為什麼講究料理精神的高級餐廳，在外送平台上不見得能吸引眾多顧客購買？
到底哪種類型的餐點，才能被外送平台優先曝光？
開設吃義燉飯及 Boogoo Cafe 等數家複合式餐廳的 James，進攻外送平台後，在短短六週就衝到 4.8 顆星與超過 500 則評論！
本篇文章節錄自『大店長晨會 Podcast』#55 ，由主持人 — 尤子彥 邀請到「Let’s Open 開吧創辦人 — James」前來分享他們如何強化餐點的產品力，進攻外送平台！
｜關於大店長晨會與 iCHEF｜
《大店長晨會》是台灣第一個專注於服務經營知識的 Podcast 節目，由《大店長讀書會》創辦人尤子彥主持，每週兩次、固定在節目中分享產業趨勢、知識與案例 ；2021 年起，iCHEF 成為《大店長晨會》的專屬合作夥伴，透過雙方的結合，擴大並持續提供不踩雷的經營觀念，期待帶給餐廳老闆們更多新的啟發，一起開出好餐廳！
不管是因為疫情影響，還是順應現代人的消費習慣，外送平台訂餐的需求飆升，提供外送服務的餐廳比比皆是。
在眾多競爭者中，如何在外送平台上脫穎而出？本篇將介紹「強化餐點產品力」的三個重點，來打造適合生存在外送平台的餐點！
一、產品力＝滿足消費者需求
即擁有正向價值，使消費者有興趣並產生購買慾的能力
對於餐廳來說，「產品力」是思考「你的餐點要用哪種形式去接觸消費者，才能被大眾接受」。如果不是大眾很能接受的產品形式，再怎麼打造，業績成長都有限。
過去餐點的「產品力」可能是份量、口味、價格等等，而現今餐點如何被拍照、被呈現、被討論…也成為「產品力」的其中一環，會影響消費者的購買意願。
James 就分享了一個很有趣的現況：這幾年 Instagram 興起，餐點「好看」比起「好吃」更重要，拍起來的照片漂亮是基本條件。Instagram 改變了資訊傳遞的方式，老闆們必須去學習曝光的關鍵，用視覺取代長篇的介紹文字，進而使消費者有興趣並產生購買慾。
那在外送平台上面，餐點需要做什麼調整？為什麼精心烹調、講究料理精神的餐廳，有可能會成為吃力未必討好的生意？
二、調整餐點的特性
選擇客人接受度高的品類和方式
外送看不到老闆的熱情、店面裝潢、員工服務…因此在選擇外送品項時，要思考餐點的產品力適不適合，來調整餐點特性適應外送需求。
餐點最常碰到的問題，是因爲外送時間較長發生產品變糊、變冷、融化，即使用了較高級的食材，好不容易送到客人手裡，最後卻無法得到好評，白忙一場，實在是很可惜。
吃義燉飯到了外送平台上，James 這麼做！
內用店一客燉飯 $300 元左右，豐富的海鮮食材經過多道流程烹調，高湯也是長時間熬煮，濃郁的燉飯獲得許多客人喜愛，但這個單價移到外送平台上時，價格相對較高。且在準備上架外送平台的過程中，James 發現燉飯放久了變得太稠、不好吃，因此針對外送餐點做些改變。
James 將燉飯的高湯比例降低，並且簡化烹調步驟，煮的人力與時間減少，在餐點價格上也稍做調降。這樣的餐點特性更可以承受運送時長，維持客人拿到餐點時的品質。
調整了餐點特性後，提供好吃的餐點、價格合理，加上好的消費體驗，又要如何才能讓客人會願意再回購或是推薦給更多人來買！
三、提高出餐速度
提高效率，減少客人等待的時間
在內用店吃飯，等待餐點時可以坐著聊天，出餐照正常流程出，不會講求要非常快速；反觀在外送平台上，客人付了錢想要快速拿到餐點，買賣雙方的生意半小時左右就結束了。
因此，打造品質穩定、物美價廉、出餐速度快的餐點，才能在外送平台上長久生存！
吃義燉飯到了外送平台上，James 這麼做！
前面提到 James 簡化了烹調流程，備餐時間縮短，價格調降…因此餐點的風味改變了。這樣的做法讓原本的客人流失一小部分，目標族群換成新的一群人。
在外送平台上，James 選擇以更快速、更優惠、品質穩定的餐點來接觸消費者，反而讓訂單數和營業額翻倍提升，在短時間內許多好評價！
每間店、每個餐點都具備不同的產品力，有適合或不適合外送平台的地方，James 分享了自己的作法，給各位老闆參考看看！
以上就是本次的節錄內容，總結一下強化外送產品力的三個重點：掌握客人的外送需求，調整餐點的特性，再提高出餐速度！
具備外送平台消費者注重的產品力，能夠滿足需求，你的訂單數和營業額就會變高，正面評論隨之增加，平台上給予的反饋和曝光資源也會變好，自然而然就成為適合在外送平台上生存的餐點！
「大店長晨會」每週一、週四 08：00 各大平台準時開播
