名店面對面:台派百年餅店李亭香,以產品、體驗創新改造品牌(上)|餐廳幫活動回顧

iCHEF 餐廳幫 規劃了全新直播對談主題【 名店面對面 】,邀請名店來聊聊經營思維與歷程,希望能夠將不同的品牌故事分享給 iCHEF 的用戶。 10 / 26 的場次邀請到百年餅店 李亭香 的副總經理 李佳陽,與 iCHEF 共同創辦人 Ken 一起,談談李亭香是如何順應時代的快速變化下,從中不斷開拓新的道路,並以台派糕餅特色,成功再造品牌!

|關於 李亭香餅店

座落在大稻埕,從 1895 年創立至今,成為不同世代間共同的記憶,同時也是外國觀光客必造訪的店家。近幾年第五代接班,李亭香便以「台派糕點」為主軸,不論是下午茶、DIY 體驗、品牌聯名等,陸續做出許多產品、體驗、服務上的創新,完成非常成功的品牌再造。


好吃、口味被市場接受,是餐飲業最基本的核心    

對談的一開始,Ken 提到對李亭香餅店的印象,並請李佳陽副總介紹李亭香的歷史。在「 講古 」的同時,李佳陽其實一直圍繞著食物的口味、美味度與大眾市場的關係。李亭香餅店百年來都是順應不同時代,不斷地測試市場接受度,為消費者的味蕾帶來新感受。

這種與時俱進的精神,紮實的反映在產品的口味上。從李亭香餅店最具代表的「 平西餅 」口味變遷,就能説出每個時空背景的故事。

四款不同時代背景下研發出來的平西餅 ( 圖片來源:李亭香 )

李亭香第一代,以北部常用的 「 白鳳豆 」做成冰涼的豆沙餅,在那個沒有冰箱、沒有冷氣的年代,深受歡迎。第二代「 咖哩平西餅 」的產生,乃因日治時期日本人把咖哩香料帶來台灣,「 咖哩 」是當時高級的象徵, 因此李亭香餅店將咖哩融入餅中,帶有尊貴的意涵,許多人拿來送禮使用。「 香菇平西餅 」則是第三代,反映當時因宗教關係形成的吃素文化,餅中的豬油改以奶油替代,也是從此時開始,李亭香的餅皆以奶油製作,並縮小尺寸,方便入口。第四代的平西餅是「 白玉平西餅 」,近二十年流行西式的食品,因此他們選用大眾喜愛的起司,以及加入軟硬適中的夏威夷豆,讓吃的人感受到多層次的口感,卻又不會覺得突兀或不容易咀嚼。而且不只是口味符合大眾市場,所有的糕餅,食材選擇更是不能馬虎。 

*「 平西餅 」選用白鳳豆沙,是吃起來冰冰涼涼的豆沙餅,被稱作為「冰沙餅」,用閩南語講就成了「平西餅」。

因應環境快速變遷,做出合宜的改變

在第五代接班人李佳陽接手後,正值體驗經濟的興起,他開始思考「 如何讓消費者和糕點能玩在一起 」

2015 年,「 DIY 體驗教室 」的活動就此誕生,讓消費者體驗做糕餅的樂趣,了解食材的取用。打破傳統餅店的「 先試吃後消費 」的模式,以「 先體驗再品嚐 」為概念,將過程遊戲化,深刻感受到李亭香糕餅的價值。這一個創新的概念帶來很大的成功,也拉近了消費者與品牌之間的距離。

體驗教室的消費模式成功後,李佳陽也意識到上門買餅的客人是中老年的客群和觀光客,體驗做餅活動的是中年帶幼年,李亭香的顧客,明顯沒有 20~ 30 歲的年輕人。也因此在疫情的衝擊下,沒有觀光客、不能做體驗教室,李佳陽毅然決然改裝店面、增加產品類型,就是想要更靠近年輕客群。

改裝後的大稻埕李亭香門市 ( 圖片來源:李亭香 )

年輕人喜歡的不外乎是美式風格、日式風格、工業風,但這些都不是李亭香想要營造的。 最後,經過一件一件地挑選,可以看到有一點洋派的燈飾,搭配日式風格的古董傢俱,融會貫通出極受年輕人喜歡的優雅風格。一同推出的內用下午茶,也有別於以往的伴手禮販售,打造獨特的台派風格套餐,是新的挑戰和嘗試。

Ken 也推薦觀看直播的觀眾們有空到李亭香的大稻埕門市享用下午茶,他分享感受:「 回想那個氛圍,我覺得可以說是台灣早期上流家庭的風格,反映台灣早期接收西洋和日本文化交融之處,但整體是舒服的、和諧的。」

疫情持續的狀況下,不能等著解封恢復實體體驗活動,李佳陽想:「 既然不能在教室做餅,那在家做餅也行!」從小做餅的他,最了解做餅的難處,在家做餅不困難,難的是食材一買就很多,用不完也是浪費,秤重很麻煩,揉麵團好難,麵粉到處飛,比例不對,味道就不對。

而 DIY 材料包最重要的就是「 方便 」、「 好吃 」、「 好玩 」,因此所有的配料都已經是半成品,只要平分,以餅皮包裹起來,家用小烤箱也能做出美味的糕餅。李亭香餅店選擇與 少女 A 聯名,不單單是做了新穎的包裝,更是為了貼近年輕人,讓商品的呈現不再只有傳統的路線,跳脫出不一樣的風格。聯名讓品牌能有更多的嘗試,也接觸到新的客群,同時不會與原本的概念打架,可以更大膽創新。


活動下半場繼續!請見下篇回顧:

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作者:

iCHEF

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