2021.Q3:疫後進化之無限可能的自己|iCHEF Q報

終於等到第三級警戒回調至二級,但是大環境還是有很多無法控制的變因。生命自會找到出路,而這段時間我們也和大家分享了很多老闆找到的超級有意思的出路!

iCHEF 也在這個大家都不容易的期間,完成自己都感動了的 T 大使高樹科技平權大挑戰,然後在同樣的大環境下啟動全面進化:從科技、服務到社群,請聽我們給產業和給社會的永續承諾。

2021/9/30 於萬華麻油李直播「 iCHEF Day 2021 秋季場:全通路餐廳快遞時代 」

一個不小心,三個月咻一下就過去,Q 報又來和大家說哈嘍了。大家不知道適應了後三級警戒的新日常了嗎?外在環境的變動無法掌握,我們唯一可以控制的只有自己的心境和態度,回首一步步走來的腳印有時候是很好的練習,提醒我們,我們都擁有無限的力量和勇氣!

|攜手客立樂,共同拓展 OMO 生態圈

在七月到底會不會微解封的謠言紛紛之中,iCHEF 公布了對客立樂的策略投資 — 即使未來還有很多的不確定,對未來的願景依然是重要的燈塔,在風雨中指引前進的方向,所以我們很興奮客立樂能夠加入 iCHEF 大家庭,一起推動台灣服務業的科技進步。


|安心找外帶,一起挺餐廳

與此同時,六月時毅然決然撩下去的「安心找外帶」無接觸外帶地圖,也在穩定成長和發酵中。我們最終幫助近 5,000 家餐廳上架安心找外帶。

在這個過程,也很暖心地發現,其實也有很多品牌也想要盡一份力,所以我們分別和 Pinkoi 還有車麻吉進行了推廣專案,為數百家餐廳爭取到額外的行銷資源。真心感謝大家的支持和肯定,也真心感謝老闆們信任我們。


|iCHEF 表示…牛仔很忙

另外也想要感謝媒體和產業的朋友對我們的信賴。這三個月間,iCHEF 收到了好多好多訪談與分享的邀約,包括(但不限於)中央社、商周、天下、華視、食力、美國肉品協會、財團法人中華經濟研究院、Bloomberg。

雖然這表示得要老大騎著虛擬良駿馬不停蹄,但是知道這些產業觀察和想法,能因而傳遞給更多餐飲界的朋友,即使行程爆炸還是不願意回絕,只希望能夠多幫助到一個人,多守候住一家店,讓疫情中的餐飲業不會變成沈默的弱勢。


|「 餐廳抗疫再進化 」系列對談

基於同樣的心情,我們籌辦了橫跨一個半月、共七場的系列對談。在疫情的衝擊下,迫使各家餐飲業者們得面對不同用餐情境,想出各種通路維生的方式,也無疑加速了餐飲業的進化。

所以 iCHEF 特別邀請到數位在餐飲圈走跳多年的餐飲人,來和大家分享自身的經驗與因應之道,就是希望能給老闆們不同的啟發,刺激更多可能性。台灣餐飲業真的是滿滿的創造力:生命自會找到出路,而每個對談老闆找到的出路,真的都超級有意思!

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餐廳抗疫再進化:線上對談全紀錄|開店分享會

餐廳在疫情的衝擊下得針對各種不同的用餐情境,想出多方通路能夠維生的方式,也因為疫情的緣故大大加速餐廳的進化,而 iCHEF 這次將會用文字及影片紀錄這段時間與多位餐飲人的線上對談,希望能帶來不同的啟發,幫助餐飲業者一同進化、好好活下去!


|iCHEF + T 大使 @屏東高樹

三級正式調降成二級的時候,我們正好也結束了為期五個月的高樹專案。iCHEF 從去年的艋舺,開始挑戰數位平權這個龐大的議題。還是回到 iCHEF 的宗旨:不要讓小店輸在科技上。我們想要讓每個店家、每個商圈、每個鄉鎮都有公平的數位發展機會。

我們與 8 位 T 大使和 50 個高樹店家有了一期一會的緣分,一群都市俗青年在半年內愛上了高樹,一群熱愛高樹土地的鄉親則在半年內獲得了數位機會。我們帶著滿滿的感動結束這次的專案。以心換心,這五個月的旅程,真的真的真的很值得。

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|敲碗很久的那個功能:熊貓來了!

然後!終於可以告訴支持我們的老闆們:熊貓來了!

而隨著這次的更新,我們也在外送平台整合五階段再前進一步:iCHEF POS 上直接就可以一次同步雙平台菜單,接受和管理雙平台訂單,不管哪裡來的訂單都能依照店內的規則出單、自動開電子發票、統一庫存管理,而且數據全都統整在後台一目瞭然。

不介意當一下老王賣個瓜:真的,挺甜滴~

而 iCHEF 之所以有意選擇深度串接,就是為了讓餐廳能真正輕鬆並有效的導入科技工具,讓功能真正的簡單、好用。我們其實沒有在追求成為最先進的科技公司,但我們想要成為老闆們最願意追求進步和高水準的夥伴。

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foodpanda 外送整合登場!Uber Eats 整合再升級|8月新功能

餐廳內用、外帶、外送訂單一起來,要如何提升效率不添亂?foodpanda 外送整合新登場,Uber Eats 同步再升級。iCHEF 外送整合讓你多平台菜單同步、串接不額外收費,還同時支援開立電子發票,讓你一次輕鬆搞定兩大外送平台。

API 科普小教室

趁這個機會跟大家科普一下到底 API 串接是什麼,又為什麼「深度串接比較費工」。透過 API 串接,讓 A 服務與 B 服務之間可以到做資料交換以及要求對方執行某些行為,以達到服務整合,例如 iCHEF 和熊貓、Uber Etas等外送平台的串接,外送平台可以將訂單資料透過 API 傳給 iCHEF POS 裡。
我們可以把 API 想像成是餐廳的服務生,消費者(資訊請求方)跟服務生(API)點餐,服務生將客人要點的餐點告訴廚房(提供資訊的系統),廚房做完餐點(做資料處理)後再由服務生把餐點(資訊)帶回去給消費者。
串接整合得愈深,可以跟對方溝通的內容與可以執行的項目就愈多。但這個服務生是一個口令一個動作的,每個行動都是需要時間教學的。比方說,菜單上可能有10個品項,但如果只叫服務生點牛肉麵,那他就不會點滷肉飯。但如果是個深度整合的服務生,那他可能會點主餐,也會點飲料,也會點甜點。更不要說有的系統可能有多個廚房、多個服務生,每個都要一一訓練。
雖然 API 串接也有自己的局限(像是菜單上沒有的東西,殘念服務生無法無中生有,或是如果菜單改了服務生沒有被告知,那麼消費者就永遠拿不到點的餐點等等),但是 API 讓我們進入了可以打通多個愛用的系統與服務的時代,請讓我們一起感恩 API、讚嘆 API~

・API 到底是什麼? 用白話文帶你認識


|2021 秋季 iCHEF Day:全面進化

也是基於這個「 驅動進步 」的核心精神,這次的 iCHEF Day 除了解鎖「在麻油雞辦媒體分享會」的成就之外(麻油香實在是很大的挑戰),我們提出了以下全面進化的承諾:

iCHEF Ken 與麻油李老闆在 iCHEF Day 直播展示麻油雞冷凍包加熱後的樣子

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餐廳快遞:讓全通路經營再進化 (上)|iCHEF Day 2021.秋

從 5 月疫情進入第三級到解封,我們可以看到許多小餐廳透過開發冷凍包、自行外送等方式自救。那麼下一步呢?除了外送平台、外帶之外,餐廳還可以怎麼做?iCHEF 將以我們從看到的『 最新餐飲趨勢 』及實際的餐廳案例,帶你進一步了解「 餐廳快遞 」,讓你的全通路經營再進化。

科技:餐廳快遞

開啟外送平台與外帶之外的第三個選項,讓餐廳能夠更輕鬆經營這個更加操之在己的新通路,包括:自行外送、團體預定餐、宅配料理包。與此同時,點餐網站再升級,桌邊掃碼、折扣模組、線上刷卡,都可以組合成拉升熟客經營以及餐廳快遞的連續技。

也很感謝蔴油李、KAXXA PIZZA、弘記肉燥飯舖的老闆們願意花時間和我們分享他們在經營這個新通路的各種嘗試和挑戰,聽到老闆理解我們的品牌價值:「 與時俱進,推陳出新 」,真的很感心。期待一起邁向 iCHEF 心中的餐廳快遞新未來!

KAXXA Pizza 從五、六月開始進行自行外送的營運方式

服務:客戶成功團隊

我們的防疫零元方案,在三級警戒期間幫助超過千家餐廳能夠運用線上點餐網站+GMB 整合+LINE OA 整合度過疫情。不過,我們希望餐廳不只是渡過,還要能夠因應環境的變動、因應時代的趨勢而進化。

所以,iCHEF 一直以來的經銷團隊也華麗變身了 — 請跟我們的新夥伴說哈嘍:客戶成功團隊。這個小隊不單單會介紹值得推薦的第三方服務,更想要和大家分享趨勢和運營知識,讓餐廳老闆對於運營策略能夠有更多的想法,陪伴餐廳老闆將生意再成長。

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2021 冬季:疫情後曝光通路再進化|餐廳經營指南

疫情開始趨緩,要如何讓整個社區都認識您的餐廳? iCHEF 客戶成功團隊整理了其他老闆是運用哪些必備工具,在疫情下不花大錢,卻能做到將餐廳推廣給整個社區!「餐廳經營指南」帶您了解如何增加餐廳曝光度、挖掘多通路來迎接客源的方法!

