加入「銀色大門」,讓全台老人幸褔、健康每一餐|iCHEF 永續餐廳運動 x 銀色大門

自去年起正式推動「 iCHEF 永續餐廳運動 」以來,我們就不斷尋覓更多有著相同理念的合作夥伴,根據衛福部統計,台灣已開始邁向超高齡社會,目前有 43 萬名長輩住在沒有電梯的公寓、50% 的長輩是老老照護,而這些情況在未來只會越來越嚴重。

為了能讓更多人關心長照議題, iCHEF 很開心接下來能和「 銀色大門 」攜手合作,希望能募集更多志同道合的餐飲夥伴加入,提供健康、美味的餐點,讓身邊無數的長輩們,不但能吃飽,更吃得溫暖。

|認識銀色大門|

銀色大門 2019 年創立於嘉義,專門為獨居、弱勢、不便出門,或和子女不同住的長輩提供送餐服務,希望串接全台送餐資源,並進一步協助給長輩給予關懷、照護,『再媒合』給相關的社福單位機構,讓社會上友善長輩送餐的資源得以完整地、妥善地、永續地成長,達到多方共好。


第一階段招募:雙北特定行政區

銀色大門於嘉義發跡,在當地已累積許多為長輩送餐的經驗,接下來也希望能將這些經驗傳承到各個區域,為此,銀色大門也與相關物流車隊合作,將送餐人力擴及至 21 縣市、137 個行政區域。

再來,則是要解決「缺乏長期合作的友善餐飲店」的問題,希望藉由這次的合作,能夠增加餐飲店家數量,為長輩們符合營養、健康、多元的餐點。

接下來,我們將分階段招募各地的友善餐飲店,首波希望能夠邀請雙北地區的店家們,一起加入銀色大門,為老人送餐的行列,包含萬華、新莊、三重、蘆洲、板橋、新店、中和、永和等八個行政區。

加入「銀色大門」三步驟

第一步:開啟表單,填寫餐廳基本資料
報名表單

第二步:提供菜單
提供適合長輩們的餐點、價格後,銀色大門會再與您聯繫,說明接下來的合作流程、餐點下訂取餐、匯款方式等合作細節。

第三步:開始接單
▸ 方法一:下載「銀色大門餐廳端」APP
▸ 方法二:加入「銀色大門餐廳端」LINE 官方帳號 ( LINE ID:@awo1438r )

長輩送餐流程

並非首波招募區域範圍也想參與怎麼辦呢?待本次合作招募告一段落後,我們將會開啟其他區域的店家共襄盛舉,共同為這個社會努力,不只吃飽,更要吃出個未來。

如果有更多合作的細節想要詢問,歡迎直接加入銀色大門的 LINE 官方帳號( LINE ID:@awo1438r )

找到高價值客人,從累積會員開始!運用系統讓流程減半、會員自動來:如常|iCHEF 用戶專訪

台北  粥品店  內用 / 外帶 / 外送

不同於零售業只要拿了商品、結帳就離店,餐飲業本身光做餐的流程就多,服務的流程也更複雜,加上多通路的經營型態,老闆們需要同時顧及多個管道下的營運流程。因此若要提升效率、降低營運成本,「 如何將流程簡化 」是每間店一定會遇到的課題。

這次 iCHEF 專訪的對象為位於台北的【 如常|粥麵油鹽醬醋茶 】老闆 — 陳建綸,訪談中陳老闆就分享到他們如何運用系統的搭配,不但改善了營運效率,還可以兼顧「 會員經營 」的成效!

提高單品價值,打造葷素共食的環境

 將廣東粥經驗結合蔬食,秉持著葷素餐點不共鍋勺。

已經開了快兩年的如常,陳老闆說當初是透過朋友開始接觸了『 粥 』這個餐飲類型,加上當時疫情正開始,而這個類型出餐的流程較簡單,也適合疫情期間販售,就開始了「 如常|粥麵油鹽醬醋茶 」這個品牌。

照片來源:如常|粥麵油鹽醬醋茶

確立了以「粥」為主力餐點之後,陳老闆也花了不少心思規劃餐廳的定位,首先是在店面的裝潢氛圍下功夫,提供更舒適的用餐體驗,另一方面,他們也發現到市場上「真正的葷素共食」餐廳比較少,通常是以葷食為主,附加少量的素食單品,或是整間店純做素食。

於是陳老闆決定將廣東粥的經驗結合「蔬食」,開店至今都秉持著「葷素餐點不共用鍋勺」的原則,打造了真正素食友善的用餐環境,希望讓不同飲食習慣的客人,進到如常都能有多樣的用餐選擇,並且可以安心、舒適的享受餐點。讓消費者對於「粥品」可以有不同於以往的想像,藉此提高如常粥品的價值。

累積會員資料,找到關鍵人物

要看回購率,勢必得從累積會員數量開始。

說到會員經營的初衷,陳老闆馬上提到「 回購率 」這真的很重要,是他們當初開始做會員經營的出發點,粥品是屬於較為日常餐食,所以一半以上多為老客戶,也因此他們很需要透過數據看到會員的回購率,包含回來的次數、消費的頻率、用餐習慣等等,才能進一步用這些資料做分析或行銷活動。

其中更重要的是,透過這些數字陳老闆要找到的是那些「 關鍵人物 」,對他們來說,公司團購比散客更重要,了解客人的習慣、頻率再記錄下來確實找到最有價值的會員才是最終目標,而當前就是要先累積會員數量和資料量!

結帳流程縮短一半,會員的質量更好更精準

用點數讓客人主動加入會員,再回流。

如常的會員經營一開始是用報電話的方式,讓客人加入會員,雖然客人接受度不差,因為櫃檯夥伴需要每一位都要詢問後再手動輸入,結帳的時間會花費較長,所以當看到『 集點 QR Code 』的功能推出,就決定馬上使用了!

雖然多了發點數的行銷成本,但比起原本要花費的人力成本,『 點數 』對於他們還是利大於弊的。

因為透過這樣小優惠的方式,不但保留了客人加入會員的意願,還多了一個讓他再次來消費的機會,而更關鍵的是,他們現在只要給單據就好,系統會自動印出包含點數的 QR Code,搭配單據提醒一聲是集點活動即可,不用太多說明客人也能很容易理解,就算遇到趕時間的客人,也能讓他帶回去再掃描就好。

使用一段時間後,更發現到使用集點的方式收集到的會員,資料更完整、黏著度也更好,對自己的消費者樣貌掌握度也更高,不像之前資料可能就只有一支電話,真的回購的比例也不高。

對陳老闆來說希望收集到的是更精確的「 真粉絲 」而不是「 過路客 」,所以他還是選擇使用『 集點 QR Code 』作為他們接下來收集會員的方式。

用老顧客名單,為新店導客

 外送一樣給單據就好,會員經營仍可延續到分店。

透過營運的數據,可以看到會員數一直在穩定的成長中,陳老闆也分享接下來的規劃,因為近兩年受疫情影響的消費型態變化,他們看到線上服務、外送需求都明顯提升,但平台的抽成真的相對負擔較大,所以如常也持續有在經營自己的外送服務,甚至外送的訂單營業額已經快到了 7-8 成的佔比。

在今年 4 月,以外送為主的如常二店也正式開幕了,會員的經營仍不會暫停,『 集點 QR Code 』單據,一樣可以附在外送訂單上,持續進行收集會員的動作。

陳老闆也說原先的會員名單他也將開始進行下一步的應用,透過做活動的方式,讓原本的老客人得知新店消息導客到二店消費,他們也將更專注優化線上的服務。


「 一直跟著 iCHEF 的功能,你們推出我就開始用了。」陳老闆在訪談中提及。

和餐廳共好、和餐廳一起成長,一直都是 iCHEF 的期望和目標,很高興隨著我們不同階段的功能推出,都能在【 如常|粥麵油鹽醬醋茶 】經營的過程中,一步步協助他們改善營運的流程,有效地縮短了結帳時所要花費的人力成本。 

