iCHEF 的 Podcast 訪談 本次邀請到 用戶 One Ten 食分之一，與我們分享實踐「 環境友善 」的初衷與挑戰，以及餐廳經營的理念和現實 ，訪問分為 上集（延伸閱讀）、下集，內容豐富，歡迎點擊聆聽並訂閱節目『 iCHEF Podcast 餐飲快訊 』，以下文章為節目內容摘要：
一、餐飲業的近年變化
二、展現多元共融的服務
三、希望餐飲業如何發展
餐飲業的近年變化
Ken：
對了，Carol 和主廚，特別是剛知道說 Esther 在餐飲業走跳多年，你們會怎麼形容這幾年看到的變化呢？
Carol：
我覺得，一開始來 One Ten 的顧客年齡偏大，可能因為經濟能力和對永續理念的認識。最近，特別是去年開始，我們發現顧客年齡層年輕了。他們不僅喜歡原住民食材加西式料理，還對綠色理念感興趣，這讓我很驚訝。年輕人討論去哪裡吃綠餐廳，讓我看到他們的話題有改變，這是一個好的變化。
Ken：
我常舉的例子是，我小時候和我爸在休息站吵架，因為我堅持要找寶特瓶的回收桶，而他覺得隨便丟就好。還有路邊尿尿的問題，我父親認為無所謂，但我覺得不應該隨便尿尿。現在二十幾歲的年輕人對環境永續很憤怒，他們覺得前人搞砸了。這種憤怒是推動改變的力量。新的世代對環境永續、多元價值很關心。那現在我覺得，就像您講的說，確實是很有趣的兩端，一端就是Popeyes一開，大家卯起來吃炸雞，你有這麼管它的永續性嗎？那另外一端有機會的時候，他們會希望去重視這個事情，那我覺得它就是這個價值多元性出來的地方啦！所以很開心聽到貴店就是剛好捕捉了跟呈現了這樣的場合。我形容這像教堂，人們在餐廳裡虔誠地重視永續和綠色價值。
剛剛提到 One Ten 的名字，它其實有信仰的意涵。你們可以分享一下為什麼是 One Ten 嗎？
Carol：
One Ten 的中文名是「食分之一」，來自基督徒的十分之一奉獻，意義是感謝神的給予，把最初的一份獻給祂。這間餐廳是我們的第一間，所以取這個名字。那我們後來考慮英文名字。食分之一奉獻有個專門詞，但太少人知道，所以我們用阿拉伯數字的 “One Tenth”，去掉了 “TH”，變成 “One Ten”。
展現多元共融的服務
Ken：
所以 “One Ten” 來自於「十分之一」，這名字讓人印象深刻，也讓我感受到你們經營中的感恩和認同，選擇了不易的路，但很慶幸有這樣的選擇。
再來想請教一下，你們為什麼選擇掛彩虹旗，表達對 LGBTQ 的支持？
Carol：
我們希望讓所有人知道我們是一間歡迎多元的餐廳。希望來的客人也認同這件事。不認同的應該不會進來。雖然進來的客人不一定是 LGBTQ，但他們至少接受這個理念。目前來的客人確實符合我們的設定，所以很簡單。
Ken：
明白。在服務上有什麼特別的差別嗎？例如，對寵物友善的餐廳會提供特別的服務，那對 LGBTQ 友善的餐廳呢？
Carol：
我們主要是讓大家進來感覺自然和舒服。他們在這個空間感到安全和自在，這是最重要的。服務上其實沒有特別的不同，我們對待所有人都一樣。
Ken：
這很酷。我們是一個先進國家，支持多元性和進步。我一直覺得這很重要，你們掛旗子表示這裡是 OK 的，不會有差別待遇。iCHEF 也支持這件事，雖然我們無法像你們那樣掛旗子，但我們支持多元性，這是進步的來源。
Carol：
現在我們把旗子掛在旁邊了，整間店都展示了這個理念。
Ken：