社群:永續餐廳宣言

包括前面提到的高樹專案、去年開始的艋舺,或是這些年陸續支援的英雄店家,其實 iCHEF 一直在以自己的方式,協助驅動不只是產業甚至是社會的進步。今年我們決定要更加正式、更加大聲地把我們的這個願景說出來:iCHEF 承諾,會繼續朝向減少環境負擔、投資弱勢群體、建立進步燈塔努力。

讓我們藉由你每個月對 iCHEF 的支持,來推動一個更永續發展的社會。讓我們把成千上萬間小餐廳的善意,擰結成一股共同的力量。讓我們餐飲業將不再是破碎無助,而是強大進步。

第一個啟動的項目是 1919 陪讀晚餐捐贈計畫,讓弱勢家庭的孩童能在陪讀班用晚餐,不會再挨餓過夜。邀請大家和我們一起,關注這個專案,讓這批餐飲業未來的老闆/員工/客人能對自己的未來有更多元的想像。


|未來那個充滿各種可能的自己

如三溫暖一般的第三個 Q 就這麼結束了。感覺一些東西慢慢地恢復所謂正常,但也有很多東西可以感覺得到,不論如何是不會單純回到過去的。

下個 Q 正是讓我們適應這種新日常,甚至是隨著新日常進化成新的自己的時候吧 — 不要留戀過去,因為過去已經過去。請讓我們一起期待未來,以及未來那個充滿各種可能的自己。

iCHEF Q 報,我們下 Q 見

立即訂閱 iCHEF Q 報,告訴你 iCHEF 每季的幕後紀錄。

iCHEF Q 報是什麼?

iCHEF 一路走來,一直秉持著「讓開餐廳成為一門更好的生意」的精神,希望能驅動餐飲業進化。
這條路很天真也很困難,所以我們很珍惜像你這樣,關心著 iCHEF 的朋友。
因此我們從 2021.7 月開始,計畫將每季發一次 iCHEF Q 報,和你分享 iCHEF 團隊背後的血淚與歷程。

振興五倍券:店家必知 6 件事+ POS 兩個準備|特別專題

『 振興五倍券 』要來了!老闆們準備好了嗎?

10 月初即將開放使用的『 振興五倍券 』大家都在告訴消費者怎麼領,那店家端呢?要怎麼收?又該怎麼兌領?

iCHEF 整理了關於『 振興五倍券 』店家必知的 6 件事,以及使用  POS 的兩個準備!

接下來就直接進入本次主題,讓我們一起安心迎接五倍券。


一、『 振興五倍券 』店家必知 6 件事

❶ 10/8 起開放使用
『 振興五倍券 』開放消費者使用期間為 2021 年 10 月 8 日 至 2022 年 4 月 30 日,共為期 6 個月。

❷ 數位/實體 兩種票券
本次的兩種票券中的『 數位綁定 』由下方說明可以發現,不論是對消費者還是店家端,只要消費者操作完成綁定後,使用及操作就和一般行動支付相同,並不會影響實體店內的結帳操作。

而『 實體券 』視同現金消費,所以店家需提早做好準備,結帳收券才不慌亂!

|數位綁定
9/22 開放綁定於信用卡、電子票證(悠遊卡、一卡通、icash等)、行動支付等方式。

|實體券
郵局開放 10/4 開始打電話或上五倍券官網預約,10/12 開始領取;便利商店 9/25 開始預訂,10/8 開始領取。

那麼關於實體店面如何收『 實體券 』呢?請接著看後面 4 點吧!

❸ 實體券三種面額
一人可領取:3 張 1000 元、 2 張 500 元、 5 張 200 元。

❹ 找零與否,店家自行決定
找零並不是店家的義務,消費者也不能要求店家一定要找零,這邊保留了彈性讓店家可以推出加碼、促進消費。

也就是說,票券本身無法找零,但店家可以自行決定是否改以『 現金找零 』,提供客人使用彈性。

❺ 仍須開立統一發票
『 振興五倍券 』視同現金禮券,店家仍應依規定開立統一發票。
如果原先就為免開立發票店家則一樣免開立,但若消費者需要收據時,需提供手寫收據以免後續爭議喔!

❻ 10/15 起開放店家兌領
本次五倍券,店家兌領時程則從 2021 年 10 月 15 日開始,到 2022 年 6 月 30 日截止。但要注意有無統編將影響你申請的方式!詳細說明如下:

|有統一編號之商家
可至指定銀行、郵局、農漁會信用部等金融機構兌領,當天就可入帳。

|無統一編號(如夜市、攤販等)
可委託商圈組織、夜市管委會、市場自治會等,向金融機構兌領,再轉發給店家,免收跨行手續費。

|無統一編號(自營作業者)
需在職業工會加保,並至八大公股銀行兌領。

▸ 更新:10/13 財政部也整理出了兌領流程懶人包!點我看更多 >

看完了基本規範,那實際怎麼收?如何搭配你現有的系統及營運流程來使用呢?後面將以 POS 系統為例,提供您一些準備方向!

二、POS 系統搭配『 振興五倍券 』這樣用

首先,定好你餐廳的遊戲規範。
要怎麼收?要找零還是讓客人補差價呢?

如上方提到,使用上雖然政府機關有上述的基本規範,但店家可以自行決定如何運用這個為期半年的政策,好好大玩一番行銷活動!

如果你的店有使用 POS 系統來管營收,以下兩件事你可以提早做準備:

❶ 設定好支付方式:營收好計算
收禮券通常要注意的不外乎包含,記錄收了多少張?總共多少錢?若你想要提供找零,關帳時要如何點錢才不亂?怎麼樣在最後清楚知道可以換取多少相對應的現金回來?

★ 以 iCHEF POS 為例,你可以這樣做:

|使用『混合支付』功能,五倍券+現金也能輕鬆收

☞ 設定 3 步驟
需先在 iCHEF 後台新增『振興五倍券』專用的支付模組
由結帳設定進入『結帳支付模組』 > 新增『自訂義支付模組』> 輸入名稱後儲存

✧ 設定完成後,記得到 iPad 端『套用新設定檔後登入』,就能看到新設定的內容!

☞ 使用 3 步驟
操作到結帳頁面時,開啟『混合支付模組』> 在『振興五倍券』和『現金』個別輸入金額 > 就可以進行結帳。

❷ 依面額配套餐:客人更方便,餐廳賣更多
五倍券共分為三種固定面額,分別是 1000 元 / 500 元 / 200 元,而票券本身並無法找零,但店家可以自行決定是否要提供『 現金找零 』的服務讓客人彈性使用。

提供『 現金找零 』

務必要先釐清你的營收計算方式,以免後續執行困難。
舉例來說,在維持原菜單且提供找零的狀態下:
150 元的餐點 = 200 元的五倍券 – 50 元的現金找零

所以當你在計算當日營收時:
• 實際收入 ▸ 是 150 元
• 點現金收入時 ▸ 要扣掉找零 50 元
• 點五倍券收入時 ▸ 則是 200 元完整的面額

提供『 現金找零 』絕對是讓客人彈性使用的一種方式,但不管是收零錢還是再補差額,對客人來說是多一個掏錢或收錢動作,對店家的營收計算更是。

所以,你也可以搭配專屬『 振興五倍券 』的優惠套餐!免去找零煩惱

提供『 五倍券優惠套餐 』

從你店內的餐點出發,不用出新品項,組合起來就好!

配出的原價金額只要稍微高於一張券的面額,讓客人可以剛好用一張券就支付,還能享有優惠。不但客人付款更方便,餐廳還可以提高客單價。

舉例來說,以 200 元五倍券為目標,你可以將餐點組合為套餐:
50 元飲料 + 70 元甜點 +100 元主餐 = 店內原價金額為 220 元
五倍券優惠價 讓客人以 200 元面額的五倍券就買單!

這樣一來,你就可以讓本來只打算吃主餐加飲料的客人,看到可以一券搞定的優惠套餐,多消費一份甜點。

★ 以 iCHEF POS 為例,你可以這樣做:

|依面額配套餐:客人更方便,餐廳賣更多

☞ 設定 5 步驟
由商品/庫存管理進入『商品管理』 > 新增類別 > 新增套餐商品 > 編輯套餐設定 > 再同樣從由商品/庫存管理改進入『菜單頁設定』 > 加入你剛剛新增的套餐商品

✧ 設定完成後,記得到 iPad 端『套用新設定檔後登入』,就能看到新設定的內容!

☞ 使用上就和你一般新增菜單一樣,出現在菜單頁後,直接點選就可以了。

最後,規範定好了、系統設好了,就可以開始宣傳囉!

不論是在店內張貼小海報,還是開始於社群平台宣傳,主動讓客人知道你們也可以收五倍券,而且還有優惠組合餐,就能安心迎接客人和五倍券的到來啦!!

想看更詳細的設定教學嗎?請由下方按鈕查看

餐廳快遞:讓全通路經營再進化 (下)|iCHEF Day 2021.秋

在上篇,我們可以看到,後疫情時代餐廳整體營收分佈及消費者消費型態改變,在內用無法 100% 恢復的現況下,全通路的經營變成是必須,在外送平台和外帶相對被動的狀態下,餐廳還可以做的經營新選擇就是「 餐廳快遞 」。

而對應此趨勢,接下來的 6 個月中,iCHEF 將推出什麼功能,讓你的全通路經營再進化呢?

