在加盟規範下,導入系統制度化!會員成長速度提升 5 倍:潮麻吉舊城東門店|iCHEF 用戶專訪

宜蘭  炸物店  外帶 / 外送

專攻炸物的潮麻吉,和傳統炸物店相比品相較少,他們採精簡化的方式專攻主力商品,粉料、口味都是市場上吃不到的,因此每個品項都是強項!

這次專訪的對象為 iCHEF 的用戶,位在宜蘭的舊城東門分店的老闆 — 楊永勝,一起看看楊老闆如何在加盟體系的規範下,加入自己的經營想法,及如何為未來鋪路。

照片來源:潮麻吉舊城東門店提供

沒有餐飲背景,以加盟店跨足餐飲業

省下前期準備,在規範中也能建立自己的制度。

楊老闆說 3 年前當時 37 歲的他,從事的是開客運的工作,工作風險相對高,在重重考量之下決定轉做餐飲業,但他知道自己沒有餐飲背景,從零開始勢必得花更多時間,風險也較高,於是選擇以加盟的方式開始了他的餐飲旅程。

透過加入加盟體系雖然可以節省不少市場洞察、產品定位等前期作業,加上潮麻吉是純外帶炸物店,進入的門檻和所需的資金對當時的他來說是最適合的選擇。

但相反的也會有相對應的品牌規範,因此如何在既有限制之下加入自己的經營想法就顯得非常重要。為了有效節省人力成本、降低營運負擔,從開店初期,楊老闆就開始導入科技服務,透過不同的工具,一步一步將營運流程制度化, 一方面加強效率,另一方面也可以為下一個階段 — 拓點,做好準備。

衝高會員量,為拓點打好基礎

用集點做現金回饋,客人更有感也更方便。

加盟品牌的單價比較高,也較沒有自己調整的空間,所以要和附近的老店、名店共存,楊老闆很清楚他需要透過經營會員的方式,把客人綁住再讓他回來消費。

但炸物非日常餐食,所以在收集會員的速度相較其他餐飲類型本來就比較慢,加上沒有特別誘因,加入會員的意願也很難再提升。

前兩年他們先使用過一款單純整合 LINE 點餐的系統來收集會員,花了兩年的時間累積到大約 1,000 位的會員,後來考量到折扣與後續資料再運用的可行度,才在去年底決定導入 iCHEF POS 系統,讓整個流程建立的更完整。

在這之上他們選擇了『 點數 』來作為招募會員的方式,因為客人需要東西來驅使他們消費,對潮麻吉來說點數優惠就是一個很有幫助的方式,說到這邊楊老闆接著說,他們選擇的兌點方式是 1 點可以折 5 元,雖然折的不多,但他認為「 用現金回饋的方式,可以讓客人更有感! 」,加上之後還可以線上點餐,有回饋、使用也更方便,客人加入和使用意願就會提高了。

此外,為了長期運作下去,潮麻吉也將點數設定為無使用上限、無期限,讓客人可以一次全部折掉,因為對他來說,當前目標就是先衝高會員,提高線上使用率,為將來應用打好基礎。

會員成長速度提升 5 倍,省時又省人力

集點 QR Code 對我們來說,就是實用又簡單的功能。

「 人真的不好請,勢必要透過系統減少人力操作。 」楊老闆說人手不足的情況下,收集會員又是必要的事,就需要藉由系統,加入整個制度化的流程中。

透過 iCHEF『 集點 QR Code 』功能,做點數活動後,也明顯看到效果,大概一個月的時間,就已經收集到 200 位左右的會員,成長速度足足加快了 5 倍!

楊老闆接著分享到,其實對他來說使用「 新功能 」都會有些怯步,雖然可以做到的事情能更多更廣,但相對的他也擔心增加操作難度,讓營運流程變複雜。

在今年初看到『 集點 QR Code 』這個新功能時,他卻馬上決定使用!主要的原因是:完全不會變動原先結帳流程,還能省下原本口頭詢問加會員的時間。

他只要在後台打開開關,系統就會自動印出包含點數的 QR Code 單據,讓客人自己掃描就能集點,還間接加入了會員,也不需要特別宣傳,搭配印出來的單據說明就夠了。

同步推動線上點餐,提升後續營運效率!

同樣在人力不足的因素下,「 推廣線上點餐 」也是他們當前的主要目標,而『 集點 QR Code 』正好協助他達成目的,楊老闆將點數活動定位為線上點餐專屬的通路優惠,希望讓客人習慣使用線上點餐,到現場就能拿了就走,不但讓店裡可以提前備餐,客人也不用再到現場空等了。

拿到的點數也能使用在下次的消費,藉此養成回頭客,經過一段時間的使用,現在也的確在系統中,看到每日的線上單量穩定成長,也有因此再回來消費的客人。

針對地域性客群,一起跨出第一步

其實操作不難,但中老年客群需要讓他跨出第一步。

而楊老闆也觀察到,周遭的消費族群有一大部分都是中高齡的客人,要對他們推廣加入會員和線上點餐相對困難,所以為了更有效的接觸這群客人,現場還會在櫃台處張貼線上點餐的 QR Code,遇到不會的客人就會透過海報直接引導完整使用流程,讓他下次來消費也能線上先點餐。

雖然有的時候口頭說明會花比較多的時間,但其實實際操作對他們來說並不難,只要能協助他們一起跨出第一步,推動線上化也會更容易。

已開了 3 年多的【 潮麻吉舊城東門店 】,穩健地朝著拓點的下一階段目標前進,楊老闆希望持續透過科技工具的使用,把店的營運制度訂好、結帳流程走順,而累積下來的經驗,在未來管理多家店鋪時,可以幫助他完整掌握每個營運環節,而且就算自己不在店裡,也可以遠端觀看營運數據了解狀況,確保每間店的經營狀態。


在【 潮麻吉舊城東門店 】的分享中,我們可以看到楊老闆雖然沒有餐飲背景,但依然找到了一條適合自己的創業路線,而且非常有意識地在為未來鋪路,很榮幸在楊老闆的事業中, iCHEF 能成為他的選擇之一,且持續有效的協助到他的生意經營。

最後也邀請正在閱讀的你,有空前往宜蘭時,一起光臨【 潮麻吉舊城東門店 】品嚐看看在外面吃不到的美味雞排吧!

【 潮麻吉舊城東門店 】

地址:宜蘭縣宜蘭市舊城東路 45 號
營業時間:週一到週日 15:00-21:50

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專心經營在地客!只做一件事,開幕一個月會員數直達 700 位:川又焱正宗麻辣小鍋滷|iCHEF 用戶專訪

桃園  麻辣滷味  內用 / 外帶 / 外送

位在桃園的【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】是一間剛開幕一個多月,專賣麻辣滷味的品牌。訪談中,老闆 — 凌國翔 非常客氣的說『 小鍋滷 』的餐飲類型比較少見,可能會被聯想到和連鎖品牌三顧茅廬差不多,但他可以很自信的說,雖然類型、價格相似,但他們的店內環境更舒適,湯底更好!

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

川又焱的三種湯底都是自己長時間燉煮而成的,加上老闆本身不吃辣,所以川又焱的麻辣鍋是主打「 麻 」,而不像外面的麻辣鍋都是以辣為主,他們的麻還有量級表,可以客製化,絕對是外面吃不到的口味!完美詮釋他們的品牌理念「 吃可以隨便,麻只能川又焱 」

從政治圈重回自己最愛的餐飲業

我們的三種湯底,是在立法院中興大樓研發出來的。

一直都對料理和餐飲業有興趣的凌老闆,其實他高中就讀餐飲科系,大學也在福容體系工作,只是因緣際會後來先轉戰了政治圈,但他依舊很關心餐飲業相關資訊,一有機會,也會自己親手下廚、做點料理給親友同事嚐鮮。

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

凌老闆也說,一開始真的只是因為想將料理分享給朋友,為了大家方便食用乾脆自己買了真空包裝機,結果越做越有心得,前一兩年就先賣起了湯底,到最後才決定要創業開店、重新回到餐飲業的道路。

打好基礎,從經營在地客開始做起

開店剛滿一個月,因為川又焱是全新品牌,知名度不夠的狀況比較辛苦,但也因此,凌老闆決定先以經營在地客人、推廣品牌為經營主軸,目標是先建立好品牌體系,同時打好基礎流程 SOP、人事制度,為未來繼續展店的規劃做好準備。

要維護老顧客,就要運用大數據讓他再回來消費! 

