為了解決塑膠垃圾引起的環境問題，各國紛紛展開減塑行動，包含制定減塑政策、推行減塑方法等等。
台灣也在今年 7 月份正式公告《 一次用飲料杯限制使用對象及實施方式 》，針對所有塑膠一次性飲料杯（ 含保麗龍杯 ）提出管制政策，除了給予自備飲料杯至少 5 元的價差優惠之外，連鎖業者也需要在 2023 年 1 月 1 日開始，提供消費者「 循環杯 」借用服務。八月份台北市也接力宣布，將於 12 月起禁止使用「 一次用塑膠飲料杯 」，也隨著相關政策陸續上線，無論是針對店家還是消費者，都引起了相當廣泛的討論。
因此在今年秋天的 iCHEF Day 中，特別舉辦一場對談活動，也邀請到各方代表，包含獨立媒體、環保團體、循環容器廠商、餐飲業者，一起來聊聊在這轉換過程中，餐廳老闆該如何快速應對！同時為了能擁有更多餐飲業者的觀點，我們在事前也對 iCHEF 的用戶針對環保意向進行了調查，當中也看到許多有趣的數字！
為了讓 iCHEF 用戶能更有效率的觀看，我們將內容分成三個主題，以系列影片的方式呈現。除了影片之外，本篇文章也會以重點節錄的方式，帶領大家深入其中，希望能給各位不同的啟發！
首先，我們先來認識一下，本次的對談陣容：
EP1 從塑膠袋到飲料杯！台灣的減塑進程
◈ 注意！2030 年全面禁用四種一次用塑膠製品
隨著相關法令上路，我們時常聽到業者反映「 政策倉促 」及「 配套不足 」，為了釐清這些疑慮，本次座談也邀請到政策倡議方的「 台灣環境資訊協會 」( 下稱環資 ) 來現身說明。
其實這十幾年來，環保團體都在為了這塊土地努力，希望能夠推出所有人滿意的規範。2018 年環保署也已經提出針對「 四種一次性塑膠製品 」的限、禁用時間 ( 請見下圖 )，也在當年就開始大規模限用塑膠提袋與塑膠吸管，原訂該在 2020 年的 5 元價差優惠，也因疫情的關係延宕到了今年 ( 2022 年 ) 執行。
「 不要懷疑政府對限塑的決心！ 」子郡笑著說道，接著政府也會按照時程持續推動，在 2030 年之後全面禁用吸管、飲料杯、購物袋、免洗餐具等一次性塑膠製品。
◈ 為什麼我們先？論環保政策的公平性！
除了上面提到的政策倉促、配套不足等聲音之外，iCHEF 也從問卷調查中看到，對於一般性環保意向的業者支持度有 63.7 %，但是到「 5 元優惠 」政策時，支持度則掉到 49.6 %，延伸問到獎勵折扣優惠該由誰負擔的時候，有 65% 的業者都傾向於政府買單。而我們進一部探討時則發現，其實許多店家在意的是「 為什麼是下游業者先 」、「 怎麼不連寶特瓶一起規範呢 」等等相關對於追求公平性的言論。
其中環資也提供另一角度的觀點「 應該看待整體國民的公平性 」，假設是由政府補貼買飲料的優惠，平常不喝手搖飲的人就享有不到這優惠補助。同時子郡也解釋到寶特瓶沒有納入規範的原因，主要是來自「 後端回收的效率差異 」，目前寶特瓶的再利用率高達九成，但在一次性塑膠杯的回收再利用價值相對低，大多都是直接進到焚化爐，所以才得先從一次性塑膠製品開始規範。
◈ 新制上路後，自備環保杯比例 4.5% 上升至 9.6%！
再來則是要從消費者面來分享了，食力在 7 月份《 一次用飲料杯限制使用對象及實施方式 》上路後，也針對消費者做了問卷調查，在有折扣誘因之後，願意自備環保杯的意願，從原先的六成提高到了九成，而我們也針對 iCHEF 用戶調查到，7 月份上路後，消費者自備環保杯的比例也從 4.5% 翻倍成長至 9.6 %。
我們也認為，環保杯的使用也將開始邁向主流，餐廳業者更應該趁現在做好準備，迎接這巨大的商機。
EP2 環保政策業者買單？對餐飲業者的挑戰！
◈ 業者最大挑戰：SOP 流程靈活調整
在有了折扣誘因，消費者自備環保杯意願提高後，業者除了成本要考量之外，其實最讓多數店家煩惱的，反而是現場的營運流程。當消費者拿著大小、材質不一的容器時，對現場門市人員造成不小困擾，更不要說是環保杯內的清潔度對飲品的影響。
因此，不管上到大型連鎖業者，還是小至街邊獨立店，現在最大的課題是要來調整營運流程，而食力也補充到，已有業者開始推出「 公杯 」的概念，並與消費者完好溝通，同時也能教育消費者「 正確響應環保的方式 」。
◈ 危機變轉機！節省耗材＋客戶關係建立
