說到湘菜你會想到什麼？
是家族團圓聚餐首選、是適合一大群朋友分食多道料理的好選擇！
多數人認為要吃湘菜就是要多人一起吃才划算、才點得多，而 玉蘭苑 為了讓小組客人也有機會品嚐湘菜料理，起初菜單設計以單點、個人套餐為主，雖然能照顧到小組用餐的客人，但卻忽略了湘菜的主要客群－－團客，也需要清楚的點餐引導，導致即使人多也難以快速做決定，反而衍伸出點餐保守、拉不上客單價的問題…
接下來，就來讓你知道 玉蘭苑 是如何重整線上菜單，讓客組單價每單提升 333 元！還讓預訂大菜銷量成長 70%！
湘菜餐廳怎麼用線上菜單提升客組單價？
高雄湘菜館玉蘭苑透過 iCHEF 教練輔導重整線上菜單，新增多人體驗套餐與視覺導購設計，客組單價每單提升 333 元，私房菜與甜點銷量雙雙成長七成。關鍵是讓團體客人一進掃碼畫面就看到套餐推薦，降低選擇障礙。
｜湘菜館餐點好吃，為什麼客單價還是拉不上去？
玉蘭苑口味道地、實力堅強，但面臨三大問題：私房菜與甜點缺乏曝光導致銷量低迷、團體客人因菜單缺少套餐引導而點餐保守、即使多人用餐消費總額也偏低。問題不在產品，而在菜單設計。
位於高雄黃埔新村的「玉蘭苑」，是一家結合書店、由專業湖南菜主廚主理的正宗湘菜館。儘管餐點實力堅強、口味道地，但在營運上仍面臨無法有效提升整體收益的難題。
玉蘭苑面對的困境：
❶ 私房菜與甜點缺乏曝光，再好吃也容易被忽略，銷量長期低迷
❷ 團體客人難以快速決定餐點，過去菜單以單點及個人套餐為主，導致點餐慢、消費保守
❸ 客單價偏低，即使是多人用餐，點餐總額也未達到理想水平
｜iCHEF 教練怎麼幫湘菜館重整線上菜單？
iCHEF 教練針對玉蘭苑提出三大調整：設計多人體驗套餐搭配大圖視覺導購、將私房菜納入套餐升級推薦選項、在套餐中加入甜點加購。超過一半家庭客改點套餐，私房菜與甜點銷量各成長 70%。
❶ 設計多人體驗套餐、視覺衝擊導購
▪️根據用餐人數推出對應的套餐組合：讓客人自然地達到「這樣人數要點到多少金額」的消費目標
▪️套餐入口明顯，進入掃碼畫面後第一眼就看到套餐推薦
▪️ 使用餐點圖大三倍、搭配主題色設計，視覺上更吸睛
📈 成效：超過一半家庭客人改點套餐，平均每組多點 333 元
❷ 將私房菜納入升級推薦
▪️將私房菜（如啤酒鴨）設定為點套餐時的升級選項，顯示直覺性推薦＋餐點圖片，吸引客人主動升級
▪️傳達「反正都點肉了，升級一下更划算」的消費誘因
📈 成效：私房菜啤酒鴨銷量成長 70%
❸ 提升甜點加購率
▪️在套餐設計中加入甜點加購推薦，餐後甜點成為自然而然的延伸選擇。
▪️「鹹食後來點甜的吧」，搭配 iCHEF 掃碼設計，可讓套餐選項顯示圖片，點餐更有吸引力
📈 成效：金饅頭甜點銷量成長 70%
｜玉蘭苑重整菜單後成效如何？
玉蘭苑重整線上菜單後，團客從猶豫變成主動加點，客組單價平均每組提升 333 元，私房菜與甜點銷量雙雙成長七成。掃碼點餐的套餐導購機制取代了現場人員推薦，讓導購自動化運作。
玉蘭苑本來就已經在使用 iCHEF 掃碼點餐，但透過本次 iCHEF 教練的輔導，不只是提升了點餐效率，更巧妙地運用掃碼點餐的套餐導購機制與視覺設計，降低客人選擇障礙，成功引導客人多點、升級、加購，解決團客消費偏低的問題！
▪️團客從猶豫變成主動加點，讓原本被忽略的潛力品項全面開花
▪️客單價平均每組提升 333 元
▪️私房菜與甜點銷量雙雙成長 7 成
｜最後，我們想說…
面對大缺工時代，餐廳現場缺乏人員協助點餐、因忙碌無法好好介紹餐點，錯失許多推薦客人加點的機會，進而減少消費者用餐的體驗…
如今導入掃碼點餐是面對大缺工時代的一項解決辦法，但要讓掃碼點餐成為導購利器，最重要的是思考對消費者來說，什麼才是最易懂、最方便、最順暢的點餐流程。
【 iCHEF 漲客單案例 】不只是做案例，更是為了從不同餐飲業態切入，分享 iCHEF 教練如何協助店家活用 iCHEF 掃碼點餐，讓工具不只幫你省人力，還能有效提升營收、提升銷量！
我們將持續輔導不同餐廳店型，期待老闆們看到這些案例，能為你們帶來更多漲客單靈感！
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