凌老闆很明確的說出他的經營想法,也因此當初因應需求,選擇了適合他們的 iCHEF POS 系統導入。

為了經營在地客人,將來能有數據近一步做再行銷應用,川又焱在品牌建立的初期就是以能維護老顧客為前提,開始做會員經營,所以現階段對他們來說累積會員數是首要目標,也為了提高客人加入的意願,凌老闆透過系統設定了集點的活動,讓客人能藉由獲取點數的誘因加入會員。

他也和我們分享了設定上的想法,凌老闆認為直接打折對商家來說最不利,因為打折會讓營收減少,但用點數換贈送東西做促銷,成本相對低,不但對客人來說還是會覺得賺到,也可以讓他因此再次來消費。

只用一個方式蒐集會員,一個月內會員數已近 700 位

收集會員只要用 QR Code 單據引導,真的很方便。

問到收集會員推廣方式,凌老闆說其實現在主要靠 QR Code 單據這件事,一是因為目前沒有額外的人力做各種線上行銷宣傳,二是還是希望以在地客經營為主, 將現場的體驗做完整。

另外,為了提供會員更方便的服務,川又焱也開通整合了 LINE 點餐,作為客人查詢點數的工具。

川又焱現在的營運流程,就是在內用、外帶結帳的時候,透過系統自動印出包含點數的 QR Code 單據,請夥伴在流程中主動說明集點,只要多說一句「 這個可以集點,之後能換餐點喔! 」,客人其實就能理解,也很願意為了點數自己加會員,不用一個一個詢問意願再手動幫他輸入會員。

而外送平台的單因為也有整合 POS 系統,所以一樣可以印出 QR Code 單據,一起附在餐點上送過去。

經過一個月的時間,已經可以看到目前會員數累積近 700 位了,凌老闆對這個成果非常滿意,並接著更進一步跟我們分享他在後台數據觀察到回頭客的狀況:

700 位會員中,已有 30% 的人有重複來消費,
回頭的頻率最多的甚至到 7-8 次!

成效真的非常不錯,也加深他們持續朝這個方向經營顧客關係的信心與動力。

意外收穫!因為線上集點而來的回頭客

凌老闆最後分享,他們會想用線上集點當然是想收集會員沒錯,但同時是看到現在的趨勢,消費者真的都開始越來越多數位化的習慣和需求,因此導入系統也是為了給客人方便。

原本就是覺得讓客人掃完 QR Code 集點,也可以看點數,沒有特別在這段上面多說明可以線上點餐,所以真的滿意外的是,這段時間持續發現有客人因為掃了 QR Code 集點之後,就會在上面用線上訂餐,再來現場自取。

開店一個月就達到這樣的成效,真的很不容易!凌老闆説在會員數穩定累積的狀況下,接下來他預計要籌劃會員的活動促銷,例如針對會員推出套餐升級等方式,去回應川又焱經營的初衷「 維護老顧客 」。


我們很高興從【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】使用經驗可以看到透『 集點 QR Code 』功能,真的達到了 iCHEF 原先開發的用意,不但縮短了門市夥伴操作的時間,讓加會員這個動作由客人自己完成,也真正透過集點的方式讓會員數有效的提升。

最後也邀請正在閱讀的你,川又焱位在桃園,搭乘機捷到長庚醫院站下車走路 5 分鐘就會到囉!如果有機會請一定要去現場嚐嚐老闆引以為傲的麻辣滷味,若你一樣是餐飲業的夥伴,也能藉此前往體驗看看不同的經營方式。

【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】

地址:桃園市龜山區復興北路 16 號
營業時間:週一到週日 11:00 – 22:00

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2022.Q1:誠實的勇者,真正的無懼|iCHEF Q報

2022 年的第一季,iCHEF 將原有的「 點餐網站 」更名為「 雲端餐廳 」,也繼續推動永續餐廳運動,邀請老闆們挑戰更多可能,也一起選擇更好的未來。

而各位餐飲勇者們要如何在兼顧內用主戰場的同時,也能開啟新地圖爭取更多商機?
在 3 月底的 iCHEF Day 除了分享功能藍圖,也邀請 91APP 、卡個位以及路邊烤肉分享接下來的關鍵發展要素與機會點。

祝福我們都能成為勇者,都能理解勇敢的真諦,知道勇敢的感覺,知道如何勇敢,祝福我們都能在各自的人生遊戲中,享受每一道風景、每一次成長!


Q 報又來和大家說哈嘍。首先邀請大家一起將祝福送往遠方的戰爭,也一起感謝我們處在一個有餘裕贈送祝福的狀態。

再把目光拉回我們的周圍。2022 年的第一季,經濟部在 2 月公布好消息:1 月餐飲營業額新高以及連續 4 個月正成長。季末疫情再起,但這次相較之前,各種條件與準備都更加完善 — 穿越了這兩年不確定的迷霧,新的世界愈來愈清晰,新的挑戰愈來愈具體,我們也愈來愈懂得自己。

而我們都在努力適應新世界、迎接新挑戰 — 腳步不穩沒關係,絆到沒關係,做得不夠完美也沒關係,只要我們願意動起來願意誠實面對不完美願意繼續嘗試,我們就已經是新世界的勇者無誤!

|功能四連發,「 點餐網站 」正式更名「 雲端餐廳 」

面對新挑戰,iCHEF 這段時間陸續推出了『 線上預約點餐 』、『 集點 QR Code 』、『 線上刷卡整合 』、『 內用掃碼點餐 』等新功能,也因為原本「 點餐網站 」這個名字,已經無法覆蓋我們想像中的完整全通路線上解決方案,所以在 2 月的時候,正式更名為「 雲端餐廳 」,幫助所有新世界勇者們,覆蓋更多消費情境、捕捉更多前端流量、經營會員更輕鬆、人力問題更安心。

這段時間,iCHEF 有做得不完美的地方,有磕磕碰碰的地方,但感謝所有好朋友的關心 — 我們知道,不論是建議或是支持,都是因為大家對我們有很多的期許。我們也會時時提醒自己誠實面對我們的不完美,然後繼續嘗試繼續進化也繼續推動進化!


|永續餐廳:花蓮孩童食魚教育體驗

我們推動進化的其中一個計畫,就是去年 10 月 iCHEF Day 公佈的「 永續餐廳運動 」,承諾打造低碳餐廳、保暖弱勢族群、建立進步燈塔。我們也在 1 月的時候正式釋出永續餐廳運動主視覺,並邀請 iCHEF 共同創辦人之一 Ken 透過影片來說明「 永續餐廳運動 」的初衷。

這半年來,感謝超過 1,200 家餐廳的參與!我們為 1919 食物銀行陪讀計畫 的小朋友捐出了 11,000 頓晚餐,並且與多羅滿賞鯨龍哥斯特攜手為花蓮弱勢孩童舉辦『 食魚教育活動 』,從識魚、吃魚到學會煮魚,讓孩子們走出課堂,擁有不一樣的體驗,也更理解什麼是永續。


|永續餐廳:綠色生活 21 天

在打造低碳餐廳方面,今年是我們第二度參與綠藤生機的「 綠色生活 21 天 」,這次邀請店家一起執行所指定的綠色行動,我們會依照參與餐廳數量,代表餐廳捐款給黑潮海洋文教基金會,持續推動各項海洋議題,共同營造永續海洋的未來 — 所以,老闆們請一個拉一個,呼朋引伴和我們一起減少碳足跡、推動永續!

同時也很高興和大家宣布,我們與 1919 的合作會繼續延展到 2022 年底!除了晚餐捐贈,也會有更多邀請餐廳參與的方式,請大家和我們一起期待!

延伸閱讀:


|更進階也沒問題~

iCHEF 從 2018 年開始,iCHEF 餐廳幫提供餐廳成長課程,從行銷工具應用、勞動法規到稅務會計等,北中南巡迴舉辦超過了 200 場課程!2021 年從三級警戒到年底,全面改為線上課程,除了持續支持超過 1,000 間餐廳繼續成長,也新增了『 靜坐冥想 』、『 系列對談 』等主題。

而雖然是意料外的改變,但也形塑出了新道路:從 2022 年第一季開始,我們重新整理課程的形式和結構,並開始提供更多進階課程,包括針對經營規模的成長,以及單一工具的進階使用方式 — 期許能為餐飲業勇者們,更有效率地提供更豐富的成長資源。

而我們也首度邀請開吧餐飲顧問來幫我們上實體進階課程,很開心看到這堂首發課程馬上就被搶光!請大家繼續期待期待接下來成長課程的更多嘗試!


|iCHEF Day:餐飲電商化時代,勇者們衝吧!

然後 3 月底的 iCHEF Day 登場!這次和大家分享,我們透過 iCHEF 與就愛開餐廳攜手推出的【 2021 年度餐飲景氣白皮書 】資料與店家數據,看到的「 餐飲電商化 」趨勢。

總體來看這兩年,疫情以及三級警戒改變了餐飲通路結構,而消費者養成的電商習慣與對便利的期待是回不到過去的。然而餐飲的電商化與零售的電商化還是有很不同的特性:門市依然是餐飲業非常不可取代的通路,也是體驗與流量的來源。所以 iCHEF 提出針對更多會員、更多流量、更少人力的解決方案,幫助小店家也能夠在這個電商新戰場取得一席之地!

而這次很榮幸地,邀請到 91APP卡個位以及路邊烤肉的老闆,一起和我們針對「 餐飲電商化 」討論接下來的關鍵發展要素與機會點。集結了業者代表、電商代表和餐飲平台代表的這場討論和分享,乾貨滿滿,所以我們也不藏私,將論壇開放臉書直播給所有老闆觀看 — 內用依然是餐飲業的主戰場,但是電商化是具高成長潛力的待開發版圖,期待更多勇者一起挑戰一起 Level up!