本篇中我們將依序說明 iCHEF 三大主軸:協助餐廳夥伴能更有效經營的『 科技 』『 服務 』,以及在經營之外『 社群 』的進程規劃。

還沒看過上篇關於《 2021 上半年最新餐飲趨勢 》 的分析嗎?點我看更多

關於 iCHEF Day

iCHEF 從 2020 秋季開始,在每年的春天與秋天,舉行 iCHEF Day,和大家回顧與展望『 餐飲景氣趨勢 』及『 iCHEF 進程規劃 』。


一、科技:全通路再升級

❶ 目前餐廳難以實踐「 餐廳快遞 」

藉由實際的案例我們可以大致分為三種時間段的需求

而目前餐廳在做自主外送時,會遇到以下幾個難以執行的困難點:

• 單向的下單管道,訂單無法有效溝通確認
外送的訂單,訂餐內容、時間、配送地址都需要再次確認,使用線上表單讓客人下單時,除了直接打電話,沒有第二個可以確認的選項。

• 收款方式多元,無法直接比對訂單資料
管道沒有線上金流,餐廳除了現場收現金,只能使用匯款轉帳的方式,若要比對訂單,只能請客人提供帳號後五碼,再人工進行對帳。

• 預先默認接單,不小心就超賣
預定的餐點,在預定時無法預知當下賣出狀況,但使用表單下單,對客人來說送出就下訂購成功,接下來了才會發現當下不夠賣。

• 資料散落各處,沒辦法有效留存運用
下單、接單、收款,每階段的管道不同也沒有串連,同一位客人的資料就會散落在表單、粉絲專頁,或是你的筆記中,錯失每個留下會員的時機。

接下來我們將和你說明 iCHEF 要如何讓餐廳更輕鬆、更簡單就能一起管理自主外送訂單!

❷ iCHEF 要讓餐廳可以自己做「 餐廳快遞 」

iCHEF 認為「 餐廳快遞 」的流程,必須搭配以下對應功能,才能有效運作:

• 通用菜單:統一導流餐廳專屬的 iCHEF 點餐網站。

• 通用介面:同台 iPad 管理所有管道訂單。

• 通用數據:自動庫存,賣出就同步扣除。

• 通用會員:線上點餐網站、現場 POS 會員流通。

• 運費計算:距離遠近自動計算運費。 

• 物流配送:「 餐廳快遞 」目標最後一步!

有了「 餐廳快遞 」之後,搭配 iCHEF 已有的平台整合功能,及會員資料的再運用,你就可以進到下一個更完整的全通路 OMO 正向循環。

 ❸ iCHEF 全通路 OMO

iCHEF 全通路 OMO 的核心就是希望我們提供的科技服務,能讓消費者使用更便利、餐廳經營更輕鬆。

從 Google 搜尋開始,藉由 Google 我的商家整合 和 LINE 官方帳號點餐整合,達到曝光和收集會員的開端,再將所有線上通路引導至專屬的點餐網站,統一全通路的接單管道。

當所有訂單都進到 iCHEF POS 後,餐廳就能獲得全通路完整的會員資料,進而運用在宣傳推廣,可以是 LINE 官方帳號的精準推播,或是 Facebook 和 Instagram 再行銷廣告,讓你的熟客帶新客,再把新客變熟客,形成更完整的正向循環!

所以若要達到上方完整循環,iCHEF 的功能到底是什麼?現在可以用了嗎?
以下就分別和老闆們說明:

不用等!已經能用的

Google 我的商家整合
透過 iCHEF 後台就能申請開通,店名、地址、照片、線上點餐連結等也都能直接由 iCHEF 後台更新,曝光資訊更新更容易。

✓ 進階 LINE 點餐整合
iCHEF 點餐網站和你的 LINE 官方帳號整合,讓客人用 LINE 就能點餐、追蹤訂單,餐廳還能直接一對一和顧客溝通,會員經營更方便。

✓ 多通路數據統整
會員資料、消費紀錄、庫存扣除,不論是來自點餐網站、外送平台、現場 POS 訂單,資料都自動化整合,分析更精準。

✓ 會員分眾再行銷
從後台就能篩選下載會員資料,不只可以用在 Facebook 或 Instagram 廣告,還能直接傳回 LINE 中針對特定會員推播 (例如:當月壽星、消費力高、特定品項粉絲等),讓客人再來一次。

*上方提及的使用方式為已整合『 Google 我的商家 』、『 LINE 官方帳號 』的使用情境,若尚未開通申請,可點擊下方連結查看功能介紹及申辦方式。

▸ 延伸閱讀:進階 LINE 點餐 & Google 接單|4月新功能 (上)
▸ 申辦:Google 我的商家整合
▸ 申辦:進階 LINE 點餐整合

在接下來的 6 個月,將陸續推出的 6 個功能

點餐網站功能升級:全面啟動餐廳快遞

✓ 外送資訊管理
客人填完地址,系統就會照你設定的運費公式自動計算。

✓ 線上預約訂單
如同前面提到的三種不同用餐情境及時間需求,皆可預訂餐點。

✓ 線上刷卡付款
不再限制於第三方支付,任何信用卡、Apple Pay、Google Pay 都能刷。

全通路整合再升級:會員資料多三倍

✓ 桌邊掃碼點餐
針對內用的客人,不但能減少點餐人力,還能留下更完整的資料。

✓ 線上點餐專屬優惠
激勵內用/外帶的客人願意掃碼 + 加會員 + 預先付款。

✓ QR Code 優惠券
外送的客人也能變會員,店家可透過列印 QR Code 的方式提供會員優惠券。


二、服務:小餐廳科技後盾

❶ 不只是度過,要更進化

在三級警戒期間我們的防疫零元方案,幫助超過千家餐廳能夠運用線上點餐網站+Google 我的商家整合+LINE 官方帳號 整合度過疫情。

但我們希望協助餐廳不只是度過當下的狀態,還要能夠因應環境的變動、因應時代的趨勢而進化。

所以,iCHEF 一直以來的『 經銷服務團隊 』也正式轉為『 客戶成功團隊 』了。

這個團隊不單單會介紹值得推薦的第三方服務,更會針對不同的店家分享趨勢和運營知識,讓餐廳老闆對於運營策略能夠有更多的想法,陪伴餐廳老闆將生意再成長。

『 客戶成功團隊 』的兩大核心精神:

✓ 陪伴餐廳老闆生意再成長
✓ 成為餐廳老闆經營策略的提案者

以下將接著說明,這個團隊會提供的三大服務方向:

❷ 客戶成功團隊,將協助餐廳三大方向

✓ 一對一功能建議
iCHEF POS 功能非常多元,我們將針對每位老闆的經營狀態,一對一的推薦如何更有效運用這些功能。

✓ 分享市場有效策略
過去我們看到許多老闆親力親為,但生意始終不見起色,進一步關心才知道,老闆忙到沒時間了解餐飲市場的變動。

因此客戶成功團隊將會在每季出稿『 餐廳季節指南 』,分享近期我們觀察到的市場變動,和其他餐廳老闆們有效的作法分享。

✓ 嚴選各式第三方服務
如同 iCHEF 以直以來都有在做的經銷服務,我們知道經營餐廳沒那麼簡單,要合作的廠商非常多,但市面上的廠商這麼多,到底哪些服務品質好?哪些方案更完整?價格合理?

客戶成功團隊會幫你評估,提供選項讓你挑!還協助你到完成申請。


三、社群:iCHEF 不只是 POS

iCHEF 社群擴大承諾:永續餐廳宣言

iCHEF 在幫助上萬間餐廳創業的過程中,不斷看到了餐廳老闆們眼裡,除了將自己的餐廳經營得更好以外,都有打造一個更好世界的熱情。

但總會被資源不足的現實,給折磨的無力又心累。所有回饋他人的理想,最終只剩下櫃檯的零錢箱。

因此 iCHEF 希望能把這些小餐廳的善念擰結,並嘗試與餐飲產業相關各種業者與政府協力,形成一股推動永續發展的力量。讓我們停止以透支未來的方式,來維持今日的餐飲業。

所以我們發起了 #永續餐廳 #SustainableF&B

這運動不只是關於環保餐具,而是關於透過餐飲業打造一個更永續發展的社會。因此這運動將包含多個活動來推動三個面向:減少環境負擔、投資弱勢群體、建立進步燈塔。

✓ 減少環境負擔

100% 可再生等目標是永續發展的必要,但應當先從小處著手。
因此 iCHEF 過去曾與綠來科技、綠藤生機、DOMI 綠然等夥伴輕量合作。而接下來,iCHEF 也將會持續建立其他共有相同理念的夥伴關係,致力提供餐廳更多環境友善供應商的資訊,包含能源、食材、包材、設備等。

✓ 投資弱勢群體
餐飲創業不歧視學歷與身世,是貢獻社會階級流動的重要產業。
因此 iCHEF 將與像 1919 陪讀計畫這樣的平台合作,用供餐的方式投資弱勢群體的學習,讓弱勢朋友不只今天吃飽,更要吃出個未來。

✓ 建立進步燈塔

比起比爾蓋茲的財富成就,親戚的成功更讓我們想追求。
因此 iCHEF 會贊助如艋舺夜市、屏東高樹等在地發展的業者,協助其導入推升商業成功的科技,以用他們的成功來灌溉各地對永續發展的信心與追求。


讓我們藉由你每個月對 iCHEF 的支持,來推動一個更永續發展的社會。讓我們把成千上萬間小餐廳的善意,擰結成一股共同的力量。讓我們餐飲業將不再是破碎無助,而是強大進步。

接下來,將要啟動的項目是 1919 陪讀晚餐捐贈計畫,讓弱勢家庭的孩童能在陪讀班用晚餐,不會再挨餓過夜。邀請大家和我們一起,關注這個專案,讓這批餐飲業未來的老闆/員工/客人能對自己的未來有更多元的想像。

近期也將舉辦 iCHEF 永續餐廳線上分享會,敬請期待!