看到本篇文章的老闆們,可以試試看 iCHEF 的『 集點 QR Code 』功能,希望它也能在你的會員經營中加點分。也邀請你一同到如常,體驗看看老闆想讓所有的顧客感受到的,像家的柴米油鹽醬醋茶,一如往常的平凡,但又不可或缺的美味粥品。

【 如常|粥麵油鹽醬醋茶 】

地址:台北市南京東路三段 256 巷 47 號
營業時間:週一到週日 10:30 – 19:30

☞ 線上外帶訂餐

讓愛延伸!iCHEF 攜手店家提供 16,650 頓晚餐,幫助弱勢不斷炊|iCHEF 永續餐廳運動

iCHEF 自從 2019 年發起弱童晚餐,受到老闆們熱烈反應後,iCHEF 始終在思考還能為弱勢族群做些什麼。很開心在 2021 年正式推動「 iCHEF 永續餐廳運動 」後,有更多資源能挹注在此議題上,讓更多餐飲業者加入,共同推動產業進步。

因此,iCHEF 也在「 飽暖弱勢族群 」議題上,持續推進與「 1919 食物銀行 」的合作,也加強推廣的深度與廣度,除了讓 iCHEF 用戶以續長約代捐贈的方式,為弱童晚餐盡一份心力之外,近一步投入發票捐贈愛心碼的推廣,以及共同為弱童舉辦餐廳體驗活動。

接下來,就一起來回顧到目前為止的合作成果吧!


續長約捐贈 10,760 頓晚餐,助弱童溫飽

「 1919 陪讀計畫 」在全台灣設立了超過 200 個陪讀班,即使在疫情艱困的期間也持續支援著特地的弱勢孩童,而我們也了解到這些孩童裡,近七成家中都有多重弱勢的狀況,而陪讀計畫募集來的經費,大多數都用在課後輔導與教育的教師鐘點費上,常會面臨無法穩定長期供應孩童晚餐的困境。

因此,我們才希望能夠聚集餐廳老闆的力量,將每一位老闆對 iCHEF 的支持,化作為溫飽孩童們的能量。

|關於 1919 陪讀計畫|

弱勢家庭因現實困境,造成孩子在學業與生活上的弱勢,因此協會推動『 弱勢家庭兒童課後陪讀計畫 』( 簡稱 1919 陪讀計畫 )。看各地需求,以 1919 服務中心為中心,成立陪讀班,提供弱勢家庭學童免費課輔、品格教育、晚餐,17 年來累計資助 5.5 萬人次孩童。

能做好事就『 續 』下去啊!

在這項合作中,我們選擇讓店家最容易參與的方式:續約

只要續約時選擇 iCHEF POS 12 個月(含以上),我們就會捐獻一筆費用,專款用於這些孩童的晚餐,讓他們放學後到各地陪讀班,不但能獲得課業與心靈的支持,還有一份熱膨膨的營養晚餐。

很開心截至 2022 年 3 月  總共有 1,965 間響應,在每季結束後,店家也會收到充滿心意、來自 iCHEF 與 1919 食物銀行的感謝狀。

這段期間內,我們也收到許多店家的暖心回饋,當聽到老朋友意享美式廚房的 Alex 說道:「 續約時看到 12 個月就捐弱勢孩童晚餐,之前都半年半年續,這次能做好事就直接續下去啊!」,也讓我們更加堅定,要一起讓社會變得更好。


走出教室,專業主廚陪挑魚

在選定合作單位為 1919 陪讀計畫後,iCHEF 思考著要運用何種方式,同時結合 iCHEF 的餐廳資源,又能為這群弱勢孩童創造不同以往的體驗,更賦予更深層的教育意義。幸運地是,馬上就有相同理念的餐廳老闆出來「 讚聲 」,與 iCHEF 並肩同行。

在今年 3 月中,我們與花蓮當地知名餐廳「 龍哥斯特 」,共同為「 1919 陪讀計畫-球崙教會陪讀班 」舉辦一場『 食魚教育活動 』,並非在教室裡看投影片,而是真實踏進漁港、傳統市場了解海洋生態與食材樣貌,進到廚房實際體驗烹煮料理的樂趣,為孩童們打造不一樣的飲食教育。

為此,iCHEF 與 1919 食物銀行也各別為這次的活動,以影片與文章的方式紀錄下來,歡迎大家一起看看:)

讓愛延伸!663 間店家鼓勵捐贈愛心碼

除了捐贈弱童晚餐、舉辦體驗活動之外,iCHEF 也提供了免費的愛心製作物,讓店家可以直接放置櫃檯,讓更多消費者在結帳時可以說出愛心碼「 51919 」,將愛心化為實際行動,不但可以做環保,也能幫助更多弱勢族群吃飽喝暖。

簡化流程,讓更多小店變好店

自 2021 年正式推動「 iCHEF 永續餐廳運動 」到現在,過程中看到許多餐廳老闆眼裡,都有打造一個更好世界的熱情,但心有餘而力不足,因此,我們選擇用最簡單的方式,讓大多數的老闆不花力氣就能參與。

在這段時間,真心感受到各單位的熱心與熱情,各自提供資源為孩童的教育做努力。

這個專案也將持續進行到 2022 年底,希望接下來能夠與更多的店家、單位合作,共同為這個社會努力,創造看得到的改變。

體現餐廳價值,滿足疫情下更多元的需求:2021 年度餐飲景氣白皮書|美食關鍵詞 Podcast

在 2021 年,營業額、來客組數相對 2020 年同期衰退許多,幾乎是退到了 2017 年的水準。而 12 月本該是大家花最多錢的月份,家庭消費信心指數跌到全年最低。隨著疫情再度升溫,餐廳到底該如何應變才不會被時代淘汰呢?

本篇文章節錄自《 美食關鍵詞 Podcast 》#174 集 由「Taster 美食加」創辦人 Liz 高琹雯 和 iCHEF 共同創辦人 Ken 聊聊《 2021 年度:餐飲景氣白皮書 》所看到的趨勢,以及疫情如何改變台灣餐飲業樣貌。

|關於餐飲景氣白皮書|

iCHEF 連續三年多以來觀察產業動向,將資料去識別化後和政府提供的大數據比對,持續分享餐飲趨勢走向,攜手就愛開餐廳推出各年度的《 餐飲景氣白皮書 》,希望能讓更多中小型店家也能受益大數據。

最新完整分析數據,iCHEF 用戶在後台『 服務申請專區 』即可免費下載!

透過《 2021 年度:餐飲景氣白皮書 》的數據,Liz 和 Ken 在節目中提到了三個重點趨勢,及應對做法給老闆們參考:

一、通路結構轉移到外送平台
二、消費者產生一次性購足行為
三、市場重分配至易保存的品項

在 2021 年第四季疫情趨緩時,大家都是「 感覺 」內用逐漸開放,許多餐廳如雨後春筍般的冒出來。不過心中還是存有疑惑:究竟餐飲景氣是真的恢復了嗎?