延伸閱讀:


|勇者無懼:不是沒有恐懼,更是願意面對

今年是疫情發生後的第三年,第一季的前面相對順利,尾聲又不平靜又開始蕩漾不安定,如果你也隱隱有著「不知道還會發生什麼事 」的擔憂,請知道你並不孤單!當我們說勇者無懼,並不是說沒有恐懼沒有憂慮,而是即使恐懼即使憂慮,不因此被情緒綁架,還能夠誠實面對情緒誠實面對自己。

祝福我們都能理解勇敢的真諦,知道勇敢的感覺,知道如何勇敢,祝福我們都能在各自的人生遊戲中,享受每一道風景、每一次成長!

iCHEF Q 報,我們下 Q 見

立即訂閱 iCHEF Q 報,告訴你 iCHEF 每季的幕後紀錄。

iCHEF Q 報是什麼?

iCHEF 一路走來,一直秉持著「讓開餐廳成為一門更好的生意」的精神,希望能驅動餐飲業進化。
這條路很天真也很困難,所以我們很珍惜像你這樣,關心著 iCHEF 的朋友。
因此我們從 2021.7 月開始,計畫將每季發一次 iCHEF Q 報,和你分享 iCHEF 團隊背後的血淚與歷程。

餐飲電商化時代來臨!小店不缺席:線上論壇摘要|iCHEF Day 2022.春

2022 年 2 月 iCHEF 將原先的『 點餐網站 』正式更名為『 iCHEF 雲端餐廳 』,我們將線上點餐的使用情境,從外帶延伸到內用及外送,為的就是讓餐廳可以藉此得到更多會員、更多流量、更少人力,以因應我們看到的整體市場趨勢:「 餐飲電商化 」。

這次的 iCHEF Day 就是以「 餐飲電商化 」為主題,並首次以線上論壇的方式,邀請到  iCHEF 用戶路邊烤肉 老闆 — 李倫、卡個位 執行長 — 王耀誠 Chase、91APP 資深副總 — 汪君羽 Ed,與和 iCHEF 共同創辦人 Ken 一起,從不同的角度與視野,分享對於「 餐飲電商化 」趨勢的觀察與經驗談,提供餐飲業者最前線的多通路佈局分享!

本篇將會以這次的餐飲線上論壇內容重點摘要整理,讓沒有時間看完直播影片的餐飲夥伴,也能快速的獲得講者們的分享重點。

而其中提到的數據,皆來自 iCHEF 與就愛開餐廳攜手推出的【 2021 年度餐飲景氣白皮書 】,在 iCHEF Day 當天完整數據也已經上架囉!
☞  iCHEF 用戶,在 iCHEF 後台就可直接下載。
☞  其他餐飲夥伴,若有興趣可前往《 就愛開餐廳 》索取。

關於 iCHEF Day

iCHEF 從 2020 秋季開始,在每年的春天與秋天,舉行 iCHEF Day,和大家回顧與展望『 餐飲景氣趨勢 』及『 iCHEF 進程規劃 』。


開始前,我們可以從去年度疫情前後的數據中看到,在 2021 第四季疫情相對穩定的時候,外送平台的比例仍居高不下,雖然自主的線上點餐有開始貢獻,但內用和現場外帶佔比都下降、整體訂單數也減少。

由此可得知餐飲業已經進入到新的時代「 餐飲電商化 」,成功的方式會不一樣,不再是守著門市就可以,是必須在門市成功的基礎之上,去發展出新的電商化。

「 消費者嘗試過疫情的便利性,依賴感增加,就回不去以前的型態。 」在論壇的開始,路邊烤肉 李老闆就分享了對於這個趨勢的想法。

在論壇中三位業界夥伴和 iCHEF 創辦人 Ken 針對已經迎來的「 餐飲電商化 」帶來了精彩的分享對談,從中我們可歸納出三大重點:

一、實體搭配線上,是更完整的品牌經營操作模式

路邊烤肉 李老闆分享到他們做電商的起源,其實並不是因為疫情而做,而是從疫情前就可以開始看到消費型態已經開始改變,在網路上買東西的狀況已經越來越普及,看到此趨勢的他們,開始思考如何讓消費者在線上,也能享用到路邊烤肉的食材,因此開始了跨足電商的經營模式。

第一步,門市體驗要做紮實

論壇中講者們都相繼提到,餐飲業和零售最大差別就是「 體驗 」,餐飲業的實體和電商是共同的體驗,餐飲消費者的旅程,就是從門市的消費體驗、品牌口碑為中心,做商機的延展,擴大服務的場景。

就算他沒進過你的店,但身邊的人都知道,這個品牌就已經有價值了,當品牌的力量足夠,才能在容易重疊的餐飲業類型中,做出差異化。

電商是協助活化,讓品牌觸及更完整

「 做數位電商其實並不是來取代門市的。 」91APP Ed 提到 ,應該要是透過數位力量,補足實體經營中的空間和地域限制,藉由數位化將品牌消費旅程串連起來。

例如在客人吃完的當下,你可以推薦線上組合,引導加入會員甚至讓他去下單,透過電商做到時間、空間、商品的延伸,就可以面向更廣泛的群眾,對品牌經營來說也是更完整的操作模式。

讓你的客人不用走進實體店,也能隨時進行消費。

在實體的基底上,衝出高客單價

除了增加接觸面外,卡個位 Chase 分享在疫情期間 7.8 月的時候,明顯看到餐飲業大量推出實體便當,在線上也開始推出各式節慶、食材組合、烘焙組合,以卡個位平台的數據可以看到平均客單價更高達 4,400 元。

因為在現場怎麼吃都有限,但在線上如果遇到三節禮,一個客戶可能是幫他的企業、家人做採購,那個量就會是以倍數去成長,就能衝高客單價。

因此餐飲業的日常餐食、到店的消費可以當作一個基底和底牌,線上商品則是可以幫助你去接到檔期性的大流量,讓你有機會在你的底盤上衝出一個高峰。


二、推動電商化,會員資料整合是重要資產

線上交易的角色越來越重要,在 iCHEF 的數據中我們可以看到,相較於其他的通路,自主的線上點餐會員綁定率更是高出 10 倍。

而會員平均的交易單價,高於非會員的 1.6 倍,除了可得知會員含金量更高外,在論壇中講者們也提到,對消費者來說會員整合是理所當然,不論是在線上消費,還是實體用餐,他其實就是在跟你的品牌互動,理所當然會認為他所有的會員身份、權益、消費習慣都該是統一一致的。

對餐廳來說會員整合更是重要,路邊烤肉 李老闆就分享到他們想做到線上生鮮和實體會員整合的原因,就是「 品牌知名度難打 」,如果線上線下會員資料無法整合,消費者對品牌的印象就無法深植。

所以當你打算進入電商化,會員的整合經營請務必考慮進去!
關於整合的益處 iCHEF Ken 接著分享:

保留和客人再接觸的方式

消費者會一直尋求更便利的方式,希望能夠被建議,得到更美好的生活,這邊的關鍵是,老闆們必須要留下和消費者互動的方法,不論是消費過程中讓他知道你的 LINE、 APP、網站,就是要讓他對品牌留下印象和互動,不能當你有新的活動或方案的時候,卻沒有能力再和他接觸。

找到對你有價值的消費者

要了解你的客人,找出高消費力、高互動的客人,會員資料更是不能少,藉由數據的分析、探索,可以更很快速的測試和嘗試,在這個基礎上去調整你的商品,就能抓住轉換成商品銷售的機會,所以先從存會員資料開始,而不是急著買更多的工具,把你和客人的關係經營好,提升會員體驗和互動才是關鍵。


三、線上的經營策略多元化,沒有固定公式

外送的需求上升,不少老闆都會想問「 我的外送平台應該要佔營業額多少? 」,在迎來電商化的現在,同樣的也會問「 那我電商的佔比應該要多少? 」。

這邊要提醒老闆們,這個問題並沒有標準答案。

因為我們認為越進步的產業、社會,一定是越多元的,會有不同類型需求的人,也會有不同的服務方式,前面提到的是針對「 餐飲電商化 」,我們看到這個產業進步的例子,希望透過分享,協助餐飲夥伴一同思考怎麼跟這個型態共處,維持自己的競爭力。沒有單一的策略可以符合所有的店型,最適合你的店的才是答案。

以下則是講者們想提供給老闆們的幾個可以思考的關鍵點與經驗分享:

應以自己的業態和經營策略考量佔比

外送平台的佔比參考:可以由 iCHEF 用戶中使用外送平台的數據,看到三種不同的策略佔比。

路邊烤肉 李老闆也分享,他們的外送就是在低於 10% 的區間,因為自己的創業精神還是希望能有面對面的用餐體驗,外送平台是換取營業額不得不的一個選擇,但經營的策略應該要以自己的品牌定位為考量。

電商佔比的參考,從 卡個位 Chase 的平台經驗分享,一樣是取決於你的業態,大型的店大概佔 20%、中小型的店佔 30-40%,如果宅配商品已經賣到爆紅的話可以佔到 80%,你的實體店反而會變得像旗艦店、展售店的概念。