以上就是本次 iCHEF Day 的完整內容紀錄
謝謝您的收看,iCHEF Day 我們 2022 春天見。

接下來 6 個月的 iCHEF 新功能、新服務、新課程,都將一一上線。
還請持續關注 iCHEF 粉絲專頁 或 餐廳幫 LINE 官方帳號喔!

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餐廳快遞:讓全通路經營再進化 (上)|iCHEF Day 2021.秋

2021 年即將進入尾聲,這一年整個餐飲產業更是被疫情牽動著快速變化,如同 3 月的  iCHEF Day 提到,疫情期間形成的外帶外送需求,已變成餐廳不可或缺的經營型態之一,讓餐飲業已進到下一個階段:全通路經營

而從 5 月疫情進入第三級到解封,我們可以看到許多小餐廳更是透過開發冷凍包、自行外送等方式自救。那麼下一步呢?除了外送平台、外帶之外,餐廳還可以怎麼做?

這次 iCHEF Day,我們一樣拆成兩篇文章說明。
本篇將以『 最新餐飲趨勢 』為主,讓我們從看到的數據及案例,帶你進一步了解餐廳經營新選擇「 餐廳快遞 」,讓你的全通路經營再進化。

下篇則著重於 iCHEF 三大主軸:協助餐廳夥伴能更有效經營的『 科技 』和『 服務 』,以及在經營之外『 社群 』的進程規劃。

那麼就先讓我們看看,『 最新餐飲趨勢 』及「 餐廳快遞 」是什麼吧!

關於 iCHEF Day

iCHEF 從 2020 秋季開始,在每年的春天與秋天,舉行 iCHEF Day,和大家回顧與展望『 餐飲景氣趨勢 』及『 iCHEF 進程規劃 』。


iCHEF 連續三年以來觀察產業動向,將資料去識別化後和政府提供的大數據比對,持續分享餐飲趨勢走向,這次一樣攜手 東方線上 & 就愛開餐廳 推出《 2021 上半年度:餐飲業景氣白皮書》,希望讓小店家也可以受益大數據。

以下將由其中節錄的數據,以及 iCHEF 店家實際案例,一起帶你解析 2021 上半年餐飲趨勢。

《 2021 上半年度:餐飲業景氣白皮書》完整分析數據,iCHEF 用戶即日起在 iCHEF 後台『 服務申請專區 』免費下載!

一、餐飲業整體表現

❶ 2021 上半年營業額年增率,相較去年同期下降 1.4%

2020 年起,新冠肺炎蔓延全球,雖然台灣疫情相對緩和,但餐飲業營業額仍較 2019 年下降 4.2%;而 2021 年 5 月起,台灣疫情進入三級警戒,餐飲業更受到進一步衝擊,相對於 2020 年同期,2021 上半年營業額也下降 1.4 %,為 3,615 億元。

❷ 5 月疫情爆發成為轉折點,抵銷 1 – 4 月的好表現

從上方數據我們可以看到,1 – 4 月在營業額、客單價、來客組數相較去年同期皆有明顯提升。

但 5 月疫情進入第三級後,5 – 6 月受疫情影響,呈現大幅度的下滑,且影響程度大於 1 – 4 月的提升,使得總體上半年餐飲業呈現負成長。

❸  1-4 月表現突出的「聚會型式」餐廳,三級後衰退程度最大

1 – 4 月各類餐飲皆較去年皆為成長。其中「聚會型式」餐廳表現突出。但在進入三級,限制內用的狀況下,餐廳被迫推出外帶、外送、便當等服務或產品,使得第一季表現不錯的「聚餐型式」餐廳,5 – 6 月則衰退程度十分明顯。


二、消費者消費型態

❶ 防疫讓  25% 不外送的消費者開始嘗試

同樣因防疫的限制,消費者的消費型態變少,讓本來不外送的消費者,也開始嘗試內用以外的其他選項。

其實在餐飲業者煩惱外送平台抽成的同時,對消費者來說外送的花費也一樣不少,所以在實際的消費選擇上,可以看到外帶頻率高於外送 2.4 倍,更有超過 26% 的消費者每天都會外帶一次以上。

❷ 後疫情餐飲商機以「便利」為關鍵消費選擇因素

由調查顯示,消費者在選擇外帶餐廳時,「 快速方便性 」比重已超過「 店家品牌/口碑 」的 3 倍,比起挑選知名品牌,現在消費者更在意使用的方便性。

再延伸詢問消費者在什麼因素下會提高消費的意願,第一名當然是『 優惠 / 折扣活動 』,第二名則是在疫情間大家最在意的『 店內環境清消保障 』,些微差距位居第三名的是免排隊的『 線上點餐 』服務,由此可見『 線上點餐 』的重要性已經幾近於『 優惠 / 折扣活動 』。

且對餐廳來說『 線上點餐 』的實際成本其實相對於『 優惠 / 折扣活動 』是更簡單且輕量的,因此在線上點餐的科技服務上看到了一個機會。也由此再次驗證方便的選擇已成為消費必備考量因素。

所以我們可以得到以下結論:

後疫情時代餐飲商機的關鍵字:便利

全通路經營,我們應該要將消費者的需求及期待做為核心,去思考要提供的服務。

在新的消費型態下,消費者會期待店家透過科技,提供更多便利且快速的服務,要讓他可以更容易找到你,更方便查看菜單及下單,最後則是如何更快速的提供給消費者?在他想吃的時候,最短的時間就能買到吃到,不論是預定餐點、即時的外送、或是近期越來越多餐飲業者開始做的冷凍包等,不坊都參考看看這些做法喔!

餐廳業績管理的重大思維革新

以前餐飲業在思考毛利的時候,相對單純,只要看營業額乘以毛利率,就是當日的毛利。

但在通路變得多元複雜時,就會轉化成上方的新公式,因為我們有內用、有外帶、有外送,在計算毛利時就得因通路的不同乘以對應的毛利率,而外送平台還要減去平台抽成的毛利率,得出的結果才會是我們每天的毛利。變成三種通路、三種餐點、三種毛利。

變複雜的原因其實來自於消費型態的改變,消費者想要更多便利和方式能取得餐點,而餐廳想要回應消費者需求,開始經營不同的通路及管道,但因為每個管道的毛利率不同,因此思考上就需要再多一層。


三、在快速變動下,店家怎麼做?

在面對疫情快速變動的情況下,我們看到很多店家快速的進化應對這個改變,以下整理了四間 iCHEF 用戶在這段時間內做的調整與改變的流程,從宣傳曝光、訂餐、接單,到同時都新加入的最後一環『 送餐 』。一起來看看這些店家都怎麼做,甚至還多了額外的收穫!

自主導入外送服務,提供消費者更多服務

特別感謝蔴油李、KAXXA PIZZA、弘記肉燥飯舖的老闆們,分享他們這段時間經營的各種嘗試和挑戰。從以上店家案例,可以歸納出三大點:

因此基於前面的數據及店家的實際案例,我們看到在外送平台與外帶之外的第三個選項就是「 餐廳快遞 」,將被動的平台外送轉為主動提供的服務選項,不但讓餐廳服務更完整,同時也是經營熟客關係,讓新客變熟客的好方法。

iCHEF 希望我們提供的科技服務,能讓消費者使用更便利、餐廳經營更輕鬆,並能透過 iCHEF POS 獲得更完整的會員資料,進而將資料使用於再行銷廣告或 LINE 群發宣傳,形成會員經營的正向循環!

下篇就讓我們接著說明對應此趨勢,接下來的 6 個月中,iCHEF 將推出什麼功能吧!

點上方圖片或文字連結查看 《 餐廳快遞:讓全通路經營再進化 (下) 》了解完整 iCHEF 的科技解決方案。

掌握消費者需求,餐飲業也能開闢訂閱商機|大店長晨會

餐飲業能夠做訂閱制嗎?要用什麼誘因,才能讓消費者願意購買?

經營了 27 年的「法蘭司烘焙」,在今年 4 月啟用「維也納牛奶麵包」訂閱制服務,一個月就賣出上千多條,成為烘焙業訂閱制的先驅!

法蘭司烘焙總經理—高垂琮 再三強調:「訂閱制賣給客人的是方便,不是麵包!」

本篇文章節錄自『大店長晨會 Podcast』#26 ,由主持人 — 尤子彥 邀請到「法蘭司烘焙 — 高垂琮 總經理」前來分享領先同業推出「麵包訂閱制」背後的思維。

|關於大店長晨會與 iCHEF

《大店長晨會》是台灣第一個專注於服務經營知識的 Podcast 節目,由《大店長讀書會》創辦人尤子彥主持,每週兩次、固定在節目中分享產業趨勢、知識與案例 ;2021 年起,iCHEF 成為《大店長晨會》的專屬合作夥伴,透過雙方的結合,擴大並持續提供不踩雷的經營觀念,期待帶給餐廳老闆們更多新的啟發,一起開出好餐廳!

