〈 本故事純屬虛構，若有雷同，恭喜你解除了餐飲業魔咒 。若還未閱讀上篇，可以點選下方連結。〉
你不能不知道的餐飲鬼故事（ 上 ）
｜前言 餐飲業有童話般美好的故事，也有都市傳說般可怕的故事。而不論是一帆風順還是死裡逃生，所有前輩的經驗都是寶…
即便消沉，魯夫還是打起精神參加了高中同學會，同學們開玩笑的喊魯夫是老闆、創業家，心裡苦說不出，魯夫努力用幽默感轉移話題。
｜第一次與國稅局交手
老友傑克察覺魯夫的強顏歡笑。傑克在四大會計師事務所擔任稅務部的經理，過去也曾幫中小企業老闆處理補稅，於是提議去國稅局溝通。「 是指要打官司了嗎？」魯夫著急地問。
傑克拍拍魯夫：「 確實可以訴諸稅務上的 *行政救濟，也就是打官司的前哨。但是當事實證據不明且無法查證時，通常會採取 *協商，你可以理解為跟國稅局妥協。依我經驗大約有 90% 的稅務案件都採取協商。」
【 小學堂之行政救濟 】
人民因其權益受有公行政之公法上違法或不當行為之侵害，向有權之國家機關請求法律救濟之制度，即為行政救濟。
【 小學堂之協商（ 稅務協談 ） 】
當徵納雙方對租稅徵課或違章漏稅事實、法令適用等各有主張不同時，為促進雙方之意見溝通取得共識解決稅務爭議，疏減訟源，在合法的範圍內可以進行協商。
魯夫雖然滿腹的心酸委屈，還是乖乖依照跟著傑克的指示，最終補稅金額從 1200 萬減少到 600 萬。魯夫賣掉股票，也拉下臉向老婆的娘家籌錢度過難關。
經過這幾次的事件，魯夫深深理解到財務會計對於經營企業的重要性。魯夫心想，在財務稅務上跌倒就得從這邊站起來，於是邀請傑克來協助重整 Sunny 公司的財務結構。
｜從財務分析預測營運走向
翻著 Sunny 的財務資料，傑克説道：「 你們餐廳的現金週轉週期是負值，跟同業相比也是較低的，代表公司安全性和經營效率都很不錯，未來的潛力可期。」
看著魯夫一臉懞懂，傑克補充道：「 簡單說，餐廳開始經營的時候，你的現金就是你的股本，股本會先轉成存貨和應付帳款，再轉換成產品或服務等研發費用，再變成銷售與應收帳款，最後又變成現金，當現金越來越多循環越滾越快，那企業的經營就會正向的擴大。
現金流可以說是判斷公司營運的命脈。透過現金循環週期能看出公司利用短期資產和負債產生現金的效率，老闆就可以從財務指標裡面明確去嗅出到底是存貨管理、供應商或是銷貨管理哪一端出現問題。」
過往因為要管理的店數多，魯夫很難從單點問題看到整體狀態，魯夫很開心知道，他以後就可以定期請會計提供這個數字，來監測哪些店會有異常狀況。
現金週轉周期 = 應收帳款周轉天數＋存貨周轉天數－應付帳款周轉天數
現金週轉周期為正值 = 收回現金速度慢，公司可能就存在著很大的資金壓力
現金週轉周期為負值 = 收回現金速度快，一般金流上不容易出大問題
｜股權架構可以打掉重練
但比較麻煩的問題就是股權結構。魯夫和艾斯兩個各自掌管營業額最大的兩家店，但因為疫情期間有關閉的店家，目前不清楚實際的股權比例。
於是傑克建議，把剩餘的 90 間的個別公司合併成一間 *控股公司，因為根據國際會計準則 IFRS，持有 51% 就有控制權，且可以有 *合併報表，才能反映 Sunny 公司真實超過 20 億的營業額。
【 小學堂之控股公司】
又稱母公司，以擁有子公司多數控制股權的方式，掌握其管理及營運的公司。
【 小學堂之合併報表 】
將母公司及子公司之所有資產與現金流量，以如同單一經濟個體的方式來表達，才能總觀整個集團／品牌的經營全貌。
