在餐飲業競爭激烈的環境下，餐廳老闆們面臨著眾多挑戰和壓力，如提供穩定的餐點品質和服務、管理人員、控制成本和提高營收等等。在這個過程中，數據成為了一個重要的利器，能夠作為餐廳老闆們佐證想法的重要資料，為下一步的決策達到更好的營運成果。
因此我們在 2023 / 05 / 22 開設了「 iCHEF POS 功能應用 」課程，讓老闆更了解 iCHEF POS 可以協助哪些營運的事情，而無論是錯過課程的老闆或是課後還想複習的老闆，我們也將這堂「 餐廳營收分析術 」的課程精華整理在這篇文章中，希望幫助老闆更清楚知道如何分析店裡的營運成效。
課程精華：
• 為什麼要看報表
• 什麼時候看報表
• iCHEF 有什麼工具可以使用
｜為什麼要看報表｜
使用 POS 系統除了點餐、結帳、出單據之外，最重要的是 POS 系統紀錄著所有營業資料，這些營業數據就等於經營一間店的成績單，發現成績單裡的問題，才有機會調整或是加強優勢。
看報表的脈絡在於「 發現變化 」、「 了解原因 」、「 採取行動 」，營業的過程中可能會發現某些變化，像是最近庫存消不完、某個餐點最近銷量好像下降了……，發現變化是第一步，第二步就需要報表數據幫你佐證，確認實際數字是不是和體感一致，接著第三步才是思考下一步該怎麼改善、調整。
｜什麼時候看報表｜
常見的看報表時間點可能是餐廳老闆發現最近生意好像沒有以往穩定時，會透過報表確認營業額、來客量等等，或是想做促銷活動、優惠活動時會需要看報表，了解哪個時段適合做活動。
當老闆們養成看報表的習慣時，可以分為四個時間點：「 每天 」、「 每週 」、「 每月 」、「 每季 」來查看報表。
老闆們最熟悉「 每天 」要查看的資訊是什麼，因此以下簡單說明「 每週 」、「 每月 」、「 每季 」分別有什麼觀察重點：
➊ 每週：當老闆有規劃每個月的「 當月目標 」營業額時，那就需要注意每週的「 週目標 」是否有達成，並觀察週和週之間的營業變化，人員安排等等。
➋ 每月：來到「 月 」，代表營業數據累積一段時間了，而這些數據可能可以觀察一些「 趨勢 」，例如，你可能會觀察到每週二下午生意都比其他日子來得差，或是發現某一天的生意特別好，這時就能再往下探索原因。
➌ 每季：有些餐廳不同季節會換不同主打餐點，這時你可以查看上個「 同一季 」的營業報表，去了解哪些餐點要保留、哪些餐點可以調整；有些餐廳不會調整菜單，但來客組成也可能不同，例如內用外帶外送的比例、客人組數的比例等等，也可以透過去年同一季的營業數據規劃今年的安排，例如推出夏季套餐、冬季套餐等等。
這四個時間點要注意的事情截然不同，當餐廳老闆定期會查看報表時，更能即時注意到店裡的營業變化，進而快速調整、擬訂對策。
｜iCHEF 有什麼工具可以使用｜
分析報表可以由淺到深，從每天的營收，到長期規劃，都需要數據協助，而每位餐廳老闆想看的報表資訊，想分析的內容一定都不同，在分析之前老闆們心裡一定有想「 驗證 」的事情，而 iCHEF POS 後台有多種營業數據供老闆們查看、參考。
最先了解的會是「 營收 」、「 來客量 」、「 客單價 」，再往下探索可以細看餐點的「 銷售量 」、「 銷售佔比 」、「 優惠成效 」、「 註記分析 」、「 營運效率 」…… 。因為當營業額出現明顯變化時，一定不只一種因素影響，背後還可能包含很多原因，老闆們在分析上就需要發揮追根究底的精神，思考可能的影響有哪些，再搭配 iCHEF POS 後台數據觀察、分析。
課堂中講師舉例了餐廳老闆的課前提問「 要怎麼知道哪些餐點可以刪掉？」第一步可以先從營業分析裡的「 銷量排行 」開始看起，選擇一段區間，透過銷量排行了解哪些品項銷量比較差，再來觀察這些品項所佔的「 銷售額比例 」如何，這兩個資訊可以讓老闆判斷哪些餐點是消費者喜愛的，哪些餐點是店裡營收的來源，再來透過後台報表的隱藏功能「 餐點放大鏡 」（ 商品銷售 ），幫助老闆觀察個別餐點的銷售量、主要銷售管道（ 內用、外帶 ）和口味備註等等，進而思考餐點是否需要調整。
系統可以幫助店家紀錄營業狀況，從中檢視營運成果，讓餐廳老闆有機會可以調整、改善，但系統能記錄的資訊有限，仍有其他資訊是系統無法紀錄的，如「 天氣 」、「 男女比例 」等等，因此建議老闆們可以按照自己的需求，觀察更多的相關因素，以利更清楚掌握營運狀況。
我們觀察到許多餐廳老闆因為事務繁忙，經常忽略掉 iCHEF POS 後台報表的重要性，因此將後台報表的應用重點集結成這次的課程，希望幫助老闆們更清楚知道，使用 iCHEF POS 系統不只是點餐結帳、看當日營收，更重要的是隨時掌握店面的營運成效，了解這些數字背後代表的意義，也才更有機會達成生意成長。
以上就是這次「 iCHEF POS 功能應用 」課程的精華回顧，未來 iCHEF 餐廳幫也會持續推出更多相關課程，請各位老闆隨時鎖定我們的最新消息囉！
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