從白皮書的數據延伸, Liz 和 Ken 在節目的開始就先聊到了餐飲業整體的狀況。

一、通路結構轉移到外送平台

全年平均交易量下降 4%,內用衰退 14%

圖片來源:iCHEF Day 2022 春季場數據

Ken 分享到 iCHEF Day 時將 2021 年第四季疫情趨緩時的數據,拿去跟 2019 年剛發生疫情時的第四季作比較,整體交易額衰退了 4%,而其中內用更是衰退了 14 %。所以三級警戒解除後餐廳所出現的內用人潮,我們推測只是因為部份客人報復性消費所產生的現象,實際上從數據來看餐飲業還是衰退的。

與疫情剛開始相比,外送營業額佔比提升 5 倍以上

圖片來源:就愛開餐廳《 2021 年度餐飲景氣白皮書 》數據

接著來細看剛發生疫情的 2020 年第一季,一路到疫情最嚴重的 2021 年第三季,在不同通路的營業額佔比變化。

桃紅色所代表的是外送平台營業額佔比,在 2020 年初就已經在緩緩上升,進到三級警戒期間更是佔了 10% 左右;粉紅色代表的是現場外帶外送營業額佔比,疫情期間一度從 25% 提升 50% 以上;反觀淺灰色所代表的內用,營業額佔比從平均 70% 下降到 35% 左右。

在《 2021 年度:餐飲景氣白皮書 》完整數據中,你還可以看到內用消滅導致餐飲業產值一度減少 60% ,各餐廳不得不開始調整經營模式,轉作外帶外送。在 2021 年第四季,雖然內用營業額已經恢復為主要通路,但並沒有回到疫情前佔比 75% 的盛況。

因此在通路結構上,Ken 表示在三級警戒結束後,消費者在疫情期間養成的線上交易習慣並沒有消失,通路轉移到抽成更高的「 外送平台 」,消費者開始願意花多一點錢,取得不用出門的安心與方便。


近年來,由於疫情及俄烏戰爭的關係,進口水果、肉品的成本不斷飆升,國內原物料也連帶漲價。那麼,對於餐飲業的影響又是什麼呢?

二、消費者產生一次性購足行為

來客組數降低 12.5%,客單價則提升 2.2%

圖片來源:就愛開餐廳《 2021 年度餐飲景氣白皮書 》數據

與 2020 年相比,2021 全年營業額是衰退 10.6% 的,進一步從營業額組成兩要素「 來客數、客單價 」來看,可以發現來客組數降低 12.5%,而客單價提升了 2.2%。

Ken 提到 2021 第四季重點在「 漲價 」,而餐點價格是影響客單價變化的原因之一,原物料的漲價,讓部份店家也調漲餐點價格來應對此現況,但根據《 菜蟲農食 》的調查數據,菜價其實上升了 25% 至 35%,相比之下店家的調漲是較微幅且保守的。

另一個導致客單價提升的原因,則和消費行為改變有關,舉個例子:有 3 位客人到餐廳內用,來客數就會輸入『 3 人 』;但因為疫情客人多半點外帶、外送,通常只有 1 個人來取餐或是負責下單,即使他是幫家人朋友一起買了,但是來客組數就只會輸入『 1 人 』,而客單價變成是所有人的餐點加總起來的金額。

因此在數據上看到「 來客組數下滑,客單價提升 」的狀況,有一大部分因素為:

消費者產生「 一次性購足行為 」

面對消費行為改變,來客量變少是可以預期的,如何針對消費者的習慣去提升客單價,進而拉高營業額,才是老闆們更該去思考的。


在疫情之下,政府針對「 內用 」規範了保持 1.5 公尺以上間距、採梅花式安排座位等條件,導致以前營業額好的內用餐廳形式,可能大受影響。身為餐飲業的老闆,不論是即將開店、或是已開店正在規劃調整販賣品項,未來該往哪個方向發展呢?

三、市場重分配至易保存的品項

聚餐型式餐廳營業額衰退 50% 以上

圖片來源:就愛開餐廳《 2021 年度餐飲景氣白皮書 》數據

接著他們聊到 2021 年 5 到 8 月的餐飲業表現,在「 民眾聚餐意願下滑 」、「 經濟景氣低迷 」與「 來台旅客大幅減少 」等三個因素之下,會和親朋好友一起吃的聚餐型餐廳,例如:居酒屋、韓式、火鍋等,營業額衰退幅度皆在 50% 以上,受疫情影響最為嚴峻。

甜點類客單價大幅成長 11.5%

圖片來源:就愛開餐廳《 2021 年度餐飲景氣白皮書 》數據

在三級警戒結束後的 9 到 12 月,因為大家習慣在家用餐、自己煮飯的頻率變高了,日常飲食餐廳像是早餐店、盒餐、麵店這一類型,營業額成長率相對比較低;反觀,烘焙類、甜點類的營業額成長率較高,客單價更是成長了 11.5%,原因來自甜點平常比較難在家自行製作,加上三餐吃得簡單,民眾會更加大幅度的下單甜點來「 犒賞 」自己,加上商品屬性方便運送也較好保存,所以在疫情之下有所成長。

每個品類復甦的速度都不一樣,疫情下餐飲業的衰退是所有老闆都要面對的考驗,但危機之後都是一個市場重分配,「 容易保存 」的品類復甦速度最快,其實這就代表了餐飲市場後續分配的方向,很值得老闆們觀察並在販售品項作調整。

餐飲業應服務的是「 消費者 」
而非「 外送平台 」。

所有的餐廳經營者都面臨了「 通路結構轉移、消費行為改變、市場重分配 」的全新產業環境,在消費者需求變化多端的情況下,如何把你的餐廳價值體現出來,讓消費者買單才最為重要。


接下來會和你分享節目中,Ken 提到在市場上可以看到的三個不同體現餐廳價值的做法:

1. 依不同消費管道,擬定差異化菜單

即使三級警戒已經結束,消費者還是會根據對自己「 更方便 」的方式,來決定要透過外帶、外送、內用等方式消費。

新的消費型態考驗店家應變能力,
要服務更多的消費者,勢必得作多通路經營。

以前外送平台不允許店家在外帶、外送和內用上的價格不一樣,但這幾年慢慢開放了,消費者的態度也從不滿逐漸轉為接受價格的差異。對於「 時間 」這項價值有付費意願的人,就會花比較多錢在餐點和運費上。因此,可以針對不同的消費管道擬定差異化菜單。

但多通路經營的定價還可以如何調整呢?iCHEF 做了一個資料收集,發現知名連鎖壽司品牌,在外帶、外送、內用上做了這樣的菜單差異化:

  • 內用:單點形式,一盤 2 貫 30 元,平均 1 貫 15 元。
  • 外帶:組合成壽司盒餐來賣,平均 1 貫 12 元,對於要求快速、沒時間慢慢等待製作的人來說,單價降低又符合需求,接受度自然就很高。
  • 外送:平台上賣,雖然平均一貫直接變 18 到 20 元左右,但還是會有消費者願意為了「 方便 」,而付出比較多的錢來購買。

2. 鎖定特定消費需求,客製化用餐體驗

如果在消費管道上可以針對時間的付費意願作差異化,那麼對於在用餐的體驗,也可以鎖定某一群消費者的特定需求,作不同模式的營運。

舉例來說,這兩年可以發現「 Fine Dining 」的訂價門檻提高很多,以前 3500 元可能就被稱為高級,但現在消費者能接受的價格更高了。因為疫情的關係,有兩群消費能力高的族群,會將出國玩的費用花在國內,一是 70、80 年代上有老小要照顧的群體,二是 60 幾歲重視健康的族群,他們不出國了都往郊區消費。

就算疫情趨緩會有報復性旅遊,但國內的高端消費仍然存在。

要有意識的經營自己的客群,
帶來新的體驗,消費者買單的意願也會提高。

像是宜蘭地區的餐廳,用餐體驗不像以前只是去後花園吃甕窯雞,都轉往更精緻的形式。此外,這幾年也出現了不少高級台菜餐廳,將主要的消費族群由以往的海外觀光客,轉為國內的消費者。


3. 延伸地方文化價值,用食材說故事

前面有提到因為國外食材進口受影響,連帶導致在地食材價格上漲。這也使以前全球化的概念稍微迴轉,有助於在地餐飲文化的抬頭,老闆不應該只期待在國外取得全球價格最便宜的食材。

Ken 以 iCHEF 的一位花蓮用戶龍哥斯特來舉例,他們是一間推廣「 食魚教育 」的海鮮餐廳,老闆使用在地原生魚種來作料理,並且樂於和客人分享海洋知識與海鮮烹調方式,而每天新鮮直送的食材,讓品嚐過的客人讚不絕口!由於老闆致力於增加生活的社區認同,也讓龍哥斯特成為每到花蓮指名要吃的海鮮餐廳!