太棒了。多元共融的議題非常重要。我們 iCHEF 也在探索 DEI（多元、平等、包容）這件事。有些人會描述 One Ten 是一個開放、支持多元的餐廳。對你們來說，這意義是什麼？你們的經驗和想法是什麼？這個問題很大，但其實你們並不小，因為你們代表了一種意識的突破。我是天母人， 30 年前我無法想像在仁愛圓環開設這樣一間店。你們現在的存在是一種時代進步的象徵。
One Ten 並不是單純的一家原住民料理店，它代表了複雜和多元。我認為你們的成就非常了不起。那麼你們怎麼看待這件事呢？在餐飲業中，這方面的進展如何？或者說，你們看到哪些努力的方向？
Carol：
要怎麼回答呢？我們最近嘗試從部落開始，原住民的部分是我們餐廳的重要元素。我們希望能支持遠在花蓮的部落小農，雖然目前還無法做到契作，但至少可以穩定地採購他們的野菜，如蕗蕎、馬告、樹豆等。我們希望能帶動或支持他們的經濟收入。比如，最近台東泰源部落的阿美族主動找到我們，我們非常開心能夠幫助他們，穩定地每週或每兩週採購他們的產品。我們希望繼續努力，讓都市人能夠接受和使用原住民食材，這是我們努力的方向。
Ken：
我覺得很酷。多元性相對於單一性，是不同可能性共存。你們讓臺灣人接受原本不會吃的食物，這是一大進步。真正的力量來自於認知，而不是銷量。認知擴展了大家的接受範圍，我們不必強迫自己吃原住民料理，但能欣賞它，本身就是進步。我不一定要常吃，我不會回答說，我是臺灣人我就應該要吃原住民料理，太辛苦了，但是我有能力去欣賞，我覺得有能力去欣賞，本身就是一種就是擴展多元性的能力啦，是很讓人興奮的進展！
我覺得兩位一直在提的感受是接受自然原來的相貌。近期的討論是，出於某些社會的需求，試着過分的簡化它，說性別就應該是這樣，這個族群就應該是這樣。我們以前的社會沒有辦法處理這些複雜性，但現在社會進步是來自於說我們變得更能負擔，去真實地面對。不只是追求多元，而是接受事物本來的樣貌。當我們富足時，才有能力面對和處理這些事情。
希望餐飲業如何發展
Ken：
最後的問題是，如果今天兩位擔任臺灣餐飲部部長，要讓你推動一個認爲這個產業可以更好、該發展的方向，你有什麼想法嗎？
Carol：
這個問題讓我想到，為什麼國外餐飲業被看得很高，而臺灣餐飲業卻常被看輕？好像是不讀書的人才去做餐飲業？我們的社會對餐飲業的認知有很大落差。
Ken：
我覺得這是個好問題。
我們需要對餐飲業從業人員有平等的認知。不應因為性別或外表而受到不同待遇。做餐飲業不應需要解釋為什麼選擇這個行業，而是像其他職業一樣被尊重。臺灣對餐飲業的看法還需改進，但我們在努力中，這是一個過程。不論美國或者是日本，他們都走過那個歷程，他其實並不是一個 cook，到現在有 celebrity chef，然後大家對這件事情開始重視，我相信透過各位的努力是在路上的，所以我覺得是很有信心的啦！
最後，感謝 Carol 和 Esther 來到我們的節目，雖然節目時間有點長，但我學到了很多。希望大家聽了這個故事後有所啟發。我覺得各位都做了很有勇氣的選擇，如果你有相同的想法，知道你並不孤單。我是 iCHEF 的 Ken，這裡是餐飲快訊。
以上就是這次 Podcast 專訪的內容摘要，再次感謝 One Ten 受訪，不吝與我們分享餐廳經營的經驗。我們會持續挖掘更多餐飲業的故事，以及分享對市場趨勢的觀察，希望帶給各位餐廳成長靈感！歡迎繼續鎖定並訂閱我們的 Podcast 和 部落格。
｜iCHEF Podcast 餐飲快訊|
睡前、起床、通勤的空閒，一起來了解餐飲業的新鮮事：
❶ 最多元的餐飲產業趨勢洞察
❷ 餐飲業經營者的經驗分享訪談
❸ 增長營收的經營靈感
