iCHEF 餐廳幫 規劃了全新直播對談主題【 名店面對面 】，邀請名店來聊聊經營思維與歷程，希望能夠將不同的品牌故事分享給 iCHEF 的用戶。 10 / 26 的場次邀請到百年餅店 李亭香 的副總經理 李佳陽，與 iCHEF 共同創辦人 Ken 一起，談談李亭香是如何順應時代的快速變化下，從中不斷開拓新的道路，並以台派糕餅特色，成功再造品牌！
｜關於 李亭香餅店｜
座落在大稻埕，從 1895 年創立至今，成為不同世代間共同的記憶，同時也是外國觀光客必造訪的店家。近幾年第五代接班，李亭香便以「台派糕點」為主軸，不論是下午茶、DIY 體驗、品牌聯名等，陸續做出許多產品、體驗、服務上的創新，完成非常成功的品牌再造。
好吃、口味被市場接受，是餐飲業最基本的核心
對談的一開始，Ken 提到對李亭香餅店的印象，並請李佳陽副總介紹李亭香的歷史。在「 講古 」的同時，李佳陽其實一直圍繞著食物的口味、美味度與大眾市場的關係。李亭香餅店百年來都是順應不同時代，不斷地測試市場接受度，為消費者的味蕾帶來新感受。
這種與時俱進的精神，紮實的反映在產品的口味上。從李亭香餅店最具代表的「 平西餅 」口味變遷，就能説出每個時空背景的故事。
李亭香第一代，以北部常用的 「 白鳳豆 」做成冰涼的豆沙餅，在那個沒有冰箱、沒有冷氣的年代，深受歡迎。第二代「 咖哩平西餅 」的產生，乃因日治時期日本人把咖哩香料帶來台灣，「 咖哩 」是當時高級的象徵， 因此李亭香餅店將咖哩融入餅中，帶有尊貴的意涵，許多人拿來送禮使用。「 香菇平西餅 」則是第三代，反映當時因宗教關係形成的吃素文化，餅中的豬油改以奶油替代，也是從此時開始，李亭香的餅皆以奶油製作，並縮小尺寸，方便入口。第四代的平西餅是「 白玉平西餅 」，近二十年流行西式的食品，因此他們選用大眾喜愛的起司，以及加入軟硬適中的夏威夷豆，讓吃的人感受到多層次的口感，卻又不會覺得突兀或不容易咀嚼。而且不只是口味符合大眾市場，所有的糕餅，食材選擇更是不能馬虎。
*「 平西餅 」選用白鳳豆沙，是吃起來冰冰涼涼的豆沙餅，被稱作為「冰沙餅」，用閩南語講就成了「平西餅」。
因應環境快速變遷，做出合宜的改變
在第五代接班人李佳陽接手後，正值體驗經濟的興起，他開始思考「 如何讓消費者和糕點能玩在一起 」。
2015 年，「 DIY 體驗教室 」的活動就此誕生，讓消費者體驗做糕餅的樂趣，了解食材的取用。打破傳統餅店的「 先試吃後消費 」的模式，以「 先體驗再品嚐 」為概念，將過程遊戲化，深刻感受到李亭香糕餅的價值。這一個創新的概念帶來很大的成功，也拉近了消費者與品牌之間的距離。
體驗教室的消費模式成功後，李佳陽也意識到上門買餅的客人是中老年的客群和觀光客，體驗做餅活動的是中年帶幼年，李亭香的顧客，明顯沒有 20～ 30 歲的年輕人。也因此在疫情的衝擊下，沒有觀光客、不能做體驗教室，李佳陽毅然決然改裝店面、增加產品類型，就是想要更靠近年輕客群。
改裝後的大稻埕李亭香門市 ( 圖片來源：李亭香 )
年輕人喜歡的不外乎是美式風格、日式風格、工業風，但這些都不是李亭香想要營造的。 最後，經過一件一件地挑選，可以看到有一點洋派的燈飾，搭配日式風格的古董傢俱，融會貫通出極受年輕人喜歡的優雅風格。一同推出的內用下午茶，也有別於以往的伴手禮販售，打造獨特的台派風格套餐，是新的挑戰和嘗試。
Ken 也推薦觀看直播的觀眾們有空到李亭香的大稻埕門市享用下午茶，他分享感受：「 回想那個氛圍，我覺得可以說是台灣早期上流家庭的風格，反映台灣早期接收西洋和日本文化交融之處，但整體是舒服的、和諧的。」
疫情持續的狀況下，不能等著解封恢復實體體驗活動，李佳陽想：「 既然不能在教室做餅，那在家做餅也行！」從小做餅的他，最了解做餅的難處，在家做餅不困難，難的是食材一買就很多，用不完也是浪費，秤重很麻煩，揉麵團好難，麵粉到處飛，比例不對，味道就不對。
而 DIY 材料包最重要的就是「 方便 」、「 好吃 」、「 好玩 」，因此所有的配料都已經是半成品，只要平分，以餅皮包裹起來，家用小烤箱也能做出美味的糕餅。李亭香餅店選擇與 少女 A 聯名，不單單是做了新穎的包裝，更是為了貼近年輕人，讓商品的呈現不再只有傳統的路線，跳脫出不一樣的風格。聯名讓品牌能有更多的嘗試，也接觸到新的客群，同時不會與原本的概念打架，可以更大膽創新。
活動下半場繼續！請見下篇回顧：
名店面對面：台派百年餅店李亭香，以產品、體驗創新改造品牌(下)｜餐廳幫活動回顧
全新直播對談【 名店面對面 】百年餅店-李亭香第五代接班人李佳陽分享，在他接手後，用「台派」定位走出獨特的風格…
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