iCHEF 餐廳幫 規劃了全新直播對談主題【 名店面對面 】，邀請名店來聊聊經營思維與歷程，希望能夠將不同的品牌故事分享給 iCHEF 的用戶。 10 / 26 的場次邀請到百年餅店 李亭香 的副總經理 李佳陽，與 iCHEF 共同創辦人 Ken 一起，談談李亭香是如何順應時代的快速變化下，從中不斷開拓新的道路，並以台派糕餅特色，成功再造品牌！
本篇帶大家回顧 10 / 26 直播活動的下半場，還沒看上半場內容的朋友們請見《 名店面對面：台派百年餅店李亭香，以產品、體驗創新改造品牌(上) 》
｜關於 李亭香餅店｜
座落在大稻埕，從 1895 年創立至今，成為不同世代間共同的記憶，同時也是外國觀光客必造訪的店家。近幾年第五代接班，李亭香便以「台派糕點」為主軸，不論是下午茶、DIY 體驗、品牌聯名等，陸續做出許多產品、體驗、服務上的創新，完成非常成功的品牌再造。
「 台派 」定位，走出獨特的風格
當 Ken 問到李亭香為什麼選擇說自己是「 台派糕點 」，李佳陽回應，這類的糕點，有人說它是漢餅，有人稱之廣式月餅，或是傳統餅。而李亭香在台灣已經 128 年，既然身在台灣，應該有任務要發展和定義出來，找出強烈的代表性，定位出它該有的風格。不只是因為身在台灣、使用台灣在地食材，更是為了台灣人的口味縮小糕餅尺寸、改變甜度，在這樣的融會貫通下整理出來 「 台派糕點 」。
為了與市場溝通，李佳陽必須做足準備，體現出李亭香每一代的創新，用插畫風格製作了「 台派糕點圖鑑 」，把每個糕餅的由來、特色，以及李亭香的歷史故事畫出來，把自己的核心能力與商品做彙整。不僅為老客戶帶來啟發，更讓新客戶認識什麼是「 台派糕點 」。
其實 Ken 原先也替李亭香捏了「 三把冷汗 」，他說，第一把是老顧客能否接受台派的宣言，第二個擔心是政治敏感，第三把冷汗是會不會有人質疑李亭香憑什麼代表台派。
可以看見近幾年，新的消費群體在尋求自我認同，雖然小吃變成主流，國宴開始下鄉，慢慢有脈絡出現，但除了李亭香跟永心鳳茶等少數敢喊「 台派 」的品牌之外，幾乎沒人真的敢這麼做。李佳陽說確實會擔心在傳達「 台派糕點 」這件事時，需要面對挑戰，即使如此，仍勇敢為李亭香重新定位。不過也還好其他人沒有過分政治化理解，也因為「 台派糕點圖鑑 」把論述說得很清楚，李亭香也是這個領域的專業，這樣的定位才能帶來進展。
好吃、合宜、有道理：說出百年歷史故事
百年餅店李亭香，歷代老闆似乎都有著創新的基因，不只是把最基本的做好，更不斷嘗試向前。李亭香餅店所呈現的，不只是餅、不只是體驗或是裝潢氛圍，而是一致的理念貫穿整個品牌。一個包裝如何叫做「 好 」？是請有名的設計師設計 Logo 就是好？還是製作高級禮盒？但對李亭香的品牌來說的「 好 」，是包裝可以變成面紙盒再利用，是簡單的紙盒能呈現台派風格，是材料包不複雜，可以輕鬆體驗。
李亭香一直在用自己的方式，說出這百年歷史的故事，也成為每一代人都有共鳴的品牌。因為其「 好吃 」、「 合宜 」、「 有道理 」，創造了品牌的成功。
在這次的直播， Ken 和李佳陽副總以對談方式分享了李亭香發展的脈絡與每個決策背後的想法。 iCHEF 餐廳幫希望能幫助不同經營階段的餐飲業老闆們，帶來靈感和啟發，我們也期待下次的活動，能見到更多餐廳老闆們來參與喔！
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