M 型化的消費型態,要區分出你面對的市場

卡個位 Chase 接著提到他認為現在是 M 型化的消費型態,因此第一件事就是要分出你要面對的市場,是大眾市場還是小眾市場。

大眾市場就是每天在吃的日常餐食,而有的時候,會特別想去吃個烤肉、火鍋,這種有目的性的消費就是小眾市場。

以卡個位的平台為例,相較於兩大外送平台,主要的客群是在一些特殊場合就會想要來點特別的消費者,70% 都是 35 歲以上,且相對是有高消費力的族群,所以如果今天你想要面對的是這群小眾市場,經營策略就要做一點修正,因為他們要的不是日常的消費,在尋求的不是吃飽、也不是便宜,他們的情境有兩種,一個是送給別人可以取得的精神滿足,第二個是享受生活的人,希望有特殊性以自我滿足,所以當要往極致的路線走,就不會只談食材,而是需要描述一個情境、一個特殊性。

找到自己品牌核心的痛點,才是改變的契機

「 每個品牌都有自己的樣態,沒有一個既定化的公式套下去就可以成功。 」91APP Ed 說道,回到要做餐飲電商化的原因,是為了去順應消費型態的變化抓住顧客,但要思考的點是,改革轉型,不一定要完全的創新或有個破壞式的創新,從餐飲的角度來說,第一層考量必須要先知道自己最核心的痛點是什麼,像是路邊烤肉就找到了會員整合的問題;而要不要利用電商或數位的方式協助是第二層的考量,解決了之後帶來給我們自己和給消費者的好處是什麼才是第三層的考量點。

要不斷的實作,對你的消費著提出提案

「 站在消費者的角度不斷地提出消費者一定會買單的方案,就叫做提案。 」卡個位 Chase 說,這是日本蔦屋書店的老闆説過的話。

以台北知名的米其林一星酒樓為例,他們本身是一個大酒樓,他把裡面的港點獨立出來,成立了一個新的店面型態,成立後發現這個港點不只可以做給現場的客戶,就延伸改良成冷凍,甚至到後來把這個模式去開到了一個私廚,做包場、做外燴。

這些改變都是不斷的站在消費者角度去提案所能夠得到的成果,通常都是一點一點去想、一步一步去嘗試的,絕不會是一蹴可幾。

越電商不代表越好,還是要看毛利的報酬

iCHEF Ken 在最後分享,在做電商化的時候還要思考的點是,你是要整個改變經營型態?還是你只是要活用資源?我們從數據看到的是通路的結構轉換,而不是看到營業額的增長,所以透過電商的形式是轉換方式服務,還是要回來注意毛利的問題,要從經營的報酬結果去看成效。


消費者的消費行為已改變,我們看到新的地圖也已經打開,進到「 餐飲電商化 」的時代,充滿了挑戰跟興奮,iCHEF 也會繼續打造與開發更多可以協助各位老闆們的科技工具,很高興跟大家一起推動這個時代前進。

iCHEF Day,我們下次見!

以上就是本次餐飲論壇的摘要整理,想直接聽聽講者們精彩的分享嗎?
點擊按鈕前往觀看完整線上論壇直播:

走進餐飲業日常,讓 POS 成為線上線下的接口|TK Talk 創投觀點:專訪 iCHEF 共同創辦人 Ben (下)

iCHEF 創立十年,2012 年從 iPad 上創立一套 POS 開始協助餐廳營運,處理線下排隊點餐、出單、結帳、後台管理報表等流程,隨著這十年的演進,線上線下整合成為趨勢上的剛需,而 2022 年的 iCHEF,除了幫店家處理現下營運外,也希望幫助店家經營他們的線上餐廳。

本篇文章節錄自『 TK Talk 創投觀點 』Podcast EP127,節目中由主持人—— TK 陳泰谷 和 iCHEF 共同創辦人 Ben 聊聊創辦 iCHEF 時不為人知的創業故事。

在上篇《 TK Talk 創投觀點:專訪 iCHEF 共同創辦人 Ben (上) 》中,我們分享了 iCHEF 十年前的創業契機以及初次的 Live Demo 舞台上如何利用狀況劇抓住評審的目光!

下篇將繼續延伸創業後的 iCHEF 又面對了什麼挑戰和十年後的現在所做的種種變化和心路歷程,接著繼續看下去吧!

|關於 TK Talk 創投觀點|

SoundOn 原創 Podcast,由 TK 陳泰谷擔任主持人,同時兼具達盈管顧駐點創業家、亞洲音樂 NFT 發行平台 Fansi 的創辦人、創投身分,協助投資台灣新創團隊。在節目中,TK 除了和創業家暢談創業甘苦,也用過來人身分給予建議、以投資者角色判別創業家盲點,在不同產業案例的對談中擦出火花。


從小型獨立餐廳出發,
每接觸一個業態都是一個新的學習

當時 iCHEF 初期設定客群是獨立餐廳、中小型餐廳為主,不是因為接受度比較高,而是 iCHEF 在成長的過程中,總是先從一個餐飲型態開始學習,雖然餐飲叫做一個產業,但其實經營咖啡廳、飲料店、餐酒館……所需要的經營概念不同、需要的系統也會不同,隨著接觸的業態越多,才有機會去學習不同產業。即便到現在 2022 年,iCHEF 也仍在學習、研究什麼樣的系統更適合這些產業。

當然,現在如果想要經營咖啡、簡餐、快餐店、餐酒館,都是還蠻適合使用 iCHEF 的,因為從消費者進來的整個流程設計,包含排隊、安排座位、幫客人點餐等各式各樣的要求,到後段的工作站的分工,到結帳、會員紀錄、集點,甚至是庫存管理,iCHEF 都有。

在設備上 iCHEF 是使用 iPad,如果可以透過無線網絡,也有錢櫃和出單機是一體的機型,很適合空間較小的店面,櫃檯不會有雜亂的線,放在店內也很漂亮。

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十年前第一個挑戰,選擇了訂閱制的商業模式

Ben 說他們一開始就決定用訂閱制的收費作為 iCHEF 的商業模式,因為當決定自己的產品要使用網路,其實就沒有辦法像以前的軟體一樣,賣給你就不管了,必須要隨時去每天要更新,要隨著時代演進,增加新的功能、更新演算法、維持它的資訊安全。

這和跟當時市場上大家所熟悉賣斷制 POS 系統是很不一樣的,iCHEF 從第一個正式客戶就先講清楚,我們絕對不會把這個系統賣斷;反之,每個月跟你收的系統服務費裡面,我們會去確保這套系統的運行的可行性。

有些老闆會說:「我如果用了你的系統,是不是店一直開下去,就要一直跟我收這個錢。」可是對 iCHEF 來說,想要強調的是,你在 2014 年、2018 年,到 2022 年的 iCHEF 內容是完全不一樣的。

iCHEF 系統是隨著時代在改變的

隨著 iPad 不斷的一代一代的推出,iCHEF 會負起這個責任來,讓它持續跟進,有問題就修好它。

到現在其實我們每個禮拜都可以推出新的版本,有的是修掉既有的 bug,有些是功能的優化,有些是全新的功能。

除了系統以外,iCHEF 還看到的一個大的問題是「 服務 」,很多廠商將系統賣給客戶之後,下次要找他來服務的時候,廠商就不太願意再來了,因為沒有再額外付錢。

將系統維護包含在月費,一通電話就提供備機

可是對 iCHEF 而言,這個系統是店家營運的核心,一旦中斷會對店家造成很大的困擾,如果請廠商來維修還要付一筆錢,就很像是在趁火打劫,所以就將系統維護包含在月費裡面。

如果餐廳現場 iPad 壞了、出單機壞了,只要打電話給 iCHEF 客服專線,就會寄一台備機到店裡,打開 APP,輸入原本的帳號密碼,營業的狀態就會恢復到壞掉前正常營運的樣子。這樣做確實得到一些用戶好的回饋,因此在這一條路上繼續堅持,近年來也越來越多訂閱制服務出現,整個市場一直在推動訂閱制,直到 2018 年、2019 年後才開始被大家接受。

其實最終都是希望這個功能買了之後是可以互動的,只要能夠進到網路,基本上訂閱制就是水到渠成。

TK 也接著說道:「 其實現在連特斯拉的重點,也是在他的線上更新,在硬體不變的狀況下,你可以隨時更新軟體,就好像得到一台新車,全自動駕駛也是要用訂閱制,現在反而大家對訂閱制的接受度是非常高的。」

商業的規則有時候比不上科技的進展

訂閱制面對投資人,當然或多或少都會有一些爭議,畢竟訂閱制的會計準則修訂也是在 2017 年、2018 年,才開始認定訂閱制的成本是可以被認列的。

因為最終經營商業背後是要呈現在財務報表上,當你的財務報表都還沒辦法呈現訂閱制處理原則,那就是商業模式還沒有跟上科技。而這十年走來,訂閱制產業的確有逐漸成熟。

2022 年的 iCHEF,要為店家建立線上餐廳門面

iCHEF 觀察到消費趨勢有慢慢開始轉變,接觸店家的入口從以前必須走到店內看到你,才有辦法接受餐廳服務,到現在是消費者會先在網路上進行了解或搜尋,看過你的大部分的東西之後,才決定要用線上管道接觸你,還是走到店內。

iCHEF 希望能夠幫店家建立線上餐廳門面,做線上門面的入口。

對於系統廠商來說需要做到的事情是,要跟店家的利益合在一起,在虛擬世界,系統商的角色不只是處理營運流程,因為消費者第一個體察到的是這家店在這個系統上呈現出來的,包括圖片、使用流程、可以使用的功能等,所以這個時間點系統商是代替了店家的店員,要給消費者一個更好的服務。對於消費者來說,其實先碰到系統商做的東西的品質,再進到才會了解那個品牌。