魯夫和傑克著手依照各店營收核算各分店老闆的換股比例，跟每家店主協商並擬定合約，也從想要退股的股東手上將股權買回來。
一個月過去，他們合力把部分股權收回，並成立了控股公司，傑克正式投入了餐廳的經營團隊。
｜留才的藝術
「 這只是第一步，所有餐飲業同行最大的痛，還是在於人員的流動率，想要好的經營人才，股權激勵和獎酬制度就不能少！」在慶祝這個里程碑後，傑克提醒道。
確實過去這些年，團隊成員來來去去，原本業績很好的分店，也會因為店長的異動，業績走下坡，更常有被同業挖角，一群資深員工直接集體跳槽的事情，且過去每家分店都遵循師徒制，因人而異的狀況很多。
傑克建議，除了平常的團隊共識建立活動外，更需要設計 *員工配股，讓員工同時是老闆，更有動機繼續留在公司；如果離職，公司再用原價把股份買回來。
【 小學堂之員工配股 】
指員工可以在一定期間內以「 約定認購價格 」認購「 特定數量 」公司之股份的權利。員工認股權時可能會加上特定條件（ 如服務滿一定年資才能取得股票 ）。也另有限制型股票，即：員工一開始就可以取得股票，但被限制一定年限不得轉讓。
魯夫邊筆記邊皺眉頭，這需要多久時間啊？可以解決眼前獲利下降的問題嗎？
但在傑克的循循善誘下，魯夫逐漸理解，制度的建立要長時間的觀察和清楚的訊息傳遞。除了薪水之外，一個好公司的經營還需要團隊的靈魂。
｜企業成功兩要素就是現金和人才
因為順利成立控股公司，也明確提供了會計師查核的財務報表， Sunny 品牌成功跟銀行談到了 5000 萬的 *低利貸款。
【小學堂之低利貸款 】
企業貸款是以公司行號、企業法人名義申請的貸款服務，主要用於企業資金週轉。公司營收、企業規模及資本額除了影響企業貸款額度，也影響銀行對於公司還款的信賴度，以及可爭取到的利率優惠程度。
公司短期營運資金的問題解決後，魯夫決定先不急著再擴店，全力衝刺人才培訓，樹立企業文化。魯夫建立了人資團隊，導入有架構的員工培訓規劃、建立社群讓大家可以安心的反饋意見。
接著開始召募新血當儲備幹部，讓資深員工擔任導師，同時也開始規劃股票激勵制，培養有企圖心的主管成為創業家，賺錢大家有股利分，虧錢股東們也要開始承擔各分店的營業狀況。
績效導入的效果非常好，員工有清楚的公司目標和個人目標，流動率明顯下降。各個角色都有其具體對應的目標，不管是否有意認股，優秀員工都可以論功行賞，拿到對應的報酬。
｜危機真的成為轉機，善良魯夫整裝再出發
當初進入餐飲業憑的是一腔熱情和一股天真，以為只要東西好吃、只要能夠持續賺錢，就可以成功。現在魯夫明白，開店和品牌經營是兩件不一樣的事。
其實自己很幸運。創業過程有諸多餐飲前輩分享經驗，這個死裏逃生過程也遇到的許多貴人。而很多觀念只感嘆自己太晚才學到，但也感恩終於了解一些常見做法的風險，以及專業財會知識的重要性。
魯夫很想大聲和所有有志進入餐飲的人說：把財務會計看作品牌經營的核心思考之一吧，儘早引入專業團隊的協助吧，不需要吃虧才能學到教訓，希望整個餐飲業都能夠一起將開餐廳成為更好的生意！
透過 iCHEF 標準接合方案（iDIS）整合 SourceLimit 數立國際 的服務，為餐廳省下一半的報稅成本！ SourceLimit 數立國際 用科技創新讓使用門檻降低，不用買軟體，而是買服務！用雲端把 ERP 變成使用的工具，取代大量堆疊的 Excel，提供專業的會計服務，讓你看清楚隱性成本，讓集團化的科技不用再千萬元起跳，中小型店家也可以選用科技前進。