展現食材文化價值,提升調漲接納度

若有展現出食材背後的文化價值,堅持使用在地食材的信念,那麼餐點價格微幅調漲,客人的接納度也會比較寬廣。試著在餐點中加入一個重點,或是使用一些比較特別的食材,讓消費者對於漲價無感,而且更樂意買單!


疫情使餐飲市場更加成熟,一個成熟的產業可以服務不同人更多元的需求,能帶給消費者的會從功能性的價值變成體驗性的價值。餐廳若可以給予「 差異化菜單、客製化餐廳體驗、展現食材文化價值 」,讓消費者可以獲得一種發自內心的精神滿足,並會形成深刻記憶或產生美好回味,那麼在花費上也會願意支付更高的報酬。

以上就是本次在美食關鍵詞 Podcast 分享《 2021 年度:餐飲景氣白皮書 》的摘要整理,想直接聽聽完整內容嗎?點擊按鈕前往收聽:

餐廳快遞:第一階段登場!外送運費自動算|雲端餐廳新功能

疫情持續不穩的狀況下,內用無法 100% 恢復,全通路的經營變得更為迫切,而餐廳若要提供外送的服務選項,加入外送平台是個快速的解法,但面對較高的抽成,不少的餐廳也紛紛建立起自己的外送服務,我們也觀察到,在 iCHEF 的雲端餐廳之中,就有超過 30% 的餐廳有提供自主外送服務。

去年我們看到自主的外送服務加入,但沒有系統整合時,餐廳會因為下單及收款方式多元,導致資料無法有效保存及運用。所以 iCHEF 要讓餐廳的全通路經營再進化,不只收單、出餐,再加入「 送餐 」建立完整的服務方式 —— 「 餐廳快遞 」。

我們認為「 餐廳快遞 」的完整流程,必須搭配以下對應功能,才能有效運作:

原先經由 iCHEF POS 和 雲端餐廳,我們已建置好資料及通路彙整的基礎,今年則正式的開始進到「 餐廳快遞 」的功能整合階段。

現在開始,透過 iCHEF 雲端餐廳不只讓你能處理外帶訂單,針對外送的「 餐廳快遞 」第一階段「 外送運費自動算 」已經開放使用,讓你的線上服務更完整、訂單管理更容易、客人使用也更方便!接下來就一一和你介紹本次新功能內容:


「 餐廳快遞 」第一階段:外送運費自動算

雲端餐廳更完整,自家外送也能輕鬆接

這次的更新,我們在 iCHEF 雲端餐廳上新增了『 外送訂餐 』選項、『 地址 』欄位、『 運費規則 』設定,即日起你的外送單將可以透過 iCHEF 系統做到:

一、訂單管理更容易
❶ 外送費彈性設定
❷ 綁定線上支付不怕棄單
❸ 外送資料標示更清楚
❹ 營業狀態 iPad 即時更新

二、客人下單更方便
❶ 同一個入口下單
❷ 連動 Google 地圖自動除錯
❸ 運費條件自動算

一、訂單管理更容易

新增外送單型,整合 POS 資訊更完整

❶ 外送費彈性設定

在後台你可以依據不同的『 距離 』設定多個自己專屬的運費規則,包含『 金額門檻 』、『 外送費用 』,以及你預留的『 車程時間 』,因此就算有距離較遠的單你希望能預留多一些的時間,順路多送幾張單也沒問題。

設定時你也只要專心計算你的外送車程,不用擔心漏算了備餐時間,系統會自動幫你算出正確的送達時間!

針對不同類型的訂單也能設計外送費的優惠,近距離的訂單可以設定金額門檻免外送費,訂購量大但距離遠,也能定金額給予減免優惠。

❷ 綁定線上支付不怕棄單

外送的訂單,比起外帶的棄單風險更高,一個棄單的產生,除了食材上怕浪費以外,外送還需要有人力前往的成本,因此線上的外送單綁定了線上支付,不論是使用線上刷卡或 LINE Pay 都可以!讓客人預先付款,餐廳就不用害怕被棄單。

☞ 客人看到的送達時間 = 外送『 預計車程時間 』 + 線上點餐『 備餐時間 』

❸ 外送資料標示更清楚

從 iCHEF 雲端餐廳下單的外送單,也和 iCHEF POS 整合,一樣同介面管理,同後台記錄,加上這次新增的『 外送 』訂單類型和標籤圖示,讓你更容易分辨不同的訂單需求,不用再逐一細看備註才知道這一張是外送訂單,完整訂單資訊也會一目瞭然。

❹ 營業狀態 iPad 即時更新

如果忙不過來,也能在 iPad 端一鍵開關外送訂餐功能,和原先線上訂餐的設定位置一樣,同個介面就能讓你輕鬆控管線上的營業狀態,並即時同步到你的雲端餐廳,不用擔心超收單。

二、客人下單更方便

減少人工判斷,不怕算錯有糾紛

❶ 同一個入口下單

消費者可以從你的同一個雲端餐廳網址,看到取餐的『 外帶 』『 外送 』選項,選擇他需要的服務方式,你的所有設定及說明也都會清楚顯示在雲端餐廳上,客人也不用再打電話確認滿多少可以外送?我這樣距離可以嗎?下單規範更清楚無疑慮。

❷ 連動 Google 地圖自動除錯

新增的『 地址 』欄位,連動 Google 地圖資料,不論是你自己餐廳的定位,還是客人下單的地址,系統連動讓 Google 地圖直接就幫你防呆除錯,不怕客人忘記填上哪個區、哪條路,接收外送訂單就不用再肉眼辨識確認地址的正確性,也不用為了錯誤的資料,耗費額外的溝通時間成本。

而且只要你的客人有登入會員,系統就會自動幫他記錄前次輸入的外送地址,常叫外送的客人也不需要每次重新輸入。

❸ 運費條件自動算

運費的規則在客人點餐前就能先查看,不擔心有認知落差。

開始點餐後,系統就會依照你設定的運費規則,幫你判斷客人目前的訂單符合哪個距離條件,也會自動計算應付的外送費用、預計送達時間。

並照你的優惠規則,自動顯示符合運費優惠的差額,客人就不會事後發現差一點而懊惱,餐廳還能藉此提醒提高客單價!最後的結帳金額會自動扣除減免費用,並完整顯示,不用再人工判斷,也不用再實體找零退費。


以上就是本次 iCHEF「 餐廳快遞 」的第一階段功能介紹,接下來我們也會持續推進下一階段『 物流整合 』,讓餐廳不論是內用、外帶、外送,都可以透過雲端餐廳在線上完成下單,由 POS 整合管理 、同步出單,不用再被外送平台侷限。

請將 iCHEF APP 更新到最新版本,就能使用最新功能囉!
『 線上外送訂餐 』開通三步驟:

點擊下方按鈕立即開始,讓你的客人線上也能下訂外送單 ↓​​↓↓

在加盟規範下,導入系統制度化!會員成長速度提升 5 倍:潮麻吉舊城東門店|iCHEF 用戶專訪

宜蘭  炸物店  外帶 / 外送

專攻炸物的潮麻吉,和傳統炸物店相比品相較少,他們採精簡化的方式專攻主力商品,粉料、口味都是市場上吃不到的,因此每個品項都是強項!