有點像是官網的概念,2022 年 iCHEF 推出了「 雲端餐廳 」幫店家打造一個專屬的頁面,這個專頁的是獨立的頁面、獨立的網址,也可以嵌入在像是 Facebook、Instagram、Google 商家檔案、LINE 官方帳號等等,所有的消費者進到流量的入口裡面,網頁打開就是看到店家想呈現給消費者的相關訊息和菜單,看完可以直接下單再到實體店外帶,也有預約服務。

當然服務的場景會不斷地擴增,目前也正在串接讓消費者也可以在上面直接註記外送需求,不論是店家自主的外送、或搭配物流的外送等,甚至是使用在桌邊的情境,讓消費者坐下來掃 QR Code 就能自己線上點餐。

不同於「 雲端廚房 」的是,iCHEF 認為餐飲不是只有廚房而已,還有服務消費者的流程和體驗,只是我們需要在虛擬的世界重新呈現這樣的服務體驗,這也是目前產品端在做的升級和調整,而商業模式上也需要做些調整。

和店家一起創造價值,利益要綁在一起

在今年最大的轉變,是  iCHEF 會希望和店家一起創造價值,會從交易裡收取一些費用,這些情況的目的是:希望幫店家把生意做好。

所以要幫店家把生意做好,iCHEF 會需要投入更多的資源去開發系統,去接更多外部的流量,重視消費者的到店體驗。因此我們跟店家利益要綁在一起,店家營收越高,也希望 iCHEF 的營收高,做這個系統才會去重視去店家的營業額,因為我們才會希望店家把生意做好。

如果沒有連動會產生一件事情,店家的訂單數越多,服務的客戶越多,對系統商來講成本越高,因為每一筆流量都是額外增加的,其實沒有動機去照顧那些訂單很高的客戶,反之會覺得這其實是個阻礙。舉例來說,如果大家都收一樣的錢,有一家店一個月可以做 5 萬張訂單,另一個店只能做 5 千張訂單,那成本概念跟該付的金額是要不一樣的。

希望能夠爭取用戶對「 雲端餐廳 」的支持,iCHEF 也為此做了很多的投資跟準備,包含跟很多的大型的流量入口接洽,希望能透過這些導流帶到店家的官網上。

沒有人想要經歷疫情,但我們需要一起走過去

一個疫情改變了大家的生活型態、餐飲業也是。我們也知道在這個改變過程,對很多實體餐飲的經營者來說是很大的痛苦,沒有人想要經歷過疫情,所以這也不是可以很輕鬆說我們就應該要改變的事情,但它已經發生了,儘管辛苦艱難,我們還是需要一起走過去。

它是一個工具、很棒的武器,希望讓所有老闆善用它,在新的挑戰裡擁有這個工作,藉由 iCHEF 你可以做得再比別人好一點點。

最後,Ben 再次說到,希望大家可以多多體驗 iCHEF 幫用戶打造的「 雲端餐廳 」服務,如果餐廳離你不遠,真的可以使用看看,先在公司點一點再到現場拿了就能走!

以上,就是這次的節目內容摘錄,想要更了解 iCHEF,可以上我們的官方網站或是粉絲專頁查看。我們會在上面揭露功能發展的近況、跟餐廳的合作,希望能幫到更多餐飲業經營的夥伴們。

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走進餐飲業日常,讓 POS 成為線上線下的接口|TK Talk 創投觀點:專訪 iCHEF 共同創辦人 Ben (上)

iCHEF 創立十年,2012 年從 iPad 上創立一套 POS 開始協助餐廳營運,處理線下排隊點餐、出單、結帳、後台管理報表等流程,隨著這十年的演進,線上線下整合成為趨勢上的剛需,而 2022 年的 iCHEF,除了幫店家處理現下營運外,也希望幫助店家經營他們的線上餐廳。

本篇文章節錄自『 TK Talk 創投觀點 』Podcast EP127,節目中由主持人—— TK 陳泰谷 和 iCHEF 共同創辦人 Ben 聊聊創辦 iCHEF 時不為人知的創業故事。

我們將分為上下篇,本篇先和你分享 iCHEF 十年前的創業契機以及初次精彩的 Live Demo 經驗,而下篇則繼續延伸創業後的 iCHEF 所面對的挑戰,和十年後的現在所做的種種變化和心路歷程,讓我們開始一起看看吧!

|關於 TK Talk 創投觀點|

SoundOn 原創 Podcast,由 TK 陳泰谷擔任主持人,同時兼具達盈管顧駐點創業家、亞洲音樂 NFT 發行平台 Fansi 的創辦人、創投身分,協助投資台灣新創團隊。在節目中,TK 除了和創業家暢談創業甘苦,也用過來人身分給予建議、以投資者角色判別創業家盲點,在不同產業案例的對談中擦出火花。


超級深刻的 Pitch!
把餐廳每天會遇到的狀況劇直接 Live Demo 搬上舞台

節目的開始,主持人 TK 回想起十幾年前的 Demo Day 是他對 iCHEF 共同創辦人 Ben 和 iCHEF 的第一次接觸,大大讚賞就算是到現在他看過大大小小的 Pitch ,這也絕對是前三到前五名的 Live Demo。

回到十幾年前的那場 Demo ,iCHEF 共同創辦人:Ben、Ken、Spencer,把 iCHEF 系統搬上舞台,穿上圍裙、廚師服、廚師帽,搭配餐廳經營現場實際會遇到的狀況,打造了一段非常精彩的表演!客人點這個突然不點了、看到朋友來突然想併桌、誰先走誰先結帳,這些很繁忙的事就是餐廳的日常,而透過直接使用 iCHEF 系統,想要告訴評審和所有人的就是:

iCHEF 的系統,就是解決這些餐飲業日常的問題。

由左至右依序為 iCHEF 共同創辦人 Ken、Ben、Spencer

在台下的人除了覺得很酷、很有趣外,能讓人感受到這些創辦人是懂餐廳經營的、是有相關背景,而且知道產業狀況的,不只是工程師寫了一套程式而已,讓投資方更放心把錢交給這樣的創業者。

根本可以拍電影!
超過四個月,待在餐廳挑燈夜戰寫程式

Ben 談到早年剛創立的時候,還有一位共同創辦人 — 徐安昇,在 2010 年時,開了一間餐廳「 麻膳堂 」,當時 iCHEF 就是以這家餐廳作為整個系統的第一個版本測試。

直接在餐廳現場觀察實際在使用這套系統的服務生,是如何操作系統,面對客人的各種需求如何應對,而這些經驗幫助很多。

由左至右依序為 iCHEF 共同創辦人 Ken、徐安昇、Spencer、Ben

一開始會把用戶使用情境想像的很理所當然,覺得客人就應該要這樣點,應該就是聽完所有菜單才下決定。但事實上,所有的客人到餐廳,並不是有序的,不會完全照想像的順序去進行點餐。

這是 iCHEF 在設計系統上一個很大的一個學習,這段時間基本上都是在餐廳裡面寫程式,只要系統上版之前,都會待在餐廳內,好幾個晚上都在那裡挑燈夜戰,早上再觀察店員怎麼用,然後協助處理這些問題,打烊之後再針對當天發現的情境做一個討論,從小設計的調整到系統幅度的優化都有,花了四個月寫了第一個版本的程式,再花四到六個月重新去調整程式裡面應該要有的樣子。

聽完 Ben 的故事,TK 說:「好有畫面感,根本可以拍部電影!幾個年輕人創業,在餐廳打地鋪、第一線接觸客戶,然後熬出頭。」

Ben 接著說:「確實是第一線直接去了解用戶的使用情境,對我們來說超級重要!千萬不要在辦公室裡面去想客人會幹嘛,這是很可怕件事情。」

即便到現在,iCHEF 內部的營運流程也非常重視到用戶的現場,在新產品開發流程中,產品團隊、產品經理、設計師都一定會到用戶的現場去訪談,甚至規定團隊聚餐也都只能選擇 iCHEF 用戶的店,慰勞大家之餘,也藉此到現場瞭解我們的用戶經營的方式是什麼,每家餐廳想傳達的訴求都不太一樣,有人是註重食材的原料,有人注重他烹調的方式,有些則是空間的呈現,或是他背後有更多的故事。

讓所有團隊更了解餐廳,就更可以去幫助我們的用戶。

接著 TK 向 Ben 提問,這個第一間餐廳,看起來是個重要起始點,他們是怎麼認識,又怎麼會選擇創業?

