開餐廳每個階段都會面臨到不同的困難點，開店期如何吸引客人上門？成長期該如何求新求變？熬過成長期後，當生意已經很好了，營收還有機會再往上成長嗎？
尤其在台北東區這樣的高競爭餐飲戰區，能長期經營的店，本身就具備一定實力：餐點好吃、服務優質、客源穩定。在這樣的前提下，多數老闆心裡都會有同一個疑問——「我們已經做得不錯了，還有優化空間嗎？」。
Chao•炒炒新亞洲蔬食，就是在這樣的狀態下，開始尋找下一個突破點。
｜在高競爭市場中獲得大眾喜愛的素食熱炒
Chao•炒炒新亞洲蔬食 是未來餐飲集團旗下品牌，充滿台式熱炒氛圍，主打讓吃葷食的人也會愛上的新型態素食熱炒餐廳。
炒炒的來客結構相當明確：平日以兩人用餐為主，假日則以聚餐客群為大宗。店內早已設計 2 人與 4 人套餐，套餐中結合多道招牌料理，並附贈壺裝飲料，整體價格相較單點更具吸引力。
在多數人的既定印象中，素食餐廳較難成為大眾的聚餐首選，但炒炒卻成功打破這個框架，不僅吸引葷、素客群，也在競爭激烈的東區站穩腳步。
｜套餐明明有優惠，為什麼客人不買單？
老闆在上完「業績成長實驗室」課程後，主動加入 iCHEF 教練輔導，想嘗試提升營收和解決套餐銷量卡關的困境。
老闆說道：店內設計的套餐都是招牌菜組合，也有優惠，但實際上套餐點購率卻偏低，是炒炒不適合做套餐嗎？還是客人不喜歡套餐？
iCHEF 教練進一步拆解後發現，問題其實來自套餐設計本身存在的限制：
從客人視角出發：
❶ 套餐品項固定，想吃不同菜色時只能改為單點加購，可能因擔心份量過多選擇不加點，或乾脆直接選擇單點，不點套餐
❷ 認為套餐份量設計足夠，而不多點其他小點、甜點
➌ 線上菜單設計缺乏引導，無法刺激消費者「點更多」的慾望
然而，這樣的設計會讓客人在「划算」與「想吃」之間產生取捨，甚至直接放棄套餐選擇單點；同時也因為套餐份量已足夠，而減少額外消費的機會。
結果就是——套餐只是個「剛剛好」的選擇，而不是帶動營收的工具，客單價也因此停滯。
｜不是改菜單，而是重新設計「怎麼讓套餐被點」
本次 iCHEF 教練輔導的核心，並不是推翻原有菜單，而是透過掃碼點餐流程，讓套餐不只被客人接受，還要讓套餐的設計目的回到本質——提升客單價。
① 在套餐中加入「加價換菜」設計，讓客人可以用小幅加價，換到想吃的品項。這個改動解決了過去的核心卡點——不再需要為了選擇喜好而放棄套餐。
② 在點餐流程中加入「來個甜的吧」甜點加購區。當客人完成主餐選擇後，自然出現甜點選項，將原本仰賴人員推薦的加點機會，轉化為系統穩定、常態推薦的品項。
③ 在 2 人套餐中新增「再來一道」區塊，提供方便順手點購的熱門菜色，並維持原價，讓在點套餐時就想多吃其他菜的客人減少操作流程，同時降低猶豫中客人的思考時間，讓「多點一道菜」變得更簡單。
④ 最後，優化 iCHEF 線上點餐 AI 推薦「最多人點」區塊，移除白飯、滷肉飯等低單價品項，讓推薦資源集中在更具價值的餐點上。
這一連串調整的本質，其實都是同一件事——讓「多點一道菜」這件事，變得更自然。
｜客人其實願意多點，只是差一個好的設計
調整後的成果，清楚反映在數據上：
● 客單價成長 11.28%
平均換算下來，每位客人多貢獻了約 80 元 的營收。
● 超過 54% 的客人選擇「升級」換菜
這證明了只要菜單具備彈性、且操作順暢合理，客人反而願意多花一點錢，滿足吃的慾望與聚餐的歡樂。
● 套餐結構優化，為套餐收入增加 3.15%
原本賣幾份套餐就賺多少錢，現在透過加價換菜與甜點加購設計開始產生「額外收入」，單月就額外增加數千元營收。
值得注意的是 Chao•炒炒 是素食餐廳，在素食餐廳的情境中，這樣的成果也特別具有意義——證明即使是相對小眾的餐飲類型，只要透過良好的點餐設計，一樣可以有效提升消費意願與客單價。
｜當營收卡住時，問題往往不在產品，而在設計
當規模到一定程度，想要營收再成長，相信老闆腦中有各種想法：調整價格、重整菜單、展店、做週邊、電商化、經營自媒體等等…但每一個做法都需要投入大量心力、人力規劃。
然而，iCHEF 漲客單案例想告訴各位老闆，有時候成長的機會近在眼前，在進行大規模變動前，不妨先試試從最簡單的 iCHEF 線上點餐設計開始，把原本沒被注意到的消費者需求，用更好的方式呈現出來，激發客單價上漲潛能。
Chao•炒炒的案例證明，即使是已經營運穩定、且位於高競爭商圈的素食餐廳，仍然可以透過在套餐裡加上「加 $39 換菜」的小幅調整，讓客人不用在「划算」與「想吃」之間拉扯，減少用餐體驗不佳或感到遺憾的機會。透過 iCHEF 掃碼點餐與教練輔導，最終不只解決了套餐吸引力不足的問題，也讓客單價成功脫離停滯。
我們想帶給餐飲業者的觀念是，「漲客單」不需要大費周章，你不需要漲價、不需要調整菜色、不需要增加人力，只需要將 iCHEF 線上點餐的設計發揮到極致，「漲客單」也能出乎意料的簡單。
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