首先,先來瞭解一下做訂閱制的好處是什麼吧!

餐飲業做訂閱制有什麼好處?

與消費者建立長期穩定的關係,提升品牌體驗

「訂閱制」最重要的,是要站在消費者的立場,思考你的產品能產生什麼價值,再透過調整消費門檻、提供更完整的服務等方式,讓消費者感到心動並採取行動,甚至進而開闢原本沒有的新客群。

好比說近來有許多餐飲業者推出蔬菜箱、冷凍調理包等商品的訂閱制,希望可以解決消費者懶得出門、沒時間購買的困擾,因此從「訂購」、「領取」到「食用」一連串便利的服務,就能帶給客人更好的消費體驗。

而長期經營團購的法蘭司烘焙,為了更深入瞭解團媽底下一般消費者的樣貌,並且讓不想跟團的消費者也能獲得想要的產品,總經理高垂琮決定開始推動「麵包訂閱制」,消費者可選擇一期 3 個月內到貨的日期,每個月法蘭司烘焙就會寄送 10 條麵包到指定地點。

「麵包訂閱制」一開賣便大受好評,不只許多老主顧長期持續地訂購,也成功用明星商品:「維也納牛奶麵包」的知名度,吸引更多新的消費者上門。

看完做訂閱制的好處以後,立即來掌握餐飲訂閱制的三大要點吧!

一、怎麼決定訂閱制的品項?

鎖定剛性需求,瞭解消費者使用產品的習慣

設定訂閱制品項時,店裡的明星商品可以優先考量,若商品是符合「剛性需求」的日常必需品,那消費者長期購買的可能性越高!因此要先仔細研究消費者使用產品的習慣和時機。

「剛性需求」是指受價格影響較小的需求,平常每天都要吃的飲食便是如此,就算價格有波動,為了滿足生理需求消費者仍會購買。

高垂琮發現麵包屬於剛性需求,很多人會拿來當作早餐。進一步分析大家的食用習慣,早餐吃吐司的人通常步調悠閒,會搭配果醬、夾荷包蛋等慢慢享用;而吃維也納麵包的人多為忙碌的上班族或學生,早上從冰箱拿了就出門。

由於忙碌族群更重視「便利」,因此維也納麵包成為滿足需求的商品。高垂琮深入瞭解消費者對產品的使用情境後,最終選擇「維也納牛奶麵包」做訂閱制。

二、訂閱制的商機是什麼?

換位思考,賣給消費者的是「需求」而不是產品

許多人對於訂閱制有「就是要很便宜」的迷思,用低價來培養消費者購買的習慣。然而不同的店家和產品,會有不一樣的經營決策與獲利方式。

像是 7-Eleven 的寄杯咖啡,「一次付全額分次領取」,也是類似訂閱制的模式。 其實 7-Eleven 賺的不是咖啡錢,而是賺消費者來到店裡領取時的額外消費。因為符合消費者大量寄杯享有優惠價的需求,才會以便宜為訴求來吸引購買。

高垂琮採用了很多客人的意見「到台北買很麻煩」「宅配等很久」「宅配一箱 60 條冰不完」,所以訂閱制改以少量、方便取得的方式送到消費者家中。

雖然加了運送費、服務費,算下來麵包單價反而變高了,但需求能被滿足的話,消費者也願意買單!

三、訂閱制如何再優化?

收集消費者的回饋,優化顧客體驗

訂閱制推出新品能給消費者新鮮感,但如果訂閱的品項太多又品質不一,容易讓消費者中途退訂。訂閱制需要好好盤點店內的商品,找出最主打的明星商品穩定生產品質,集中商品優化的資源,才能取得優勢拉開與競品的差異。

因為維也納麵包是冷凍保存的,高垂琮也不斷研究如何維持消費者在吃麵包時的口感,常常聆聽不同消費者的回饋,在品質上持續提升,使用更好的原物料、機器來生產。

「法蘭司烘焙」也有培養可以讓麵包發酵得更好的魯邦種(有助於麵團的熟成,使麵包產生獨特風味),去做分析和優化以後,將良好的菌種存在菌種銀行裡,在發酵、風味、保濕性等得以維持最佳品質。

保持好品質,才能讓消費者願意長期訂購你的產品!


以上就是本次的節錄內容,總結一下餐飲業做訂閱制的三大重點:鎖定剛性需求,換位思考,並持續收集消費者回饋再優化!

最後,高垂琮想再次告訴老闆們,不只是訂閱制,推動任何新商業模式時,最重要是先觀察並洞察消費者究竟如何使用商品!訂閱制不需要一直出新品去支撐營業額,鞏固好明星商品、讓它有明星級的對待是第一步!

「大店長晨會」每週一、週四 08:00 各大平台準時開播

餐廳抗疫再進化:線上對談全紀錄|開店分享會

身為疫情重災戶的餐飲業該如何存活?

在暫停內用,僅能外帶外送的情況下,相信目前營業額能夠損益兩平就該偷笑,然而即使解封,還是得面臨到消費型態的改變,更是需要好長一段時間才有辦法復甦。

因爲如此,在疫情的衝擊下迫使各家餐飲業者們得面對不同用餐情境,想出各種通路維生的方式,也無疑是加速了餐飲業的進化。

iCHEF 在本次的線上系列對談,將特別邀請到各方在餐飲圈走跳多年的餐飲人來分享自身的經驗與因應之道,本篇文章將會用重點節錄的方式來記錄給 iCHEF 的店家們,希望能給各位不同的啟發!

為期七週的 iCHEF 《餐廳抗疫再進化》系列線上直播對談結束啦!
以下影片是來自系列對談主持人 iCHEF 共同創辦人 Ken 的總結分享:

每集的重點節錄,就跟著我們看下去吧!


#1 餐廳 X 科技!雲端廚房再升級

Feat. 開丼/ 腹飛雲廚 共同創辦人-Jerry

「 這場疫情如同海嘯,很多人在浪下翻不了身,但也有許多人是站在浪上一起衝,我們能做的就是努力從浪下爬到浪頭上 」Jerry 於分享中說道,旗下多間開在百貨商場內的「開丼」也是這次疫情的超級受災戶,而他能做的就是開鑿出新的方向,並重新思考該如何接觸到客人。

✓ 從「PTT」重新思考並尋求突破

當餐廳的「廳」被拿掉時,餐飲業者該重新思考如何讓客人接觸到你的產品?Jerry 提到了可運用  PPT 理論來尋求突破:

  • Place 地點:無法內用的話,會在哪吃飯?可能是家、可能是辦公室
  • Time 時間:消費者在吃哪一餐?保存期限多久?
  • Temperature 溫度:只能吃熱的嗎?能否打破物理上的限制提供冷凍冷藏?

也因此產出了冷凍包,並快速創立了「開動生活」電商平台,將產品拓展到線下線上去販售。

✓ 創立雲端廚房「Foodfab 腹飛雲廚」

Jerry 也打破餐飲傳統的擴展思維,與多方餐飲品牌聯手,透過專業代工與商業模式創新,突破地域的限制,創造全新的展店型態,成為各家品牌的放大器,接觸更多不同消費族群。

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#2  一起戰下去!地方相挺救業績

Feat. 好初早餐宇宙 創辦人-Matt

雖然這篇有點跑離主題「地方業者自救」,但針對疫情間的應對作法還是充滿誠意。

Matt 從疫情爆發後做了許多功課,針對國外的疫情變化來預測台灣接下來會碰上的局面,再來設想消費者行為會有哪些改變,最後則是確認團隊狀況來佈局。

✓ 超受用「 1B4C 行動原則 」

  • Branding:消費者因疫情的影響將行為轉到手機上,在線上除了定期發布 FB 粉絲團 與 IG 之外,也花更多心力在長時間經營的常客社團,更進一步與熟客做溝通、增加品牌黏著度;而線下在外帶時也會提供好初漫報和歌單分享給消費者。
  • Cost down:降低不必要的成本和開銷。
  • Cheap:了解外送平台點餐規則,制定新的餐點價格和菜單來滿足消費者,幫助他們輕鬆達到訂單門檻。
  • Clean:長期建立消費者對店家的信任,定期紀錄員工體溫回報於社團中、改善餐點外包裝細節、提供多元線上支付和點餐管道。
  • Convenient:「好初外送隊」 解決外送人力不足的問題之外,更可以提供更好的體驗,而「好初萬事屋」則盡可能地滿足消費者需求和服務。

最後也在分享了「做自己最重要」,疫情來襲真的是炸一波,但切記不要盲從,得找出適合自己的策略再好好地執行。

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#3 複合經營新趨勢!餐廳強攻外送拉營收!

Feat. 開吧 / 超級食場 共同創辦人-James

當外帶外送變成新常態後,各家餐飲業者爭相上架至平台,無論是消費者還是店家都大大加重對外送平台的依賴性,但是要如何好好並存,則是最該思考的議題。

James 是 iCHEF 長久以來的好朋友、好店家,更是時常無私與各路餐飲人交流經驗,這次帶來了新品牌在外送初期的奮戰過程,包含是如何讓一間街邊店同時結合了雲端及共享的概念,而超級食場在是如何經營外送,就讓我們看下去吧!