這次專訪的對象為 iCHEF 的用戶,位在宜蘭的舊城東門分店的老闆 — 楊永勝,一起看看楊老闆如何在加盟體系的規範下,加入自己的經營想法,及如何為未來鋪路。

照片來源:潮麻吉舊城東門店提供

沒有餐飲背景,以加盟店跨足餐飲業

省下前期準備,在規範中也能建立自己的制度。

楊老闆說 3 年前當時 37 歲的他,從事的是開客運的工作,工作風險相對高,在重重考量之下決定轉做餐飲業,但他知道自己沒有餐飲背景,從零開始勢必得花更多時間,風險也較高,於是選擇以加盟的方式開始了他的餐飲旅程。

透過加入加盟體系雖然可以節省不少市場洞察、產品定位等前期作業,加上潮麻吉是純外帶炸物店,進入的門檻和所需的資金對當時的他來說是最適合的選擇。

但相反的也會有相對應的品牌規範,因此如何在既有限制之下加入自己的經營想法就顯得非常重要。為了有效節省人力成本、降低營運負擔,從開店初期,楊老闆就開始導入科技服務,透過不同的工具,一步一步將營運流程制度化, 一方面加強效率,另一方面也可以為下一個階段 — 拓點,做好準備。

衝高會員量,為拓點打好基礎

用集點做現金回饋,客人更有感也更方便。

加盟品牌的單價比較高,也較沒有自己調整的空間,所以要和附近的老店、名店共存,楊老闆很清楚他需要透過經營會員的方式,把客人綁住再讓他回來消費。

但炸物非日常餐食,所以在收集會員的速度相較其他餐飲類型本來就比較慢,加上沒有特別誘因,加入會員的意願也很難再提升。

前兩年他們先使用過一款單純整合 LINE 點餐的系統來收集會員,花了兩年的時間累積到大約 1,000 位的會員,後來考量到折扣與後續資料再運用的可行度,才在去年底決定導入 iCHEF POS 系統,讓整個流程建立的更完整。

在這之上他們選擇了『 點數 』來作為招募會員的方式,因為客人需要東西來驅使他們消費,對潮麻吉來說點數優惠就是一個很有幫助的方式,說到這邊楊老闆接著說,他們選擇的兌點方式是 1 點可以折 5 元,雖然折的不多,但他認為「 用現金回饋的方式,可以讓客人更有感! 」,加上之後還可以線上點餐,有回饋、使用也更方便,客人加入和使用意願就會提高了。

此外,為了長期運作下去,潮麻吉也將點數設定為無使用上限、無期限,讓客人可以一次全部折掉,因為對他來說,當前目標就是先衝高會員,提高線上使用率,為將來應用打好基礎。

會員成長速度提升 5 倍,省時又省人力

集點 QR Code 對我們來說,就是實用又簡單的功能。

「 人真的不好請,勢必要透過系統減少人力操作。 」楊老闆說人手不足的情況下,收集會員又是必要的事,就需要藉由系統,加入整個制度化的流程中。

透過 iCHEF『 集點 QR Code 』功能,做點數活動後,也明顯看到效果,大概一個月的時間,就已經收集到 200 位左右的會員,成長速度足足加快了 5 倍!

楊老闆接著分享到,其實對他來說使用「 新功能 」都會有些怯步,雖然可以做到的事情能更多更廣,但相對的他也擔心增加操作難度,讓營運流程變複雜。

在今年初看到『 集點 QR Code 』這個新功能時,他卻馬上決定使用!主要的原因是:完全不會變動原先結帳流程,還能省下原本口頭詢問加會員的時間。

他只要在後台打開開關,系統就會自動印出包含點數的 QR Code 單據,讓客人自己掃描就能集點,還間接加入了會員,也不需要特別宣傳,搭配印出來的單據說明就夠了。

同步推動線上點餐,提升後續營運效率!

同樣在人力不足的因素下,「 推廣線上點餐 」也是他們當前的主要目標,而『 集點 QR Code 』正好協助他達成目的,楊老闆將點數活動定位為線上點餐專屬的通路優惠,希望讓客人習慣使用線上點餐,到現場就能拿了就走,不但讓店裡可以提前備餐,客人也不用再到現場空等了。

拿到的點數也能使用在下次的消費,藉此養成回頭客,經過一段時間的使用,現在也的確在系統中,看到每日的線上單量穩定成長,也有因此再回來消費的客人。

針對地域性客群,一起跨出第一步

其實操作不難,但中老年客群需要讓他跨出第一步。

而楊老闆也觀察到,周遭的消費族群有一大部分都是中高齡的客人,要對他們推廣加入會員和線上點餐相對困難,所以為了更有效的接觸這群客人,現場還會在櫃台處張貼線上點餐的 QR Code,遇到不會的客人就會透過海報直接引導完整使用流程,讓他下次來消費也能線上先點餐。

雖然有的時候口頭說明會花比較多的時間,但其實實際操作對他們來說並不難,只要能協助他們一起跨出第一步,推動線上化也會更容易。

已開了 3 年多的【 潮麻吉舊城東門店 】,穩健地朝著拓點的下一階段目標前進,楊老闆希望持續透過科技工具的使用,把店的營運制度訂好、結帳流程走順,而累積下來的經驗,在未來管理多家店鋪時,可以幫助他完整掌握每個營運環節,而且就算自己不在店裡,也可以遠端觀看營運數據了解狀況,確保每間店的經營狀態。


在【 潮麻吉舊城東門店 】的分享中,我們可以看到楊老闆雖然沒有餐飲背景,但依然找到了一條適合自己的創業路線,而且非常有意識地在為未來鋪路,很榮幸在楊老闆的事業中, iCHEF 能成為他的選擇之一,且持續有效的協助到他的生意經營。

最後也邀請正在閱讀的你,有空前往宜蘭時,一起光臨【 潮麻吉舊城東門店 】品嚐看看在外面吃不到的美味雞排吧!

【 潮麻吉舊城東門店 】

地址:宜蘭縣宜蘭市舊城東路 45 號
營業時間:週一到週日 15:00-21:50

☞ 線上外帶訂餐

外帶外送也能做會員!三步驟留住客人再回頭 |iCHEF 雲端餐廳

如同今年 3 月 iCHEF Day 提到的餐飲業電商化的趨勢越來越明顯,線上交易的角色越來越重要,為了後續的分析與再行銷應用,會員資料整合更是的重要關鍵。

首先我們可以將線上的推廣分成三個階段,前兩個階段,在之前的文章分別有分享過,可以直接點擊連結查看喔!

第三段就是本篇主要分享的重點囉!當我們好不容易讓他成功的在線上消費了之後,要如何讓他留下資料再回來?
首先,在外帶外送情境下,你可能會遇到這些問題:

❶ 接觸點一個比一個少

不同於內用,外帶、外送沒有辦法近距離的提供更多的服務體驗、加分的用餐氛圍,少掉了更多直接的接觸點,尤其在外送的情境下更只剩下交到客人手中的餐點,為唯一接觸點。

❷ 平台會員不是自己的

從外送平台來的客人,都是屬於平台的會員,餐廳其實無法知道每個訂餐的客人是誰,有來店消費過嗎?多久消費一次?偏好的餐點是什麼?對這個管道的客人掌握度相對較低。

❸ 客人沒有再回來的理由

當然,「 好吃 」一定是個再回來的理由,但再好吃的餐點也不會天天吃、每餐吃,在眾多的餐廳選項中,要如何讓客人可以記住你?或當有新品推出時,沒有地方能提醒他「 嗨~你很久沒來了,我們有新品推出唷! 」。


以下就將分享給你,餐廳做外帶外送,也能留住客人的三步驟!以及搭配 iCHEF 雲端餐廳可以如何運用。

一、給點優惠,把握每個接觸點

最重要的第一步驟就是要先「 留下會員資料 」,打好基礎才有本錢去做接下來的事!