Ben 從自己的背景說起,他在當完兵後的第一份工作,是在統一超商擔任儲備幹部,而共同創辦人之一的徐安昇當時則是他的老闆的老闆的老闆,後來一路經歷到後勤,學習了企劃的概念、數據的概念、系統的管理,再來協助做經營、做策略分析,到最後就是直接報告給安昇。

再後來將近兩年的時間,Ben 暫時離開台灣到中國協助自己家族的文具事業,以業務銷售的工作為主,走了各大城市,直到 2010 年底,因為人生規劃想要去唸 MBA,而回到了台灣。

在準備考試的期間,安昇已經開了麻膳堂,因此念書之餘,Ben 開始到餐廳打工當服務生,當時就觀察到,其實餐廳現場的營運系統是需要革新的,因為它不是這麼好用。

傳統 POS 的硬體,就是一個很大台的傳統 PC 螢幕,雖然有觸控式的螢幕,但它下面還有一台主機,當你在一個店需要兩個以上輸入點,就要擺兩到三台。然後機器背後就是很多的線,去連接各種出單機、網路或者其他的裝置。

軟體的部分,對於餐飲業來說,POS 機需求其實不是像零售一樣,客人今天買一罐可樂就算一罐可樂,餐廳現場有很多製作的流程,當收到一碗牛肉麵訂單的時候,廚房才開始製作牛肉麵,沒有辦法直接從一個冰箱拿出熱的牛肉麵給客人,還有現場體驗和很多的服務環節。

也不同於零售業除了問問題或結帳,很少有跟店員的接觸點,甚至現在有些無人商店,你連看都不會看到店員,但餐廳基本上還是要有人幫你點餐、要有人幫你介紹這個菜,價值感會提升很多,所以這些環節在當時的 POS 系統沒有辦法很好的運作,再來傳統 POS 機器不連網路,偏偏系統最重要的幫助就是經營、管理、報表,而老闆想要查看報表只能站在那台機器前面,才看得到。

後來因緣際會,出國的計畫終止。又剛好得到一個開創新的事業的機會,自然而然的討論從這個想法開始,還看到一個很大的契機:

iPad 的上市、App 的崛起,是一個時代的機會
剛剛好的契機,所以選擇了 iCHEF 創業

在以前,上網是脫離不了一個笨重的裝置的,但 2007 年時 Apple 發表了 iPhone,把所有能上網的裝置,縮小到眼前的這一個小小的機器裡面、在 2010 年則出了 iPad 把原本那麼大的電腦的螢幕縮小到現在這個十吋左右的機器中。到 2011 年那段時間,看到了行動網際網路的潛力,那個是一個時代的機會!

因此,Ben 就開始和另外兩位共同創辦人 Ken 、Spencer 討論,認為這個移動裝置的趨勢會大幅的改變現在所有的生活場景,行動網際網路的時代來的時候,所有線下的活動要跟線上連結,會透過一個資訊的接口,那個接口其實就是在餐廳的櫃台裡面的 POS 機。

所以決定先開始解決店內的那一台 POS 系統,也就是 iCHEF 成立的緣由。

而且在那個時間點,其中一位共同創辦人 Spencer,是在美國念資訊背景,會寫程式、知道系統網站怎麼建立。另一位共同創辦人 Ken 當時則在中國麥當勞做策略總監,管理所有菜單、食譜設計、價格怎麼定,也因為 Ken 的經驗,帶來很多有幫助的相關知識,包括後來 iCHEF 的報表規劃知識。

所以站在那個時間點,剛好有適合的場域、對的夥伴,Ben 說:「如果這個機會不是我們自己人做,那誰來做呢?」

由左至右依序為 iCHEF 共同創辦人 Ben、Ken、產品設計師 Kouko 與 共同創辦人 Spencer

於是他們選擇了 iCHEF,開始了這十年的創業之路!在下篇,將繼續延伸創業後的 iCHEF 又面對了什麼挑戰,及十年後的現在所做的種種變化和心路歷程,接著繼續看下去吧!

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2021.Q4:感謝來時每一步,一起成為更豐富的自己|iCHEF Q報

一恍神就告別了 2021,很高興你們還在,也很高興我們還在。第四季中,慢慢地從慌亂中回神繼續奮鬥,餐飲業的數據和氣氛都能看出改變,努力也逐漸轉化為成果,例如 iCHEF 就得到了國際設計獎認可、釋出了新功能,也啟動了籌備數月的幾個專案。

回首過往或許看到很多不成熟,展望未來或許期待中還是有還怕,但是來時的每一步都成就了我們的現在。一切都是剛剛好,所以接下來的每一步,也一定都能讓我們成為更豐富的自己。2022 年,讓我們一起繼續向前行~

iCHEF 全通路整合設計團隊與得獎獎狀

一個恍神,又是 Q 報的時間,而我們居然已經告別了 2021。請讓我們一起深呼吸,拍拍自己的肩膀:過去一年或許曾經驚惶失措,或許曾經情緒失控,或許曾經做出回頭看不是哪麼理想的選擇,但是走來的每一步都讓我們學到關於自己的一些事情,所以請跟自己說一聲:我們很棒!而我們都還在,在 2022 年的開頭,邀請大家一起從感謝「 存在 」開始,一起從感謝「 來時每一步 」開始。

|雙十連假餐飲景氣觀察

自疫情警戒升級以來,為了讓業界與社會能更理解現況,我們持續追蹤餐飲景氣數據,雙十連假則是 2021 年的最後一則快訊。雖然每次整理數據頭都會很痛眼睛都會很花⋯⋯但是很高興數據訴說了好消息!警戒下調加上五倍卷,讓消費力幾乎回到去年國慶的水平。但同時也伴隨著食材成本上升的狀況,餐廳經營的挑戰又有新的挑戰。


|餐廳經營指南:冬季首發

也因為餐廳經營一直會因為大環境與各種新興服務,不斷面對新的課題,我們建制了客戶服務成功小隊:帶著陪伴餐廳老闆生意再成長的使命,朝著成為餐廳老闆經營策略提案者的願景,小隊在冬季首發了餐廳經營指南,期許透過整理市場策略以及嚴選第三方服務,持續陪伴並且支援餐廳。

延伸閱讀:

2021 冬季:疫情後曝光通路再進化|餐廳經營指南

疫情開始趨緩,要如何讓整個社區都認識您的餐廳? iCHEF 客戶成功團隊整理了其他老闆是運用哪些必備工具,在疫情下不花大錢,卻能做到將餐廳推廣給整個社區!「餐廳經營指南」帶您了解如何增加餐廳曝光度、挖掘多通路來迎接客源的方法!


|永續餐廳之飽暖弱勢:1919 陪讀計畫

因為 iCHEF 有很多夢想家,所以我們想要陪伴和支援的對象除了餐廳,還包括這個地球和整個社會。上個 Q 和大家分享了我們的永續餐廳宣言,其中針對弱勢族群的計畫也在第四季正式開跑。

1919 陪讀計畫讓經濟弱勢家庭的國中小生,在下課後能免費接受課輔、營養餐點和家庭般的關懷。除了代替續長約的用戶捐贈,更重要的是想要爭取大家對於這個計畫的關注和支持!讓更多孩子不只吃飽,更能因陪伴暖心。


|全通路解決方案榮獲 2021 GOOD DESIGN AWARD 設計大獎

沒錯,這是在炫耀無誤(笑)。但我們想要炫耀,其實不是因為我們成了市面上唯一線上點餐功能獲得國際設計獎項肯定的 POS,而是因為這是我們四個市場所有團隊,歷經一年半的努力與合作才能誕生的解決方案,更是因為我們擁有一群願意和我們一起嘗試新作法的餐廳老闆們。這個獎項,獻給一路以來支持、督促 iCHEF 的各位。


|點餐網站永續經營:方案更新

得獎了,然後呢?獎項不會是這個解決方案的巔峰,因為我們對於全通路解決方案,以及方案核心的『 點餐網站 』有更高的期望和更多的想像(都說了我們有很多夢想家)。要能夠更永續地讓這套方案持續進化,持續增加像是『 線上刷卡 』以及『 線上預約點餐 』等可以滿足更多消費情境的功能,我們宣佈了明年二月中生效的點餐網站方案調整。

老實說,宣布之前經過非常多輪的辯(ㄔㄠˇ)論(ㄐㄧㄚˋ),想要找到所有變數之間最佳的平衡。最終,我們所有人都認同:永續經營是重要的,能夠更穩健地為老闆鍛造出不輸給外送平台的自主科技平台是重要的。『 點餐網站 』接下來還會有一系列新功能上線,還請大家和我們一起期待。

延伸閱讀:


|因用戶回饋重生的小結關帳

說到功能,我們也很自豪的另外一件事是,iCHEF 不只專注在開發新功能,即使是既有且大家也很喜愛的功能,我們也會投入資源去持續優化。

『 小結關帳 』就是這樣因用戶回饋重生的超棒案例。根據對店家使用情境和現場操作狀況進一步的理解,我們推出了新版介面與流程,操作更彈性,對帳更直覺,3 分鐘就能完成關帳,優雅下班不再是夢想~


|眾所期待的實體課程回歸

為了確保大家安全,三級調降後我們也觀望了好一段時間,終於規劃了實體課程的回歸!