✓ 如何吸引第一批消費者?

超級食場是結合幾個餐飲品牌的複合型餐廳,所以在創立初期會利用原有品牌(吃義燉飯、Boogoo Cafe、鹹酥李、甘淋良茶)的帳號去拉升新品牌知名度,並在外送訂單內放入實體傳單、點餐頁面中放入各品牌的菜單來混搭,搭配地區型的廣告進行大量宣傳曝光,快速提升地區知名度。

✓ 善用平台來提高外送訂單與評價

James 也不私藏的打開 Uber Eats 後台來分享哪些數據是可以分析及優化,在初期也訂定目標要達成「500」則評價,包含前期先以自己的朋友圈開始,加碼餐點給朋友,並請他們一定要留下評價,再來則是參與外送平台的行銷活動以及投資廣告預算,買一送一是選擇贈送主餐而非小菜,讓顧客喜歡你的產品進而再次回購。

✓ 到處都可以有的「超級食場」

也因為當時設定就是 Food Court,所以能夠在這個概念底下持續規劃有趣的餐飲品牌,並增加超級食場的品項,讓消費者不需要再分兩三張訂單、付多次運費,主打能夠一站式吃飽喝足。

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#4 外送拚業績!街邊內用店如何快速轉型?

Feat. 美麗餐飲創辦人-Laison

「 我之前真的超排斥外送! 」但碰上疫情時的美麗餐飲是如何快速轉型,並帶來外送成長翻倍、七月業績超過先前內用業績的好成績呢?(好饒舌)一起來聽聽 Laison 的管理心法吧!

✓ 重整營運方向並快速投入外送

不得不加入!身為典型內用店的美麗餐飲,在碰上疫情後也只能快速調整營運方向,從頭學習並研究 Uber Eats 後台數據來修正外送方針,利用平台的廣告增加菜單曝光,Laison 也特別分享他的小撇步,為避免消費者體驗疲乏會定期更換買一送一的品項。

✓ 將熱銷商品另外拉出成立虛擬品牌

除了既有的餐飲品牌之外,也慢慢地將雲端廚房的雛形建立起來,並把原有的熱門品項拉出成立虛擬品牌,在擴大品牌的同時也能持續提升點閱率。

也因為成本結構和過往已經不大相同,必然在營運端也需要大幅調整,藉由內控營運的修正,不僅降低了人力,並建立了可複製的不敗營運模式,讓自己的營收大幅成長,甚至還超過原有內用店的營業額。

✓ 溝通再溝通!後勤夥伴是最重要的資產

在快速擴張及轉型時,後勤夥伴的壓力也不亞於老闆,此時跟夥伴的溝通是許多經營者容易疏漏掉的地方,除了要能夠理解他們的壓力、適時給予支援之外,也要快速盤點哪些流程能夠外包,只要能委外就絕對不生產,減輕店內夥伴的負擔!

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#5 快速強化通路競爭力,增強消費者依賴度!

Feat. CAFE!N 硬咖啡共同創辦人-Henry

在疫情中展店到底需要多大的勇氣?

線上對談第五場,邀請到以好品味為品牌核心價值的「CAFE!N 硬咖啡」創辦人 Henry, 現身分享疫情下的外送操作心法,同時也聊到在此特殊時期高調展店,並受到市場高度關注的心路歷程,馬上看看以下的重點紀錄吧!

✓ 快速調整行銷檔期與營運方向

  • 年初規劃的防疫包因疫情提前上市,反應熱烈獲得高度關注。
  • Uber Eats  上的商品排序不定時的優化和調整。
  • 加入折扣、增加客單價,並定期的調整折扣變化。
  • 投資外送平台的廣告排序,讓消費者早點看到你。

✓ 疫情下展店的策略思維

  • 評估開店營運風險。
  • 邀請到名設計師操刀設計,造成網路熱烈討論。
  • 利用網路聲量提高曝光,打造話題和聲量。

✓ 全通路規劃和多元溝通方式

  • 線下有一定的展店目標,同時努力優化線上通路。
  • 針對分散通路有雛型的規劃,前進零售量販、百貨超市。
  • 思考如何與消費者建立線上的多元溝通模式。

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#6 打造賓至如歸儀式感,高級體驗如何送到府?

Feat. Foodie Amber-Amber

儘管近日疫情逐漸趨緩,強調用餐氛圍、內用為主的市場仍然存在挑戰,但外帶、外送已逐漸成為消費者的生活習慣,該如何讓客人在家裡,依然能感受到您對餐點的用心,及精心設計的服務流程?

就讓 Foodie Amber 來與大家分享,創造多家知名餐廳外送熱潮的關鍵心法!

 

✓ 消費者品味食物的同時,也在乎眼睛的享受

  • 把握關鍵 6 秒注意力,利用影像、音樂、節奏說故事
  • 將開箱餐點過程營造開禮物的感覺
  • 設計店家專屬 LOGO 貼紙,讓客人更能記住你
  • 不同餐點使用不同大小、材質的容器,更能呼應店內用餐的氛圍、感受

✓ 將餐廳內用的驚喜感,裝入外帶餐盒中

  • 將用餐流程印製成小卡,以文字呈現對餐點的用心
  • 提供店內專屬背景樂清單或餐點介紹影片,讓客人在家也能享有置身餐廳的儀式感
  • 鎖定主要客群,打造專屬服務

✓ 疫情不會結束,持續備戰!全面升級購買體驗!

  • 將店內特色轉化為周邊商品
  • 串連線上金流平台、建置線上會員系統,掌握顧客的喜好,也提升消費的便利性與好感度
  • 莫忘品牌核心:想像力、觀察力、創造力
  • 透過訂閱制體驗,深耕熟客、開發新客

Amber 最後強調「在危機時代能做出改變,才是真正的亂世英雄」,把握「好吃、好玩、好看」的原則,將商品隨時準備好,並確保真誠的傳遞品牌故事,讓曾經消費、體驗過的客人願意成為你的代言人,是後疫情時代爭取更多客單的不二法門。

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#7 化敵為友,餐飲跨界合作齊抗疫!

Amber X 蜷尾家創辦人-李豫

疫情當前除了獨立奮戰之外,相信有許多餐飲業者會選擇並肩合作,以「團體戰」的方式共同抗疫,餐飲聯名更是近年來不敗的熱門議題,不但能引發話題之外又能接觸到不同客群。今天特別邀請餐飲界的話題製造機、聯名中的佼佼者-「華人冰王」蜷尾家與幕後推手 Foodie Amber 攜手分享,如何帶動搶購熱潮且如何在後疫情時代隨時做好迎戰準備!

✓ 合作對象挑選三大要點

  • 品牌形象好感度
  • 品牌客群
  • 話題性 

✓ 快速崛起的「跨店跨界」合作新模式

  • 回歸品牌核心及故事
  • 保持好奇心與觀察力
  • 隨時接受變動
  • 找出差異化、稀有性

✓ 因應半年後台灣餐飲環境的三妙招

  • 開放式店舖設計,巧妙變身外帶窗口
  • 研發內用外帶皆適合的餐點
  • 餐飲數位化,實體線上皆可輕鬆購買

✓ 後疫情時代,不能錯過的線上行銷策略

  • 消費者要求數位便利性:資訊取得、購買流程、線上金流
  • 整合 Google 、 LINE 、點餐系統,讓消費者進入 LINE 中操作,從中掌握消費者樣貌
  • 依照消費力進行定期分眾行銷,豐富每月行銷策略

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老店重新定位,把知名度變成指名度|大店長晨會

說到嘉義美食,你會想起什麼?
除了雞肉飯,許多外地人到嘉義都指名要吃「林聰明沙鍋魚頭」!

「林聰明沙鍋魚頭」是嘉義傳承 60 多年的老店,在第三代接班人 — 林佳慧 掌管這間店以後,大膽換上全新的品牌識別,重新塑造店內的形象。不僅品牌指名度翻倍,還被 Neflix 選為最具代表性的台灣小吃!

本篇文章節錄自『大店長晨會 Podcast』#37 ,由主持人 — 尤子彥 邀請到「普洛品牌形象設計 — 林家再總監」前來分享為「林聰明沙鍋魚頭」進行品牌形象重新塑造的過程與觀念。

|關於大店長晨會與 iCHEF

《大店長晨會》是台灣第一個專注於服務經營知識的 Podcast 節目,由《大店長讀書會》創辦人尤子彥主持,每週兩次、固定在節目中分享產業趨勢、知識與案例 ;2021 年起,iCHEF 成為《大店長晨會》的專屬合作夥伴,透過雙方的結合,擴大並持續提供不踩雷的經營觀念,期待帶給餐廳老闆們更多新的啟發,一起開出好餐廳!

以下將內容分成四大方向,立即掌握品牌重塑的要點吧!

一、故事背景梳理

從你的故事找到最獨特的品牌定位

「品牌定位」是經營店面的首要任務!
確認店面的品牌定位後,才能更準確地鎖定想吸引的客人。

進行形象重新塑造的過程中,意外得知林佳慧的爺爺曾經因為筆誤,將砂鍋魚頭的「砂」寫成了「沙」,便一直沿用到現在。

林家再總監認為這可以作為「林聰明沙鍋魚頭」三代傳承的 DNA,在相同品類市場中做出區隔,最終將品牌核心價值匯聚成「聰明傳家燴,在地好滋味」。

二、聚焦品牌形象

結合在地文化特色,創造品牌認同

現今,許多人的消費都從購買實體物品,轉向無形的支持品牌認同、故事的體驗,或知性上的教育。

因此若能夠結合當地文化故事來塑造品牌形象,可以讓客人有更深刻的情感連結!