為了在僅剩的接觸點中,提高加入會員的意願,我們以「 優惠 」做為誘因出發,可以看到常見的兩種招募方式:

  • 集點活動:長期累積的模式,讓客人忍不住重複上門消費,以獲得集點獎勵。
  • 折扣活動:立即有感的模式,為了優惠的折扣,提高加入會員吸引力。

不論是任何一種方式,都要記得考量到「 線上點餐 」的核心需求:「 便利 」,當為了做活動而沒有了「 便利 」,就更不用談說要增加意願留下資料了。

因此請將以下兩點納入你的招募規劃中:

✓ 好理解、好兌換

有特色很好,但首先你得讓他一眼就能理解你的遊戲規則,並給一個合理範圍的兌換要求,當他需要用超過 10 秒的時間去理解時,或是太遙不可及的兌換,一部分的客人就會選擇放棄。

✓ 好獲得、好收集

就像便利商店的點數,雖然需要蒐集一段時間,但只要有基本消費人人都可以獲得,讓每位客人都有參與感;收集的方式就要能方便取得、且好保存,如果你要他下載一個 APP 才能拿到,那麼一部分的客人又會放棄了。

★ 搭配 iCHEF 雲端餐廳你可以這樣做:

給收據就好,集點就自動加會員

只要在後台設定好集點活動,一鍵打開『 集點 QR Code 』功能,讓系統自動幫你印出包含點數 QR Code 的單據,就能讓客人自己掃描領點、加會員,而餐廳只要給收據就好!

二、多通路彙整,集自己的會員

有了加入會員的誘因和方式後,同樣為了後續可以更好的應用及分析,接下來就要思考如何彙整這些不同管道而來的客人了。

  • 對餐廳來說:你需要知道這位從內用、外帶、外送來的客人都是同一人,你才能獲得他最完整的資料,看到他正確的消費習慣。
  • 對客人來說:不管從哪個管道,他就是加了你的會員,他的點數理所當然要可以共同累計使用,也要可以查詢同一個地方就看到自己的點數狀態、會員資料。

在通路彙整上,你則要考量這兩個點:

✓ 不同情境都能加入

每一位客人都很珍貴,所以你需要讓在不同情境 ( 內用、外帶、外送 ) 接觸到你的每位客人,都有方式加入你的會員,雖然是個線上化的時代,但像外送平台的訂單資料你無法掌握,這時候可以跟著餐點送出的實體宣傳物就會是個很好的解法。

✓ 留下好維護的互動管道

為了後續能再和會員互動,你需要一個統一的溝通管道,例如常見的 LINE 官方帳號,讓客人可以很明確的知道去哪裡看到你的最新消息,有疑問可以在哪找到你們,相對的也會比較好控管內部維護的人力成本。

★ 搭配 iCHEF 雲端餐廳你可以這樣做:

不分管道一樣給單據就好,集會員全無阻

『 集點 QR Code 』的單據,在後台你可以選擇搭配自己的管道,不管是內用、外帶、外送,都可以印出集點單據隨餐附上,當客人掃描集點時,就會自動加入你的 iCHEF 雲端餐廳,成為你專屬的會員!

三、設計專屬活動,精準再行銷

除了原先的集點活動外,要讓他集完一次還願意再回來,就是要利用你的互動管道,持續溝通經營,並設計專屬的會員活動,給他一個再回來的理由,常見優惠可分為:

  • 個人的專屬優惠:新加入禮、生日禮、滿額禮、特定單品粉絲
  • 定期的會員優惠:週年慶、會員日、節慶優惠

在設計專屬的優惠活動時,你需要這兩個準備:

✓ 有完整資料可分析

做優惠活動的目的是要維護你好不容易收集到的會員,但每位會員有不同的消費習慣,當你有多個管道時,需要將你所有的會員資料彙整,你才能好好的分辨出不同類型的客人,才能做最精準、正確的推廣。

✓ 方便的操作流程

優惠的玩法很多種,當你需要多方測試時,勢必會需要建立容易更新維護、容易設定的發放方式,才能長期執行和觀察分析。

★ 搭配 iCHEF 雲端餐廳你可以這樣做:

整合 POS 資料,分眾行銷更精準

iCHEF 雲端餐廳的會員資料是和 POS 完整整合的,因此你所獲得的資料就會是包含店內用餐、外帶、外送三大管道的綜合數據。

直接在後台的『 廣告分眾 』你可以依據會員資料、商品偏好、累積消費金額、最後消費時間,找出對你來說有價值的客人。

篩出的名單除了一鍵下載可以自行運用外,還能直接從 iCHEF 後台匯出到簡訊平台或是你的 LINE 官方帳號,做精準的推播。


留下會員資料不單只在會員經營上的功用,更可以是菜單或營運方式的調整依據,了解你的客群,就能針對他們的喜好調整菜單,受歡迎的餐點可以延伸推廣活動,不受歡迎的餐點可以進行調整或下架,也能知道新品該朝什麼方向研發。

所以不論是在各方面的經營,你的會員就是你長期經營最重要的資產,還請務必好好將資料留存,才好進行後續的應用!

以上,就是本次分享的內容囉!相關的 iCHEF 雲端餐廳功能開通說明,請點擊下方按鈕前往查看:

希望透過 iCHEF 雲端餐廳,可以協助老闆們在線上的經營也能更輕鬆、更順利 : ) 更多的應用資訊我們也將陸續進行分享唷!

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專心經營在地客!只做一件事,開幕一個月會員數直達 700 位:川又焱正宗麻辣小鍋滷|iCHEF 用戶專訪

桃園  麻辣滷味  內用 / 外帶 / 外送

位在桃園的【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】是一間剛開幕一個多月,專賣麻辣滷味的品牌。訪談中,老闆 — 凌國翔 非常客氣的說『 小鍋滷 』的餐飲類型比較少見,可能會被聯想到和連鎖品牌三顧茅廬差不多,但他可以很自信的說,雖然類型、價格相似,但他們的店內環境更舒適,湯底更好!

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

川又焱的三種湯底都是自己長時間燉煮而成的,加上老闆本身不吃辣,所以川又焱的麻辣鍋是主打「 麻 」,而不像外面的麻辣鍋都是以辣為主,他們的麻還有量級表,可以客製化,絕對是外面吃不到的口味!完美詮釋他們的品牌理念「 吃可以隨便,麻只能川又焱 」

從政治圈重回自己最愛的餐飲業

我們的三種湯底,是在立法院中興大樓研發出來的。

一直都對料理和餐飲業有興趣的凌老闆,其實他高中就讀餐飲科系,大學也在福容體系工作,只是因緣際會後來先轉戰了政治圈,但他依舊很關心餐飲業相關資訊,一有機會,也會自己親手下廚、做點料理給親友同事嚐鮮。

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

凌老闆也說,一開始真的只是因為想將料理分享給朋友,為了大家方便食用乾脆自己買了真空包裝機,結果越做越有心得,前一兩年就先賣起了湯底,到最後才決定要創業開店、重新回到餐飲業的道路。

打好基礎,從經營在地客開始做起

開店剛滿一個月,因為川又焱是全新品牌,知名度不夠的狀況比較辛苦,但也因此,凌老闆決定先以經營在地客人、推廣品牌為經營主軸,目標是先建立好品牌體系,同時打好基礎流程 SOP、人事制度,為未來繼續展店的規劃做好準備。

要維護老顧客,就要運用大數據讓他再回來消費! 

