專心經營在地客!只做一件事,開幕一個月會員數直達 700 位:川又焱正宗麻辣小鍋滷|iCHEF 用戶專訪

桃園  麻辣滷味  內用 / 外帶 / 外送

位在桃園的【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】是一間剛開幕一個多月,專賣麻辣滷味的品牌。訪談中,老闆 — 凌國翔 非常客氣的說『 小鍋滷 』的餐飲類型比較少見,可能會被聯想到和連鎖品牌三顧茅廬差不多,但他可以很自信的說,雖然類型、價格相似,但他們的店內環境更舒適,湯底更好!

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

川又焱的三種湯底都是自己長時間燉煮而成的,加上老闆本身不吃辣,所以川又焱的麻辣鍋是主打「 麻 」,而不像外面的麻辣鍋都是以辣為主,他們的麻還有量級表,可以客製化,絕對是外面吃不到的口味!完美詮釋他們的品牌理念「 吃可以隨便,麻只能川又焱 」

從政治圈重回自己最愛的餐飲業

我們的三種湯底,是在立法院中興大樓研發出來的。

一直都對料理和餐飲業有興趣的凌老闆,其實他高中就讀餐飲科系,大學也在福容體系工作,只是因緣際會後來先轉戰了政治圈,但他依舊很關心餐飲業相關資訊,一有機會,也會自己親手下廚、做點料理給親友同事嚐鮮。

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

凌老闆也說,一開始真的只是因為想將料理分享給朋友,為了大家方便食用乾脆自己買了真空包裝機,結果越做越有心得,前一兩年就先賣起了湯底,到最後才決定要創業開店、重新回到餐飲業的道路。

打好基礎,從經營在地客開始做起

開店剛滿一個月,因為川又焱是全新品牌,知名度不夠的狀況比較辛苦,但也因此,凌老闆決定先以經營在地客人、推廣品牌為經營主軸,目標是先建立好品牌體系,同時打好基礎流程 SOP、人事制度,為未來繼續展店的規劃做好準備。

要維護老顧客,就要運用大數據讓他再回來消費! 

凌老闆很明確的說出他的經營想法,也因此當初因應需求,選擇了適合他們的 iCHEF POS 系統導入。

為了經營在地客人,將來能有數據近一步做再行銷應用,川又焱在品牌建立的初期就是以能維護老顧客為前提,開始做會員經營,所以現階段對他們來說累積會員數是首要目標,也為了提高客人加入的意願,凌老闆透過系統設定了集點的活動,讓客人能藉由獲取點數的誘因加入會員。

他也和我們分享了設定上的想法,凌老闆認為直接打折對商家來說最不利,因為打折會讓營收減少,但用點數換贈送東西做促銷,成本相對低,不但對客人來說還是會覺得賺到,也可以讓他因此再次來消費。

只用一個方式蒐集會員,一個月內會員數已近 700 位

收集會員只要用 QR Code 單據引導,真的很方便。

問到收集會員推廣方式,凌老闆說其實現在主要靠 QR Code 單據這件事,一是因為目前沒有額外的人力做各種線上行銷宣傳,二是還是希望以在地客經營為主, 將現場的體驗做完整。

另外,為了提供會員更方便的服務,川又焱也開通整合了 LINE 點餐,作為客人查詢點數的工具。

川又焱現在的營運流程,就是在內用、外帶結帳的時候,透過系統自動印出包含點數的 QR Code 單據,請夥伴在流程中主動說明集點,只要多說一句「 這個可以集點,之後能換餐點喔! 」,客人其實就能理解,也很願意為了點數自己加會員,不用一個一個詢問意願再手動幫他輸入會員。

而外送平台的單因為也有整合 POS 系統,所以一樣可以印出 QR Code 單據,一起附在餐點上送過去。

經過一個月的時間,已經可以看到目前會員數累積近 700 位了,凌老闆對這個成果非常滿意,並接著更進一步跟我們分享他在後台數據觀察到回頭客的狀況:

700 位會員中,已有 30% 的人有重複來消費,
回頭的頻率最多的甚至到 7-8 次!

成效真的非常不錯,也加深他們持續朝這個方向經營顧客關係的信心與動力。

意外收穫!因為線上集點而來的回頭客

凌老闆最後分享,他們會想用線上集點當然是想收集會員沒錯,但同時是看到現在的趨勢,消費者真的都開始越來越多數位化的習慣和需求,因此導入系統也是為了給客人方便。

原本就是覺得讓客人掃完 QR Code 集點,也可以看點數,沒有特別在這段上面多說明可以線上點餐,所以真的滿意外的是,這段時間持續發現有客人因為掃了 QR Code 集點之後,就會在上面用線上訂餐,再來現場自取。

開店一個月就達到這樣的成效,真的很不容易!凌老闆説在會員數穩定累積的狀況下,接下來他預計要籌劃會員的活動促銷,例如針對會員推出套餐升級等方式,去回應川又焱經營的初衷「 維護老顧客 」。


我們很高興從【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】使用經驗可以看到透『 集點 QR Code 』功能,真的達到了 iCHEF 原先開發的用意,不但縮短了門市夥伴操作的時間,讓加會員這個動作由客人自己完成,也真正透過集點的方式讓會員數有效的提升。

最後也邀請正在閱讀的你,川又焱位在桃園,搭乘機捷到長庚醫院站下車走路 5 分鐘就會到囉!如果有機會請一定要去現場嚐嚐老闆引以為傲的麻辣滷味,若你一樣是餐飲業的夥伴,也能藉此前往體驗看看不同的經營方式。

【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】

地址:桃園市龜山區復興北路 16 號
營業時間:週一到週日 11:00 – 22:00

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作者:

iCHEF

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