線上有線上的便利,而實體也有實體無法取代的親切。看著餐廳老闆們為了持續進化如此認真學習,就是這種 moment ,讓我們心甘情願地為大家辛苦為大家忙啊~


|剛剛好的 iCHEF @嘉義:窩客島專案 + 台灣設計展

除了提供課程協助餐廳成長,我們也延續三級警戒期間為餐廳尋找更多行銷資源的努力,最終我們有 14 個嘉義的店家被窩客島精選報導,並在美食導航頁面熱門推薦曝光。搭配台灣設計展帶來的人潮,很高興知道老闆們忙到沒空在我們看完展後順便聊一聊(笑)。

我們也很榮幸成為台灣設計展文創園區 A 棟「剛剛好的城市:理想生活再想像」的合作夥伴。在體驗以火雞肉飯為主題的沈浸式展覽之後,透過 iCHEF 點餐網站獲得專屬的結帳單。 iCHEF 出單機在展場真的是美得剛剛好,看到訪客們開心地和結帳單自拍我們也真的是驕傲得剛剛好。


|未來|2022:一起成為更豐富的自己

高潮迭起的一年就這麼結束了。很高興你們還在,很高興我們還在。第四季慢慢成為的新自己,將帶著 2021 所有的經驗和學習繼續前進。

或許還有一些驚魂未定,或許期待中還是怕受傷害。我們無法預知新的一年會如何,但能夠確定的是,只要我們能夠誠實面對自己,能夠記住最一開始的夢想,能夠在所有挑戰之中收穫成長,我們一定會成為更豐富的自己。一定。

iCHEF Q 報,我們下 Q 見

立即訂閱 iCHEF Q 報,告訴你 iCHEF 每季的幕後紀錄。

iCHEF Q 報是什麼?

iCHEF 一路走來,一直秉持著「讓開餐廳成為一門更好的生意」的精神,希望能驅動餐飲業進化。
這條路很天真也很困難,所以我們很珍惜像你這樣,關心著 iCHEF 的朋友。
因此我們從 2021.7 月開始,計畫將每季發一次 iCHEF Q 報,和你分享 iCHEF 團隊背後的血淚與歷程。

活用你的『雲端餐廳』:強化外帶經營,為疫情做好應變準備!

公告:iCHEF 點餐網站自 2022 年 2 月 21 日起,更名為【 iCHEF 雲端餐廳 】

基於 iCHEF Day 提出的「 全通路解決方案 」,以及後續線上接單使用情境和相關功能的擴展,我們認為『 點餐網站 』這個名字已經不足以涵蓋未來的總體藍圖,所以正式將『 點餐網站 』更名為【 iCHEF 雲端餐廳 】,而原本的功能使用則改稱『 外帶訂餐 』。
官網了解更多 >

2021 年 5 月疫情突如其來的轉為三級警戒,讓餐飲業元氣大傷,好不容易重新站穩腳步,近期的 Omicron 疫情又持續延燒,每天都要擔心不可預期的確診數量,不少老闆們也開始在網路上討論著這次該怎麼辦?

更有民眾已開始討論著「如果又禁止內用,最後一餐想吃什麼?」
有過去年的實際經歷,消費者其實已對於現況開始有了更多的防疫意識,自主開始降低聚餐,改選擇外帶或外送。

我們相信這依然是全民的抗疫,不只餐飲業怕,所有的民眾也是,不同於去年的是,所有防疫措施、民眾的防疫意識,已相對穩定及普及。從大飯店到小攤販,實聯制和酒精消毒都已擴展為必備 SOP。

想跟老闆們說,現在我們能做的是把去年措手不及的部分,補強起來,已經做的,把他強化做得更完善;還沒做的,趕緊準備起來,就算真的狀況不明朗,也不怕像去年那樣的慌亂錯愕。


首先來檢視一下主要狀況可能有:

(1) 民眾自主防疫「 降低內用意願 」
(2) 員工隔離或防疫疑慮「 人力不足 」
(3) 最不樂見的警戒升級「 禁止內用 」

所以除了基本的環境衛生加強外,餐廳更應該要強化「 外帶經營 」的能量,不論疫情有無再蔓延,提早做好準備,才能從容應對!

而 iCHEF 可以提供給老闆們的協助就是我們的科技服務
以下將分享給你 4 個活用『 雲端餐廳(原點餐網站) 』的方式,立即強化你「 外帶經營 」:

❶ 打開『 線上預約點餐 』

避免群聚,外帶取餐拿了就走

藉此機會,可以重新調整與安排營運流程,讓客人線上先點餐,取餐拿了就能走,不但少了現場等候的時間,也能避免群聚風險。

❷ 打開『 線上刷卡 』

減少現金接觸,降低棄單風險

任何有接觸性的物品都是感染途徑,尤其現金更是來來去去到每個人手中,加上民眾消費習慣的變化,電子支付、線上支付都是餐廳可以強化的其中一塊,除了減少實體現金的接觸,老闆們還能少一層棄單的疑慮。

❸ 推廣用『 點數活動 』

用集點蒐集會員,用兌點讓客人回流

要改變客人的用餐習慣,你可以搭配『 點數活動 』線上外帶點數加倍送!透過集點蒐集會員,培養出你的熟客,之後更能利用會員資料,進一步推廣,讓他再來店內用餐。

❹ 運用『 專屬連結 』

做好線上門面,多通路都能收單

在外送平台的客人每一次的訂購,對餐廳來說都是新客人,我們無法知道他是誰?訂第幾次也不要忘了 iCHEF 雲端餐廳(原點餐網站) 有你專屬的網頁連結,多加利用曝光,讓你到處都能收單!


疫情會消失,但養成的消費型態則會留下,多通路的線上線下整合將是小店們將面臨的全新戰線, iCHEF 也將持續擴大線上科技投資,與餐廳們一起作戰。

『 雲端餐廳(原點餐網站) 』方案自 2021 年 11 月已全面升級,接單用量無上限! 2 月 15 日起需同步開通『 線上刷卡 』功能,才能完整使用雲端餐廳所有功能,務必早點開始準備喔!

餐飲搶攻節慶商機,從生活提案出發|大店長晨會

傳承 37 年中式餐飲品牌—高雄鄧師傅功夫菜,早期賣滷豬腳、牛肉麵起家,近年來從餐飲業轉型為食品業,與各大通路合作,每個月都會針對節日推出新品,獲得大量訂單搶攻節慶商機!

本篇文章節錄自『大店長晨會 Podcast』#60 ,由主持人 — 尤子彥 邀請到「高雄鄧師傅功夫菜主廚鄧至廷、執行長鄧至佑」前來分享,來看看鄧師傅如何從單一乾式滷味,延伸到全年節氣滿檔期,創造倍增的業績!

|關於大店長晨會與 iCHEF|

《大店長晨會》是台灣第一個專注於服務經營知識的 Podcast 節目,由《大店長讀書會》創辦人尤子彥主持,每週兩次、固定在節目中分享產業趨勢、知識與案例 ;2021 年起,iCHEF 成為《大店長晨會》的專屬合作夥伴,透過雙方的結合,擴大並持續提供不踩雷的經營觀念,期待帶給餐廳老闆們更多新的啟發,一起開出好餐廳!


開店初期,滿足「吃」的基本需求

將消費者的回饋化為成長動力,量化料理技法維持好品質

最初,「鄧師傅功夫菜」的原名為「鄧師傅滷味」,只賣單一招牌菜 — 滷豬腳,由鄧至佑、鄧至廷的媽媽去香港學滷味調理,技法有點接近江浙菜的東坡肉,滷汁會收乾,豬腳皮相當 Q 彈。

後來客人反應希望要有主食,於是鄧師傅推出了法式牛尾湯風味的牛肉麵,用大量洋蔥熬煮,有蔬果的鮮甜。有了主餐以後,又因應客人需求開始提供小菜,不斷根據消費者的建議做改變。

西元 2000 年,鄧至廷讀完書回台,有次在餐廳吃年夜飯時,發現明明除夕夜通常是在家圍爐,餐廳的生意竟然很好,因為不是每戶人家都能自己煮出一桌年菜。從這個時候,鄧師傅開始構思,是否有辦法做出冷凍調理包,來進攻年菜市場。

由於中式料理注重人為手工技法,要將餐點做成調理包送出店面,品質及口味維持有一定的難度。為了將料理技法量化,鄧師傅建置一個中央廚房,先處理複雜的前置作業,集中生產滷豬腳、滷蹄膀等核心產品。之後不論是廚師在店內要烹調,或是客人買回家自己煮,都能擁有相同的口感和色澤。

將料理技法量化以後,鄧師傅把調理包拿到各大通路上作販售,業績有所成長。但當時並沒有節慶行銷的觀念,進入通路以後,鄧師傅才發現過節送禮的無限商機。接著就來看看節慶行銷 3 階段!