凌老闆很明確的說出他的經營想法,也因此當初因應需求,選擇了適合他們的 iCHEF POS 系統導入。

為了經營在地客人,將來能有數據近一步做再行銷應用,川又焱在品牌建立的初期就是以能維護老顧客為前提,開始做會員經營,所以現階段對他們來說累積會員數是首要目標,也為了提高客人加入的意願,凌老闆透過系統設定了集點的活動,讓客人能藉由獲取點數的誘因加入會員。

他也和我們分享了設定上的想法,凌老闆認為直接打折對商家來說最不利,因為打折會讓營收減少,但用點數換贈送東西做促銷,成本相對低,不但對客人來說還是會覺得賺到,也可以讓他因此再次來消費。

只用一個方式蒐集會員,一個月內會員數已近 700 位

收集會員只要用 QR Code 單據引導,真的很方便。

問到收集會員推廣方式,凌老闆說其實現在主要靠 QR Code 單據這件事,一是因為目前沒有額外的人力做各種線上行銷宣傳,二是還是希望以在地客經營為主, 將現場的體驗做完整。

另外,為了提供會員更方便的服務,川又焱也開通整合了 LINE 點餐,作為客人查詢點數的工具。

川又焱現在的營運流程,就是在內用、外帶結帳的時候,透過系統自動印出包含點數的 QR Code 單據,請夥伴在流程中主動說明集點,只要多說一句「 這個可以集點,之後能換餐點喔! 」,客人其實就能理解,也很願意為了點數自己加會員,不用一個一個詢問意願再手動幫他輸入會員。

而外送平台的單因為也有整合 POS 系統,所以一樣可以印出 QR Code 單據,一起附在餐點上送過去。

經過一個月的時間,已經可以看到目前會員數累積近 700 位了,凌老闆對這個成果非常滿意,並接著更進一步跟我們分享他在後台數據觀察到回頭客的狀況:

700 位會員中,已有 30% 的人有重複來消費,
回頭的頻率最多的甚至到 7-8 次!

成效真的非常不錯,也加深他們持續朝這個方向經營顧客關係的信心與動力。

意外收穫!因為線上集點而來的回頭客

凌老闆最後分享,他們會想用線上集點當然是想收集會員沒錯,但同時是看到現在的趨勢,消費者真的都開始越來越多數位化的習慣和需求,因此導入系統也是為了給客人方便。

原本就是覺得讓客人掃完 QR Code 集點,也可以看點數,沒有特別在這段上面多說明可以線上點餐,所以真的滿意外的是,這段時間持續發現有客人因為掃了 QR Code 集點之後,就會在上面用線上訂餐,再來現場自取。

開店一個月就達到這樣的成效,真的很不容易!凌老闆説在會員數穩定累積的狀況下,接下來他預計要籌劃會員的活動促銷,例如針對會員推出套餐升級等方式,去回應川又焱經營的初衷「 維護老顧客 」。


我們很高興從【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】使用經驗可以看到透『 集點 QR Code 』功能,真的達到了 iCHEF 原先開發的用意,不但縮短了門市夥伴操作的時間,讓加會員這個動作由客人自己完成,也真正透過集點的方式讓會員數有效的提升。

最後也邀請正在閱讀的你,川又焱位在桃園,搭乘機捷到長庚醫院站下車走路 5 分鐘就會到囉!如果有機會請一定要去現場嚐嚐老闆引以為傲的麻辣滷味,若你一樣是餐飲業的夥伴,也能藉此前往體驗看看不同的經營方式。

【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】

地址:桃園市龜山區復興北路 16 號
營業時間:週一到週日 11:00 – 22:00

☞ 線上外帶訂餐

與 1919 陪讀班孩童的食魚教育全記錄|iCHEF 永續餐廳運動

iCHEF 深知教育的重要性,所以在推廣「 永續餐廳運動 」的這條路上,時常在思考究竟能做什麼事情,才能夠兼具教育性,又能夠有效地幫助到社會上每一個角落。

在 2019 年,正式地與 1919 食物銀行攜手合作,特別選定「 陪讀計畫 」作為目標,希望能結合 iCHEF 眾多餐廳老闆的力量,在孩童們的成長階段盡一臂之力。在這幾年中,也很開心有許多店家共同以行動支持,溫飽了無數小朋友的肚子。

到了今年,我們在想除了『 續長約捐獻晚餐 』、『 推廣發票愛心碼 』之外,還能運用何種方式,同時結合 iCHEF 的餐廳資源,又能為這群弱勢孩童創造不同以往的體驗,更賦予更深層的教育意義。幸運地是,每當這種時刻,身邊就會有相同理念的餐廳老闆出來「 讚聲 」,願意與 iCHEF 並肩同行。

所以,我們在今年 3 月中,與花蓮當地知名餐廳「 龍哥斯特 」,共同為「 1919 陪讀計畫-球崙教會陪讀班 」舉辦一場『 食魚教育活動 』,為孩童們打造不一樣的回憶。

接下來,先來看個本次的活動花絮影片,再一起搭乘回憶列車往下吧!


趣味十足的破冰環節

禮拜六中午,我們與 1919 食物銀行一行人,到了花蓮在地的「 球崙教會陪讀班 」,迎接我們的是一群正值好動的小三到小六孩童們,而我們也準備當地有名的「 錢記早餐 」作為回應,讓孩童能夠邊吃著炒米粉,邊認識接下來要與他們相處一整天的大哥哥、大姐姐們。

花蓮港口導覽:漁法、生態介紹

用餐完畢後,與在門口等候多時的「 多羅滿賞鯨 」導覽員,共同前進至花蓮港口。從遊覽車上開始,導覽員 — 姿樂老師就已淘淘不絕地與孩童們分享花蓮的海洋生態與文化,以及花蓮港各建築的歷史背景。

到了港口,實際看到裝載著各種漁具的漁船們,由另一位導覽員 — 振峰老師詳細講解各種漁法及使用情境,讓小朋友能夠明白不同的捕撈方式對環境帶來的影響,並實際體驗如何「 鏢魚 」,最後也讓小朋友實際踏上賞鯨船,雖然因為時間緣故無法出航,但透過專業的講解,也替此趟港口導覽增添不一樣的體驗。

傳統市場實地採買

港口導覽結束稍作休息後,一行人浩浩蕩蕩開車前往當地的傳統黃昏市場,此時前方的老師已從多羅滿賞鯨換成擁有豐富經驗的「 龍哥斯特 」老闆 — 璽文。

在車上詳細講解「 如何挑魚 」,除了傳授新鮮魚類的方式,更重要的是讓孩童可以辨別各魚種的特徵、挑選能夠永續環境的魚種。

一進到市場魚販,就可以多雙炯炯發亮的眼神,沒有絲毫害怕的感覺,直接向魚販阿姨詢問、無畏懼地觸摸,現學現賣在車上學到的一切。而每個人在市場內,也都挑選一條專屬自己的魚,帶回到餐廳準備親自料理、大顯身手。

自己的晚餐自己做:小小廚師上工囉!

最後,小朋友帶著購買的漁獲回到了餐廳「 龍哥斯特 」,換成廚師服、戴上廚師帽,各自化身為小小小當家。此時除了璽文之外,平常也有在做食魚教育的廚師夥伴 — 漏咖、谷慕,也加入指導的行列!

首先,小老師們完整示範處理魚的過程,包含從清洗、去鱗、開腸剖肚、去除魚刺等前置流程,到後面各種料理方式講解,而每個孩童也勇敢地拿起安全刀、鍋具,小心翼翼學著大哥哥、大姐姐的動作,將每條魚以不同樣貌呈現,並將自己的成果一一端上桌、開心地吃掉。


食魚教育是方式,永續海洋是方向

接下來是身為活動負責人的小小心得 <3

還記得在最初有想法時,就與長期在花蓮推廣食魚教育的璽文提及,真心感謝在過程中的大力支援,並協助我們媒合了「 多羅滿賞鯨 」團隊,讓整個體驗能更加多元。

也因為流程包含要給孩童實作,所以籌備過程中有親自到花蓮體驗一整個流程,並與當地合作夥伴討論,該如何把形式調整成更適合小朋友、同時又能賦予更深層的教育意義。

在這場活動中,其實我們大人學到的也不比孩童少,同時也很慶幸找到對的合作對象,在導覽時,兩位老師講解有趣又專業,也讓我們不禁直呼「 不虧是黑潮海洋文教基金會培訓出來的導覽員 」;同時也有人問為什麼會選擇傳統市場?其實這是故意設計的,在規劃時就希望當天學到的種種都能夠直接帶回去生活應用,也還記得當時在市場和陪讀班老師聊到:「今天應該都是這些小朋友第一次體驗,平常不會有人帶他們進市場,更不用說親自挑魚了。」

來看看小朋友們可愛的回饋吧!

