2021 冬季:疫情後曝光通路再進化|餐廳經營指南

疫情侵襲讓餐飲業經營節奏全被打亂,只能依賴外送平台『 Uber Eats 』或『 foodpanda 』來維持基本營運。近期疫情趨緩,政府放寬用餐條件、開放內用;然而在疫情影響下,消費習慣及產業發展態勢已悄悄改變,此時餐廳需要調整整體的營運方式,但該從何著手?

iCHEF 客戶成功團隊 每季針對餐飲經營趨勢推出「 經營指南 」,觀察有效的餐廳經營作法,整理後與您分享。

因疫情消費型態的改變,這次我們整理了三個打開曝光通路的方法:

方法一、利用外送平台提升線上曝光

2021 年 5 月 17 日起全台進入三級警戒,全面禁止內用,餐廳只能透過外送平台維持營運,連帶改變了消費者的消費行為,外送平台從「 可有可無 」轉變成主要收入來源之一。

根據 iCHEF 調查,疫情間外送營收佔比從 20% 成長到 90%,外送營收貢獻讓營業額止跌,甚至有店家還回到疫情前水準,但高額分潤卻嚴重侵蝕利潤。

疫情前、中、後的內用與外送比例
(疫情前:2021 年 2-4 月、疫情中:2021 年 5-6 月、疫情後:2021 年 8-9 月)

原以為咬牙撐過疫情解封就會恢復,三級解除後外送營收佔比卻沒明顯變化,這表示消費者用餐習慣已改變;不過這中間我們也觀察到許多 iCHEF 的用戶會將外送平台訂單轉成「 自己接單 」來因應疫情及外送平台的分潤,而且這期間業績也有不錯的表現,以下三步驟分享如何好好利用外送平台。


把外送平台視作線上曝光平台

首先得了解消費者的想法及消費前會採取的行為,以往當消費者想找附近餐廳時,會先上 Google 搜尋看評論;但現在可能會先看『 Uber Eats 』及『 foodpanda 』有哪些好評餐廳,看過線上菜單後才決定是否消費。

所以換個角度思考,店面剛開幕時也會透過發放傳單或提供優惠來吸引過路客;其實線上的隱藏過路客可能比你想像中多,外送平台則是餐廳線上曝光的管道,等於是餐廳的線上門面。

而隨著外送平台上的餐廳數越來越多,消費者看到您的機會會持續降低,那要如何將線上門面經營好呢?

店家應該善用外送平台提供的曝光工具或行銷方案來提升平台曝光度,這些活動會使餐廳優先呈現給消費者,並同時把握每筆訂單創造良好消費體驗的機會,及傳遞訊息的瞬間,這才是除了接單數以外投資報酬率更高的附加價值。

疫情培養消費者先看『 Uber Eats 』及『 foodpanda 』有哪些好評和優惠活動的餐廳,再看菜單決定是否消費

線上接單轉熟客

外送平台的後台提供了詳細的數據報表,你可以清楚知道目前平台的新客、熟客佔比,老闆應該好好利用這些數據多爭取熟客,當外送平台客流量穩定後,在每筆訂單內都附上自營的「 線上點餐 」資訊,讓熟客下次可直接透過『 iCHEF 點餐網站 』訂餐,搭配外帶自取優惠或會員集點鼓勵消費者轉移平台。

讓客源從外送平台轉移到『 iCHEF 點餐網站 』,不僅能讓熟客享有店內價、會員集點、還能參與店家優惠活動,達到鞏固熟客的效果。

外送餐點附上餐廳自營的『 iCHEF 點餐網站』優惠與連結

善用 Google 地圖多曝光、LINE 官方帳號熟客經營更順暢

只有『 iCHEF 點餐網站 』點餐還不夠,該如何讓更多消費者找到您?

『 Google 地圖 』是您必須建立的線上店面

『 Google 我的商家 』就跟店面門牌號碼一樣,是現在餐廳的必備工具,能讓消費者輕易找到附近的餐廳地標。

實體店面可以吸引過路客,『 Google 地圖 』則幫您網羅潛在消費者,用『 Google 地圖 』搭配『 iCHEF 點餐網站』,不但可以讓消費者快速瀏覽菜單及價格,還能讓他直接點餐、結帳,快速省去到店點餐結帳的消費流程。

Google 地圖內的我的商家可搭配露出 iCHEF 點餐網站,讓消費者快速瀏覽菜單

『 LINE 官方帳號 』協助您快速經營熟客

『 iCHEF 點餐網站 』與『 LINE 官方帳號 』綁定後,熟客想訂餐可以直接透過『 LINE 官方帳號 』下單,『 iCHEF 點餐網站 』的訂單也能直接從『 iCHEF POS 』上接單,省去電話接單的時間,也減少手 Key 單的錯誤率;透過『 LINE 官方帳號 』進行會員綁定、集點,點餐時還能直接兌點,即使熟客不來店,點數也不會浪費。