一、進攻外部通路,看見送禮商機

用創新的商品作出市場區隔

有一次兩人巡店,發現店門口排隊隊伍很長,同仁告知才知道,電視報導了南部有「閏年吃豬腳」的習俗,會由已出嫁的女兒回娘家,準備豬腳為父母祈福,因此有許多客人上門購買。有了這次的經驗,鄧師傅開始為下一個閏年做規劃,思考如何和更多消費者說故事,並印製文宣品放置店內宣傳。

剛好那時候,遇到了當時知名的媒體工作者—汪笨湖先生 來店裡吃飯,對於鄧師傅的文宣品相當有興趣,邀請他們去電視台做豬腳銷售。由於是在南部極受歡迎的節目,加上觀眾與鄧師傅的宣傳屬性相符,最後在母親節檔期大賣 1500 份豬腳,遠遠超過預期!

開啟了第一次節慶行銷,鄧師傅發現,這是從餐飲業發展到食品業品牌的切入點。若有更多的產品研發,便可以和大品牌做區隔,在同質性市場取得競爭力!

鄧師傅不斷找尋明星商品,每個月搭配節日在各大通路上,推出和其他品牌不同的套組禮盒。舉例來說,大家過中秋節多半是送月餅、蛋黃酥,為了滿足現代人喜歡嘗試新花樣的需求,鄧師傅別出心裁推出「冰糖雪梨燉銀耳禮盒」,讓消費者透過更多的商品選擇來認識他們。

看到這裡可能會好奇,節慶行銷若跟外部通路配合,通常在半年前就要先訂好品項並反覆測試商品。市場變化那麼大,要如何提早做商品規劃呢?

二、創造需求,給消費者生活提案

讓商品需求從高單價低頻次,走向低單價高頻次

量販店、電商這些通路在「節慶行銷」上,會產生一種大家共同狂歡的感覺,品牌可以跟著節慶檔期衝高業績。而通路方也會給予訊息回饋,檢視每一次活動規劃的效益,作為下個檔期的改善依據。

鄧師傅長期和外部通路合作,除了在節日上推出新品,也會觀察市場的變化,理解消費者是怎麼看待料理的。

譬如因為疫情的關係,餐廳不得內用且長時間待在家很無聊,民眾紛紛購買了鐵盤在家自己烤肉。鄧師傅觀察到這個現象,於是推出適合和烤肉一起吃的料理組合,滿足消費者不同的餐飲需求。

鄧師傅透過觀察消費者的生活型態,結合商品來說故事,消費者可以不只在過節的時候才購買料理,提供消費者一種「生活提案」,讓產品需求從高單價低頻次,走向低單價高頻次。

「在家你也可以做出一桌好菜!」鄧師傅給予消費者的生活提案相當多元:想慶生餐廳卻不能內用、假日想親自下廚卻不知從何準備、冷凍海鮮吃膩了卻不會調味……了解消費者的需求後,鄧師傅推出不同組合的料理包,同時還提供烹調與擺盤教學,協助消費者做餐飲體驗的提升。

提供給消費者生活提案之後,鄧師傅是如何更深入加強推廣呢?

三、加強傳遞產品價值

說一個讓消費者可以想像使用情境的故事

若是和外部通路合作,各個通路都會有自己宣傳的方式,透過不同行銷手法,來做到最大的曝光。

而鄧師傅自己來做行銷的話,會加強地推團隊的訓練,展現出熱情、真摯來和消費者互動,告訴上門的客人「你什麼時候會想吃這個」,著重在「使用情境」的傳達,而不單單只是告訴消費者肉有幾塊而已。

另外,鄧師傅會邀請長期配合的 KOL,透過社群媒體發布影片,來分享烹調過程及擺盤方式。這些 KOL 非常了解怎麼跟觀眾分享「做料理」這件事,會用消費者能產生同感的方式,來傳遞商品價值。

鄧師傅還看到一個最大的問題是:消費者對於買冷凍真空產品,擔心還原度不夠,怕圖片和自己煮出來的長得不一樣。鄧師傅透過教學,讓不會煮的人可以親自料理來增加成就感,告訴消費者:其實你也能在家輕鬆煮出色香味俱全的大餐!


以上就是本次的節錄內容,總結一下節慶行銷的 3 階段:找到送禮商機,創造生活提案,傳遞產品價值!

最後,鄧師傅告訴想要著手搶攻明年年菜商機的老闆們一個秘訣:「節慶」就是一個很好的生活提案。仔細去觀察客人的需求,甚至可以跟他們聊聊天,或許就可以找到與其他品牌不盡相同的產品切入點!

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外送平台生存必知!強化餐點產品力|大店長晨會

為什麼講究料理精神的高級餐廳,在外送平台上不見得能吸引眾多顧客購買?

到底哪種類型的餐點,才能被外送平台優先曝光?

開設吃義燉飯及 Boogoo Cafe 等數家複合式餐廳的 James,進攻外送平台後,在短短六週就衝到 4.8 顆星與超過 500 則評論!

本篇文章節錄自『大店長晨會 Podcast』#55 ,由主持人 — 尤子彥 邀請到「Let’s Open 開吧創辦人 — James」前來分享他們如何強化餐點的產品力,進攻外送平台!

|關於大店長晨會與 iCHEF

《大店長晨會》是台灣第一個專注於服務經營知識的 Podcast 節目,由《大店長讀書會》創辦人尤子彥主持,每週兩次、固定在節目中分享產業趨勢、知識與案例 ;2021 年起,iCHEF 成為《大店長晨會》的專屬合作夥伴,透過雙方的結合,擴大並持續提供不踩雷的經營觀念,期待帶給餐廳老闆們更多新的啟發,一起開出好餐廳!

不管是因為疫情影響,還是順應現代人的消費習慣,外送平台訂餐的需求飆升,提供外送服務的餐廳比比皆是。

在眾多競爭者中,如何在外送平台上脫穎而出?本篇將介紹「強化餐點產品力」的三個重點,來打造適合生存在外送平台的餐點!

一、產品力=滿足消費者需求

即擁有正向價值,使消費者有興趣並產生購買慾的能力

對於餐廳來說,「產品力」是思考「你的餐點要用哪種形式去接觸消費者,才能被大眾接受」。如果不是大眾很能接受的產品形式,再怎麼打造,業績成長都有限。

過去餐點的「產品力」可能是份量、口味、價格等等,而現今餐點如何被拍照、被呈現、被討論…也成為「產品力」的其中一環,會影響消費者的購買意願。

James 就分享了一個很有趣的現況:這幾年 Instagram 興起,餐點「好看」比起「好吃」更重要,拍起來的照片漂亮是基本條件。Instagram 改變了資訊傳遞的方式,老闆們必須去學習曝光的關鍵,用視覺取代長篇的介紹文字,進而使消費者有興趣並產生購買慾。

那在外送平台上面,餐點需要做什麼調整?為什麼精心烹調、講究料理精神的餐廳,有可能會成為吃力未必討好的生意?

二、調整餐點的特性

選擇客人接受度高的品類和方式

外送看不到老闆的熱情、店面裝潢、員工服務…因此在選擇外送品項時,要思考餐點的產品力適不適合,來調整餐點特性適應外送需求。

餐點最常碰到的問題,是因爲外送時間較長發生產品變糊、變冷、融化,即使用了較高級的食材,好不容易送到客人手裡,最後卻無法得到好評,白忙一場,實在是很可惜。

吃義燉飯到了外送平台上,James 這麼做!

內用店一客燉飯 $300 元左右,豐富的海鮮食材經過多道流程烹調,高湯也是長時間熬煮,濃郁的燉飯獲得許多客人喜愛,但這個單價移到外送平台上時,價格相對較高。且在準備上架外送平台的過程中,James 發現燉飯放久了變得太稠、不好吃,因此針對外送餐點做些改變。

James 將燉飯的高湯比例降低,並且簡化烹調步驟,煮的人力與時間減少,在餐點價格上也稍做調降。這樣的餐點特性更可以承受運送時長,維持客人拿到餐點時的品質。

調整了餐點特性後,提供好吃的餐點、價格合理,加上好的消費體驗,又要如何才能讓客人會願意再回購或是推薦給更多人來買!

三、提高出餐速度

提高效率,減少客人等待的時間

在內用店吃飯,等待餐點時可以坐著聊天,出餐照正常流程出,不會講求要非常快速;反觀在外送平台上,客人付了錢想要快速拿到餐點,買賣雙方的生意半小時左右就結束了。

因此,打造品質穩定、物美價廉、出餐速度快的餐點,才能在外送平台上長久生存!

吃義燉飯到了外送平台上,James 這麼做!

前面提到 James 簡化了烹調流程,備餐時間縮短,價格調降…因此餐點的風味改變了。這樣的做法讓原本的客人流失一小部分,目標族群換成新的一群人。

在外送平台上,James 選擇以更快速、更優惠、品質穩定的餐點來接觸消費者,反而讓訂單數和營業額翻倍提升,在短時間內許多好評價!

每間店、每個餐點都具備不同的產品力,有適合或不適合外送平台的地方,James 分享了自己的作法,給各位老闆參考看看!


以上就是本次的節錄內容,總結一下強化外送產品力的三個重點:掌握客人的外送需求,調整餐點的特性,再提高出餐速度!

具備外送平台消費者注重的產品力,能夠滿足需求,你的訂單數和營業額就會變高,正面評論隨之增加,平台上給予的反饋和曝光資源也會變好,自然而然就成為適合在外送平台上生存的餐點!

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