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餐廳快遞：讓全通路經營再進化 (下)｜iCHEF Day 2021.秋

在上篇，我們可以看到，後疫情時代餐廳整體營收分佈及消費者消費型態改變，在內用無法 100% 恢復的現況下，全通路的經營變成是必須，在外送平台和外帶相對被動的狀態下，餐廳還可以做的經營新選擇就是「餐廳快遞」。

而對應此趨勢，接下來的 6 個月中，iCHEF 將推出什麼功能，讓你的全通路經營再進化呢？

2021 年即將進入尾聲，這一年整個餐飲產業更是被疫情牽動著快速變化，如同 3 月的 iCHEF Day 提到，疫情期間形成的外帶外送需求，已變成餐廳不可或缺的經營型態之一，讓餐飲業已進到下一個階段：全通路經營。

而從 5 月疫情進入第三級到解封，我們可以看到許多小餐廳更是透過開發冷凍包、自行外送等方式自救。那麼下一步呢？除了外送平台、外帶之外，餐廳還可以怎麼做？

餐飲業能夠做訂閱制嗎？要用什麼誘因，才能讓消費者願意購買？

經營了 27 年的「法蘭司烘焙」，在今年 4 月啟用「維也納牛奶麵包」訂閱制服務，一個月就賣出上千多條，成為烘焙業訂閱制的先驅！

法蘭司烘焙總經理—高垂琮再三強調：「訂閱制賣給客人的是方便，不是麵包！」

本篇文章節錄自『大店長晨會 Podcast』#26 ，由主持人 — 尤子彥邀請到「法蘭司烘焙 — 高垂琮總經理」前來分享領先同業推出「麵包訂閱制」背後的思維。

餐廳在疫情的衝擊下得針對各種不同的用餐情境，想出多方通路能夠維生的方式，也因為疫情的緣故大大加速餐廳的進化，而 iCHEF 這次將會用文字及影片紀錄這段時間與多位餐飲人的線上對談，希望能帶來不同的啟發，幫助餐飲業者一同進化、好好活下去！

說到嘉義美食，你會想起什麼？
除了雞肉飯，許多外地人到嘉義都指名要吃「林聰明沙鍋魚頭」！

「林聰明沙鍋魚頭」是嘉義傳承 60 多年的老店，在第三代接班人 — 林佳慧掌管這間店以後，大膽換上全新的品牌識別，重新塑造店內的形象。不僅品牌指名度翻倍，還被 Neflix 選為最具代表性的台灣小吃！

新冠肺炎疫情衝擊餐飲業，台北市政府為協助餐廳轉型升級與推廣，舉辦為期一個月的「台北美食，我來支持」活動，協助尚未導入線上點餐的餐廳做數位轉型；而 iCHEF 也在這次補助的合作廠商內，新舊客都有方案，讓店家能用更低成本使用餐廳科技！

延續一年多的疫情，在這一季更是突然升溫，讓台灣整個餐飲業面臨更艱難的挑戰。

全面停止內用，外帶外送變成唯一的營收來源，主要服務對象為餐飲業的我們，也一直不斷的思考 iCHEF 能為餐飲業做些什麼？

iCHEF『安心找外帶』美食平台，透過這裡你可以「輕鬆找、安心訂」外帶美食。線上瀏覽菜單及防疫衛生資訊，就能直接下單，再到現場取餐。目前服務範圍遍及全台，已有超過數千間餐廳上架！一起用行動，支持用心的餐廳活下去！

6/11 將正式推出 iCHEF『安心找外帶』找外帶美食平台，iCHEF 用戶只要開通『外帶訂餐』就自動上架，完成防疫資訊的登錄後，你附近的消費者就可以透過平台找到你，免額外費用、免抽成，各位老闆們趕緊來上架吧！

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自從全台陸續發布三級警戒到現在也已經半個多月了，
餐廳老闆們準備就緒了嗎？

相信在這波疫情中，以內用為主的店家都受到不少衝擊，要在短時間重新建立或調整外帶外送的流程，也因為如此，我們特別邀請到疫情前內用佔了95%的「真。內用店」－虎笑麵屋老闆小薛來跟 iCHEF 店家分享他近期的學習及調整！