「林聰明沙鍋魚頭」使用在地食材,結合了嘉義的文化,讓慕名而來的客人能在品嚐美食的過程中,體悟更多的人文、歷史、家庭背景。

生存在老街的美食,也能成為家鄉的記憶,更是文化傳承中驕傲的一筆。

三、找出拳頭商品

從店內最受歡迎的品項中選出拳頭商品

林家再總監分享一個現況:「傳統小吃業者手藝都相當不錯,推出的餐點也迎合客人的口味。但當面臨和新客宣傳時,卻無法聚焦主打品項,問起店裡的特色只能回答:『什麼都好吃』」。

為了聚焦品牌形象,必須找出自己店內的拳頭商品,和你的店名做深度連結。

就像是談論小籠包,馬上就想到鼎泰豐;林佳慧選擇最熱銷的「砂鍋魚頭」做為拳頭商品,讓人說起「砂鍋魚頭」,第一個就想到「嘉義林聰明」!

不僅成功建立了餐廳的特色,也奠定品牌在市場中的地位。
將「嘉義林聰明」的知名度轉換成「唯一指名」。

四、色彩記憶點

選對品牌識別色,自然對你印象深刻

色彩可以傳達品牌訊息及價值,好好檢視自己的餐點品類,觀察競爭對手大部分都使用什麼顏色,想要異軍突起,可以採用不一樣的顏色。

珠寶品牌 Tiffany & Co. 以藍色代表品牌的優雅,也是第一個以顏色註冊品牌,鞏固了無可匹敵的地位;星巴克則是打破咖啡廳常用的咖啡色,選用墨綠色因此在初入市場時就被注意。

而傳統平價小吃多選用紅、黃等暖色系,林佳慧和林家再總監討論之下認為既然要成為首選品牌,在品牌識別上就要和其他店家有所不同!最後選擇使用丈青色來創造出平價小吃的高級感。

起初,雖被網友們在臉書社團上批評:顏色好難看!看起來不好吃!但這則貼文發布後,反而因為顏色特殊被記住,吸引大批民眾好奇前往嚐鮮。

選好識別色後,就要在客人所見之處做好視覺統一,包含招牌、菜單設計、制服等,讓品牌識別能夠深刻地留在客人心中。


以上就是本次的節錄內容,總結一下品牌重塑的四大方向:梳理好你的餐廳故事,聚焦品牌形象,找出拳頭商品,並賦予記憶深刻的品牌識別色!

最後,林家再總監想給老闆們一些建議:當你的餐廳也因為消費者的習慣、大環境的變遷而面臨轉型,首先要知道自己的長處與短處,在後續與設計師討論時能快速精準,餐廳定位也會更加貼近消費者。

「大店長晨會」每週一、週四 08:00 各大平台準時開播

台北美食,我來支持:台北市政府餐廳補助計畫|特別方案

新冠肺炎疫情衝擊餐飲業,台北市政府為協助餐廳轉型升級與推廣,舉辦為期一個月的「台北美食,我來支持」活動,協助尚未導入線上點餐的餐廳做數位轉型;而 iCHEF 也在這次補助的合作廠商內,新舊客都有方案,讓店家能用更低成本使用餐廳科技!

iCHEF x 台北美食,我來支持|台北市政府餐廳補助計畫

・活動期間:7/16 – 8/15
・補助對象包含:
。iCHEF 台北用戶|續約:抽 100 名
。台北市非用戶|新申辦:抽 70 名
。萬華區非用戶|新申辦:前 30 名
抽獎名單公布:2021-08-16
・折扣碼寄送:2021-08-31

補助方案與流程

我們將從活動期間(2021-07-16 ~ 2021-08-15)新申辦及續約的台北市餐飲店家中,抽出共 170 名客戶補助 iCHEF 月費(價值每個月 1,950 元)另外加碼萬華區特別補助,萬華區前 30 名新申辦客戶現折 6 個月月費,希望陪萬華的餐廳一起度過疫情!

一、iCHEF 台北市用戶補助

申請條件:台北市餐廳於活動期間內 續約 任一長度軟體約期
補助內容:軟體 1 個月月費折扣碼
補助名額:抽出 100 名
申請方式:登入 iCHEF 後台 > 合約專區 > 合約與採購 > 直接續約


二、台北市新申辦

申請條件:台北市餐廳於活動期間內 新申辦 任一長度軟體約期
補助內容:軟體 1 個月月費折扣碼
補助名額:抽出 70 名
申請方式:填寫 聯絡表單,將有專人與您聯繫


三、萬華區新申辦

申請條件:萬華區餐廳於活動期間內 新申辦 任一長度軟體約期
補助內容:前 6 個月軟體免費
補助名額:前 30 名
申請方式:填寫 聯絡表單,將有專人與您聯繫


補助中獎名單

恭喜中獎店家!

因個資問題,名單以客戶編號標示
201700-001405、201700-001574、201700-001993、201700-002917、201806-012562、201810-015578、201901-017769、201907-020803、201912-024632、202007-029985、202007-030298、202007-030453、202012-037863、202101-038797、202101-039246、202101-040314、202102-041632、202103-042017、202103-042145、202104-045475、202104-045621、202104-045760、202104-046274、201700-000069、201700-000155、201700-000387、201700-000389、201700-000414、201700-000475、201700-000532、201700-000546、201700-000645、201700-000942、201700-001108、201700-001209、201700-001273、201700-001301、201700-001318、201700-001352、201700-001371、201700-001442、201700-001486、201700-001522、201700-001582、201700-001630、201700-001659、201700-001736、201700-001823、201700-001963、201700-001965、201700-001995、201700-002218、201700-002221、201700-002271、201700-002360、201700-002366、201700-002501、201700-002520、201700-002775、201700-002933、201700-002934、201700-002939、201700-002943、201700-003027、201700-003088、201700-003120、201706-000169、201706-000176、201708-000680、201708-000915、201708-000997、201709-001163、201709-001404、201710-001586、201710-001841、201711-002104、201712-002363、201712-002395、201801-002851、201801-002873、201801-002888、201801-003115、201801-003185、201801-003284、201802-010257、201802-010379、201803-010893、201804-011323、201804-011537、201804-011649、201805-011982、201805-012071、201806-012450、201806-012682、201806-012721、201806-012745、201806-012866、201806-012935、201806-012954、201807-013055、201807-013362、201807-013471、201807-013598、201808-013674、201808-013676、201808-013708、201808-013908、201808-014006、201808-014380、201809-014665、201809-014667、201809-014798、201809-014894、201809-014898、201810-015224、201810-015263、201810-015506、201810-015565、201810-015679、201811-015785、201811-015832、201811-015930、201811-016227、201811-016311、201811-016383、201811-016395、201812-016489、201812-016631、201812-016785、201812-016823、201812-016881、201812-016891、201812-016910、201901-017291、201901-017643、201902-017824、201902-017911、201902-017917、201902-018072、201902-018179、201902-018183、201903-018317、201903-018498、201904-019329、201904-019398、201904-019558、201905-020102、201905-020208、201906-020296、201906-020359、201906-020367、201906-020383、201906-020540、201906-020598、201906-020738、201907-020802、201907-020865、201907-021309

如何查詢客戶編號
iCHEF 後台 > 合約專區「合約與採購」>客戶基本資訊「客戶編號」

如何領獎
2021-08-31 將主動寄送專屬折扣碼至主要聯絡人信箱


有問題想找人問?

如您對補助方案與合約有任何疑問,歡迎加 iCHEF 合約部 LINE 官方帳號或致電詢問:

LINE ID: @ichefob
iCHEF 合約部: 0227130120 #6


*注意事項

・付款成功不代表獲得補助資格,補助名單以 2021/8/16 的中獎名單為準。
・2021-08-31 系統將以 E-mail 發送 1 個月月費折扣碼至中獎店家的主要聯絡人信箱*。
・折扣碼使用期限為 2021-08-31 至 2021-12-01,折抵範圍包含軟體續約、硬體、耗材皆可。
・iCHEF 保有活動最終解釋權。

*主要聯絡人相關資訊
查詢主要聯絡人資訊:登入後台 > 合約專區 > 合約與採購 > 客戶基本資訊內查詢

修改主要聯絡人資訊:登入後台 > 合約專區 > 合約與採購 > 頁面最下方「與我們聯絡」專區提供修改資料
若主要聯絡人資料有變動,務必在活動結束前至後台申請資料變更,以免權益的損失。

2021.Q2:疫情期間我們能為餐飲業做些什麼?|iCHEF Q報

延續一年多的疫情,在這一季更是突然升溫,讓台灣整個餐飲業面臨更艱難的挑戰。

全面停止內用,外帶外送變成唯一的營收來源,主要服務對象為餐飲業的我們,也一直不斷的思考 iCHEF 能為餐飲業做些什麼?

從科技面、資訊面到實質的補貼,我們真的盡了當下的全力想為餐飲業者們出一份力,這裡記錄了 iCHEF 團隊在 2021 年第二季的幕後紀錄,分享給你我們的一些血淚和歷程。


|疫情我們能為餐飲業做些什麼?