雖然這段「 陣痛期 」對業者來說，無疑是不小的影響，但該面對的還是得面對，格雷先生英式下午茶的 Eddie 也逆風分享自身的觀點，在面對自備杯優惠，以門市而言可以減少耗材支出，同時也能與消費者進行良善的互動，無論是熟客的培養，還是對於潛在客戶的信心建立，對於整個品牌形象都是正向、加分的！
◈ 環保升級！循環容器概念興起！
面對環保、永續等相關題目時，其實沒辦法只靠理念來落實，除了靠消費者及店家共同努力之外，市場上還是需要許多解決方案，而「 循環容器 」在環保杯這議題上面，充分扮演了很重要的角色，串連店家、專業清洗廠、物流、消費者，把可重複用的環保杯、餐具，洗乾淨消毒好送到店家，讓消費者在購買飲料時，可採用「 甲地租、乙地還 」的方式，直接租借容器，再拿至到合作店家或自助歸還站，進而取代一次杯的使用。
而食力也藉此分享到，老實說像循環容器的運行概念也行之有年了，像是美食街每個攤位的後場是沒有清洗人員，也是仰賴專業的清洗公司，所以在飲食產業中，已有配套完善、非常專業的清洗業者。
好盒器也分享到，現行他們皆依照衛福部的清洗消毒規範執行，同時也正與專業的檢驗團隊，像是 SGS ( 全台最大測試、檢驗、驗證服務公司 ) 共同研究、並制定一個良好的循環容器專屬清洗標準，作為未來的執行方式，提供店家與消費者最大的保障。
＊延伸閱讀：餐廳減廢新選擇：好盒器
EP3 借力使力！業者的應對之道！
◈ 清涼感消失？呈現商品的新機會！
照目前的減塑推廣進程，各地方政府將陸續於 2024 年前，跟上台北市禁止使用一次性塑膠飲料杯的腳步，對於業者而言，除了要在目前的五元優惠折扣下去想辦法之外，也要為了限塑之後所產生的衝擊做準備，而影響最深刻的，不外乎就是當塑膠杯轉換至紙杯或是循環容器後，飲料消失的清涼感與視覺效果。
格雷先生英式下午茶的 Eddie 也提到，除了把目標放在味覺呈現外，在原先提供的視覺感受上，也可以透由紙杯設計，以及品牌理念的延伸去做改變。而 iCHEF Ken 則以便利商店作為例子，每次在咖啡杯設計上，都能看到各式各樣新主題。
◈ 降低成本差距，開多模 vs. 開單模怎麼選？
針對容器設計，延伸來聊聊的則是「 開模 」，我們明白業者的常見做法是鎖定固定大小及規格，以大量印刷來降低總成本，不過現在印刷也是越來越進步，印刷的方式也因應市場需求，提供更多元的選擇，Eddie 也與我們分享到，可以和廠商去討論，以「 總箱數不變、開模數量增加 」的方式來降低支出成本，而業者也能衍伸出更多行銷玩法與設計方向。
◈ 政策紅利期來了！趁勢掌握團訂商機、曝光資源！
隨著環保政策持續推進，伴隨而來的不單只是衝擊而已，我們也從中看到許多新的機會以及對應的行銷資源，像是政策面有提到 2023 年起，在連鎖超商必須有 10% 的門市使用循環杯服務，而政府在推行的過程中，也會引導所屬公家單位開始使用，因此業者能夠趁現在開始佈局、引進循環容器，以免錯失各種團訂訂單。
除此之外，相對應的行銷資源也是不容錯過，除了會有公家機關的行銷資源之外，若有和 foodpanda 合作，且在好盒器服務範圍內的話，也能夠獲得額外的曝光，如同前面提到，以經營品牌的角度來說，能夠多接觸支持環保永續的消費者，對品牌也是正面、具有加分效果的。
iCHEF 的觀點
◈ 市場沒有飽和，只有重新分配
最後，我們認為「 永續、環保 」會是大家越來越看重的議題，隨著消費意識的提升、政府積極推動、科技的進步，會漸漸帶領消費者到綠色消費的層面，除了食材採用之外，也會開始重視容器、品牌意識等等與環境永續有關的選擇。
與此同時，我們也認為這會是餐飲業者，重新與消費市場對話「 請你注意我 」的機會，也是因為這樣層出不窮的變化，讓餐飲市場變得有趣、變得多元。挑戰同時也代表著機會，希望 iCHEF 的所有店家，能夠趁勢把握住，一起讓這個產業越來越好。
◈ 多元觀點、破解迷思！
而讓餐飲業越來越好，也是 iCHEF 選擇舉辦這個系列座談的原因，希望能夠提供不同的觀點，讓更多的業者了解到其他層面的想法，同時也希望能解除一些迷思，帶給大家正確的資訊。也如同座談標題《 趁勢佈局新商機 》一樣，期盼這些作法、觀點，都能夠為店家在餐廳經營上帶來實質的提升。
接下來，iCHEF 也會持續推進「 永續餐廳運動 」，提供給店家更多、更好的選擇，一起為這個環境、社會努力，讓開餐廳成為一門更好的生意。