執行下來有趣又富有意義,真心感受到各個合作單位的熱心與熱情,各自提供資源共同為地方生態、孩童的教育做努力。也希望未來能夠與更多的店家、單位,攜手為這個社會、環境努力,創造看得到的改變。

2022.Q1:誠實的勇者,真正的無懼|iCHEF Q報

2022 年的第一季,iCHEF 將原有的「 點餐網站 」更名為「 雲端餐廳 」,也繼續推動永續餐廳運動,邀請老闆們挑戰更多可能,也一起選擇更好的未來。

而各位餐飲勇者們要如何在兼顧內用主戰場的同時,也能開啟新地圖爭取更多商機?
在 3 月底的 iCHEF Day 除了分享功能藍圖,也邀請 91APP 、卡個位以及路邊烤肉分享接下來的關鍵發展要素與機會點。

祝福我們都能成為勇者,都能理解勇敢的真諦,知道勇敢的感覺,知道如何勇敢,祝福我們都能在各自的人生遊戲中,享受每一道風景、每一次成長!


Q 報又來和大家說哈嘍。首先邀請大家一起將祝福送往遠方的戰爭,也一起感謝我們處在一個有餘裕贈送祝福的狀態。

再把目光拉回我們的周圍。2022 年的第一季,經濟部在 2 月公布好消息:1 月餐飲營業額新高以及連續 4 個月正成長。季末疫情再起,但這次相較之前,各種條件與準備都更加完善 — 穿越了這兩年不確定的迷霧,新的世界愈來愈清晰,新的挑戰愈來愈具體,我們也愈來愈懂得自己。

而我們都在努力適應新世界、迎接新挑戰 — 腳步不穩沒關係,絆到沒關係,做得不夠完美也沒關係,只要我們願意動起來願意誠實面對不完美願意繼續嘗試,我們就已經是新世界的勇者無誤!

|功能四連發,「 點餐網站 」正式更名「 雲端餐廳 」

面對新挑戰,iCHEF 這段時間陸續推出了『 線上預約點餐 』、『 集點 QR Code 』、『 線上刷卡整合 』、『 內用掃碼點餐 』等新功能,也因為原本「 點餐網站 」這個名字,已經無法覆蓋我們想像中的完整全通路線上解決方案,所以在 2 月的時候,正式更名為「 雲端餐廳 」,幫助所有新世界勇者們,覆蓋更多消費情境、捕捉更多前端流量、經營會員更輕鬆、人力問題更安心。

這段時間,iCHEF 有做得不完美的地方,有磕磕碰碰的地方,但感謝所有好朋友的關心 — 我們知道,不論是建議或是支持,都是因為大家對我們有很多的期許。我們也會時時提醒自己誠實面對我們的不完美,然後繼續嘗試繼續進化也繼續推動進化!


|永續餐廳:花蓮孩童食魚教育體驗

我們推動進化的其中一個計畫,就是去年 10 月 iCHEF Day 公佈的「 永續餐廳運動 」,承諾打造低碳餐廳、保暖弱勢族群、建立進步燈塔。我們也在 1 月的時候正式釋出永續餐廳運動主視覺,並邀請 iCHEF 共同創辦人之一 Ken 透過影片來說明「 永續餐廳運動 」的初衷。

這半年來,感謝超過 1,200 家餐廳的參與!我們為 1919 食物銀行陪讀計畫 的小朋友捐出了 11,000 頓晚餐,並且與多羅滿賞鯨龍哥斯特攜手為花蓮弱勢孩童舉辦『 食魚教育活動 』,從識魚、吃魚到學會煮魚,讓孩子們走出課堂,擁有不一樣的體驗,也更理解什麼是永續。


|永續餐廳:綠色生活 21 天

在打造低碳餐廳方面,今年是我們第二度參與綠藤生機的「 綠色生活 21 天 」,這次邀請店家一起執行所指定的綠色行動,我們會依照參與餐廳數量,代表餐廳捐款給黑潮海洋文教基金會,持續推動各項海洋議題,共同營造永續海洋的未來 — 所以,老闆們請一個拉一個,呼朋引伴和我們一起減少碳足跡、推動永續!

同時也很高興和大家宣布,我們與 1919 的合作會繼續延展到 2022 年底!除了晚餐捐贈,也會有更多邀請餐廳參與的方式,請大家和我們一起期待!

延伸閱讀:


|更進階也沒問題~

iCHEF 從 2018 年開始,iCHEF 餐廳幫提供餐廳成長課程,從行銷工具應用、勞動法規到稅務會計等,北中南巡迴舉辦超過了 200 場課程!2021 年從三級警戒到年底,全面改為線上課程,除了持續支持超過 1,000 間餐廳繼續成長,也新增了『 靜坐冥想 』、『 系列對談 』等主題。

而雖然是意料外的改變,但也形塑出了新道路:從 2022 年第一季開始,我們重新整理課程的形式和結構,並開始提供更多進階課程,包括針對經營規模的成長,以及單一工具的進階使用方式 — 期許能為餐飲業勇者們,更有效率地提供更豐富的成長資源。

而我們也首度邀請開吧餐飲顧問來幫我們上實體進階課程,很開心看到這堂首發課程馬上就被搶光!請大家繼續期待期待接下來成長課程的更多嘗試!


|iCHEF Day:餐飲電商化時代,勇者們衝吧!

然後 3 月底的 iCHEF Day 登場!這次和大家分享,我們透過 iCHEF 與就愛開餐廳攜手推出的【 2021 年度餐飲景氣白皮書 】資料與店家數據,看到的「 餐飲電商化 」趨勢。

總體來看這兩年,疫情以及三級警戒改變了餐飲通路結構,而消費者養成的電商習慣與對便利的期待是回不到過去的。然而餐飲的電商化與零售的電商化還是有很不同的特性:門市依然是餐飲業非常不可取代的通路,也是體驗與流量的來源。所以 iCHEF 提出針對更多會員、更多流量、更少人力的解決方案,幫助小店家也能夠在這個電商新戰場取得一席之地!

而這次很榮幸地,邀請到 91APP卡個位以及路邊烤肉的老闆,一起和我們針對「 餐飲電商化 」討論接下來的關鍵發展要素與機會點。集結了業者代表、電商代表和餐飲平台代表的這場討論和分享,乾貨滿滿,所以我們也不藏私,將論壇開放臉書直播給所有老闆觀看 — 內用依然是餐飲業的主戰場,但是電商化是具高成長潛力的待開發版圖,期待更多勇者一起挑戰一起 Level up!

延伸閱讀:


|勇者無懼:不是沒有恐懼,更是願意面對

今年是疫情發生後的第三年,第一季的前面相對順利,尾聲又不平靜又開始蕩漾不安定,如果你也隱隱有著「不知道還會發生什麼事 」的擔憂,請知道你並不孤單!當我們說勇者無懼,並不是說沒有恐懼沒有憂慮,而是即使恐懼即使憂慮,不因此被情緒綁架,還能夠誠實面對情緒誠實面對自己。

祝福我們都能理解勇敢的真諦,知道勇敢的感覺,知道如何勇敢,祝福我們都能在各自的人生遊戲中,享受每一道風景、每一次成長!

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