3 月底的 iCHEF Day 我們發表了『全通路解決方案』,說實在話我們真的滿興奮的。我們從去年第一波疫情就不斷自問「iCHEF 能為餐飲業做些什麼」,終於慢慢建築起這個答案:讓餐廳與外送平台的合作更有效率,同時又能輕鬆地建立自己的線上點餐管道,培養直接客源。

讓餐廳與外送平台的合作更有效率!


|除了產品功能還有?

但是產品功能不是唯一驅動產業成長的方法。
所以我們在常態性的行銷、稅務、勞資等課程之外,在 4 月又有了一個初體驗:為餐廳安排心靈成長課程。

希望透過靜坐冥想的分享,讓大家更能夠與自己的情緒相處,做出更合適的選擇。

靜坐冥想,新課程登場!


|看數據「大公司才需要」?

4 月我們也安排了 《 2020 年度餐飲業景氣白皮書|線上分享會 》,邀請了消費者數據專家東方線上和餐飲服務產業觀察家尤子彥,一起和老闆們分享數據背後的故事。

其實餐飲景氣白皮書我們已經連續做三年了,為的就是不斷地啟發老闆們:不論你店家大小,都可以透過數據更了解趨勢,更清楚自己可以採取的下一步!

數據分析並不是「大公司」才需要、才能獲得的資訊。

用 iCHEF 數據,讓小餐廳也能看見趨勢!


無能為力是很難受的心情,所以我們總是努力思考有沒有任何可以做的事情,即使力量微薄,即使不確定能帶來什麼:

|突如其來的事故,我們能做什麼?

清明連假首日,看到太魯閣火車事故消息時,發現很多當地的餐廳老闆也和我們一樣,於是緊急動員了花蓮的夥伴和當地的老闆們組成「花蓮甜點隊」,既然我們是餐廳,那就用餐飲業的方式來幫家屬與工作人員打氣吧!

集結餐廳的力量,出一份力!


|科技弱勢的商圈,如何讓他們被看見?

我們在取得 Google 我的商家認證資格之後,組織了團隊,想要讓在科技與數位轉型上相對比較弱勢的艋舺夜市屏東高樹,可以獲得「科技平權」,讓他們的好也能夠 Google 得到。

讓小店的好,Google 得到。


這樣的心情到了 5 月,幾乎變成我們的中心思想。疫情突然再起,我們又再一次追問自己「iCHEF 能為餐飲業做些什麼」。

|疫情警戒提升,我們還能做什麼?

首先,我們開始收集整理疫情應對指南,包括防疫的規範、用餐實聯制、法規懶人包等等,更加開相關課程與分享會,並且提供景氣數據快訊追蹤疫情對於餐飲業的影響,一方面給餐廳作為餐飲景氣走勢預期參考,另一方面也將數據提供給媒體和政府(包括 6 月做的紓困政策意見調查),希望能夠讓更多人了解餐飲業的現況,藉此影響未來的政策方案。

整理應對指南,提供相關課程


|內用歸零,產品面該如何協助餐廳?

我們答案其實就是去年的延伸:『點餐網站』

搭配今年完成整合的 LINE 官方帳號以及 Google 我的商家,這個三合一連續技,讓店家在第三級警戒期間,還是可以線上收單並經營會員。

我們知道不少店家對於嘗試新作法還是會比較保守,為了讓更多人願意踏出那一步,我們決定推出多種補貼方案,降低導入的難度,包括軟體月費補貼、疫情零元方案,還有彈性的續約方案,也成功地跟 LINE 爭取到免費 LINE 官方帳號使用。

都是為了幫助更多餐廳撐過這一波,期盼大家能一起活下去!

降低導入門檻,推出 3 重補貼。


不過除了這些還能做得更多嗎?我們繼續追問自己。數據告訴我們,在內用消失的同時,現場外帶也縮水了七成。

|沒有曝光資源的小店如何被看見?

團隊在把頭抓破之前,又想到一個目前最好的答案:『安心找外帶』
一個支持用心餐廳的無接觸外帶地圖。

其實這個決定讓我們很糾結。特糾結。超糾結。

因為 iCHEF 不是消費者品牌,除了是個陌生的領域,如果將有限的資源投入這個專案,勢必就得犧牲其他項目的進程。但糾結過後團隊還是一致同意,這是現階段最能夠幫助餐廳和消費者的嘗試。

既然餐飲業整體都在奮鬥,那麼我們選擇和餐廳一起並肩作戰。

推出美食外帶地圖,協助餐廳曝光


iCHEF Q 報,我們下 Q 見
Q3 Coming soon….

2021 年的第二季就這麼結束了。

相信各位好朋友們這段時間也是咬著牙努力,時而狼狽時而低落。
但希望你也一樣在過程中,還是有找到繼續努力下去的力量。
再次感謝你的支持。

立即訂閱 iCHEF Q 報,告訴你 iCHEF 每季的幕後紀錄。

iCHEF Q 報是什麼?

iCHEF 一路走來,一直秉持著「讓開餐廳成為一門更好的生意」的精神,希望能驅動餐飲業進化。
這條路很天真也很困難,所以我們很珍惜像你這樣,關心著 iCHEF 的朋友。
因此我們從 2021.7 月開始,計畫將每季發一次 iCHEF Q 報,和你分享 iCHEF 團隊背後的血淚與歷程。

安心找外帶:用行動支持餐廳!線上點餐 5 步驟

用行動,支持用心的餐廳活下去!


自疫情爆發以來,當我們出門覓食時,總是免不了想「這家餐廳乾淨嗎?」「可以不要用現金支付嗎?」「可以無接觸取餐嗎?」等等的防疫疑慮。

面對疫情的衝擊,許多餐廳只能選擇歇業。但有更多你我附近的小店,為了讓消費者有個安心吃飯的地方,盡全力將防疫措施做到最好,在這個非常時期,正在用他們的方式持續地提供美食給消費者。但是,現實狀況這些餐廳卻是乏人問津、業績持續下滑,所有的努力無法被大家看見。

因此 iCHEF 在疫情期間,推出了『安心找外帶』外帶地圖,讓消費者可以「輕鬆找、安心訂」各種外帶美食,而餐廳只要開通免費的 iCHEF 點餐網站,就可以自動上架這個平台。

你可以透過『安心找外帶』,找到自己周遭正在營業,並提供外帶的餐廳,線上瀏覽菜單、防疫衛生資訊,也可以依據支付、客單價等做篩選,選擇讓自己最安心的餐廳線上直接下單、再到現場外帶取餐。

『安心找外帶』服務範圍遍及全台,目前也已有超過 4,000 間餐廳上架了!iCHEF 誠摯地邀請你,一起用行動,支持用心的餐廳活下去!

那麼『安心找外帶』要怎麼用呢?一起往下看吧!


『安心找外帶』 5 步驟享用外帶美食!

❶ 找到你附近的外帶店


平台使用 Google 地圖服務技術系統,會自動定位,幫你找到附近有提供外帶的店。

就像你用 Google 地圖一樣,直接拖移、兩指放大縮小就可以移動位置及遠近查看,點進地標就能看到餐廳詳細資訊。

❷ 依你的偏好,進階篩選


除了基本的『營業中』、『價格』、『餐廳類型*』外,現在大家更在意的「防疫資訊」,像是降低接觸的線上支付,或是外帶取餐的方式,都能由畫面右上的篩選器進行篩選。

*『餐廳類別』的篩選將於下個版本更新

❸ 立即線上點餐


選到喜歡的餐廳後,點擊下方的『訂餐』就能立即開始點餐囉!

上下滑動,點選餐點區塊就能輕鬆加入購物車,下方也會立即顯示目前金額。

❹ 確認支付方式


選完餐點後,點擊下方的『查看購物車』就能進入結帳環節。

為減少現金的接觸,部分餐廳會提供線上支付、其他店面取餐時無接觸的支付方式,請選擇你想用的支付方式後,即可送出!完成訂單。

❺ 看預估時間,到場取餐


而成功下單後,你可以看到訂單號碼及明細外,還可以看見『預估可取餐時間』。

時間接近人再到就好,拿了就走!不用害怕現場排隊取餐的群聚風險。

就可以安心回家享用餐點囉!


實用小撇步!
加到手機桌面,點餐更方便

『安心找外帶』平台架設在網頁上,所以除了留存這個頁面在你的瀏覽器,你還可以「加到手機桌面」讓他就像個 APP 一樣,長駐在你的桌面,隨時都能快速打開使用!

iOS 和 Android 分別操作說明如下:

「加到手機桌面」iOS 這樣做 ☞ 
瀏覽器打開『安心找外帶』 > 點選下方『分享』圖示 > 『加入主畫面』

「加到手機桌面」Android 這樣做 ☞ 
瀏覽器打開『安心找外帶』 > 點選右上『⁝』圖示 > 『加到主畫面』


立即開始『安心找外帶』

其實做好防疫、避免群聚,減少搭乘大眾運輸交通工具的非常時期,在我們走路或騎車就能到的距離,還是有支持這些努力的小店方法,共同撐住台灣的美食日常。讓我們一起衷心期盼,疫情過後可以盡情的到店享用美食和氛圍的時刻到來。

現在,就先一起用「外帶自取」的方式,支持用心的餐廳活下去吧 :)

你是餐廳老闆嗎?上架平台請點我看更多 >