熟客透過 LINE 進入『 iCHEF 點餐網站』

當然,所有新方式對熟客來說都是不習慣的,有位老闆跟我們分享:「剛開始客人超不習慣也不願意加入 『 LINE 官方帳號 』,但我都會在結帳時跟客人說如何透過『 LINE 官方帳號 』進行點餐,經過兩個月不斷宣導,現在客人已經養成透過『 LINE 官方帳號 』消費的習慣,不僅接單速度變快,原本負責接電話的人還可以協助出餐,效率整體提升後,業績也成長了 15%」,因為『 iCHEF 點餐網站 』的便利性而減少 Key 錯單的成本損失更不在話下。

方法二、多通路佈局迎接多方位客源

2021 年 10 月 8 日至 2022 年 4 月 30 日振興五倍券正式啟用,政府大力推廣『 數位支付 』。市場上行動支付『 LINE Pay 』、『 街口支付 』或『 悠遊付 』等,除了提供無接觸支付外,更重要的是還能在行動支付的地圖上曝光

行動支付對餐廳來說可能只是單純的支付工具,既定印象都是手續費較高,單純收現金加上信用卡應該就足以應付所有消費者;但疫情影響下消費者開始使用能減少「接觸」的支付行為,無接觸的支付方式加上行動支付的回饋更成為消費者的支付首選。

行動支付首頁的美食地圖(示意圖)

行動支付業者推出高額的回饋點數吸引了一批忠實用戶,這些用戶會透過支付 App 查詢有回饋的餐廳,進而到店內用餐。雖然行動支付在每筆交易生成時會抽取手續費,但善用支付平台的曝光,將行動支付手續費當成行銷曝光費用,吸引消費者到店消費或許是筆不錯的投資。

外送平台『 Uber Eats 』與『 foodpanda 』加上行動支付『 LINE Pay 』、『 街口支付 』與『 悠遊付 』,搭配『 Google 我的商家 』,利用這 6 大工具打造更完整的線上通路,捕捉更多客人到店消費的可能。

方法三、經營社區提高回流客

經營餐廳的老闆們都知道,整月營收近 70% 是來自周邊住戶或上班族,所以餐廳推廣其實不需要昭告天下,只需把握街坊鄰居就夠了。一般做法除了發傳單、用『 LINE 官方帳號 』經營熟客外,還有什麼方法能把餐廳在新鄰居入住時,或推出新菜色時推廣進社區呢?

爭取客戶搭電梯時幾秒鐘的的注意力

若您的餐廳座落在商業區或新建大樓附近,您可使用這個新工具:

『 電梯廣告 』來取代傳單

大樓住戶或上班族通常搭乘電梯時會照鏡子或詳細閱讀電梯內的公告;若把公告換成餐點照片,每天爭取所有乘客三十秒的目光,會是個很好的推廣方式。

購買過電梯廣告的餐廳老闆分享,投放後一週的訂單量成長了 45%,甚至得到住戶回饋:「 住附近這麼久現在才知道有這間店。」,雖然無法直接證明成長是來自電梯廣告,但這是個取代傳單、讓客戶能夠主動找到你的出擊方式。

若您決定嘗試使用電梯廣告,把握三個關鍵要素並確保廣告吸睛且可追蹤成效!

QR Code 取代電話號碼

電梯內訊號差,加上消費者如果沒有特別誘因不會立刻撥話,所以看到廣告主動撥電話訂位或訂餐的可行性較低,同時難以追蹤電話是否是因為廣告而來。透過『 LINE 官方帳號 』的 QR Code 讓消費者先加入『 LINE 官方帳號 』,把握住每個乘客看海報的機會,若想提升加入『 LINE 官方帳號 』的成效,還可提供額外優惠吸引消費者即刻加入,爭取下單的機會。

透過 QR Code 的掃描次數及優惠使用次數即可知道電梯廣告是否值得投資。

➋只提供一個最吸引人的餐點

吸引消費者目光不是件容易的事,消費者也無法在幾秒內看完全部資訊,而有些老闆會想把握機會在廣告上盡情介紹餐點,效果會像投放菜單一樣,但透過數據觀察下來,這類廣告往往成效不佳,因為時間短、資訊雜,消費者抓不到重點也不會記得廣告上說了什麼。

用餐廳最熱銷、評價最高的餐點當成招牌吸引消費者最實際!

➌ 廣告內容簡單、乾淨很重要

廣告海報是比較大型的輸出,不適合放上隨手拍攝的餐點照片,建議用外送平台提供的餐點照片取代,加上可刺激消費者即刻行動的訊息,例如:「 現在加入 LINE 官方帳號領取 30元優惠券!」,引導消費者思考看完海報後應該採取的行動。但切記不要將所有資訊塞進海報內,這會讓閱讀者無法消化甚至反感。

若電梯廣告廠商有提供素材製作的服務,也能將素材交給專業的廣告經銷商執行。

與 iCHEF 合作已久的廣告經銷商『 經緯廣告 』,近期也推出商業或社區電梯廣告,在您餐廳半徑數公里內的電梯大樓投放電梯廣告,若有興趣了解更多方案內容與優惠,請點選以下連結至後台申請。


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