疫情一週年，餐飲景氣回來了嗎？
當外送已從飆漲到穩定，下個成長空間會在哪裏？
iCHEF Day 2021 春季場，解密後外送時代的餐飲新方向「 全通路養熟客時代 」並發表了第二季即將上線的新功能，希望能幫助餐廳夥伴迎戰新時代的全通路經營。
這次，我們將拆成兩篇文章說明。本篇將以『 2020 餐飲景氣趨勢 』為主，另一篇則著重於『 iCHEF 新進程規劃 』。
接下來就讓我們一起看看，疫情後如何進入「 全通路養熟客時代 」吧！
關於 iCHEF Day
iCHEF 從 2020 秋季開始，在每年的春天與秋天，舉行 iCHEF Day，和大家回顧與展望『 餐飲景氣趨勢 』及『 iCHEF 進程規劃 』。
2020 年因為疫情的影響，餐飲業的大家真的都辛苦了！
進到 2021 年疫情趨緩後，景氣回來了嗎？外送日常化後，下一步是什麼？
iCHEF 將資料去識別化後和政府提供的大數據比對，整理出了下方的數據分享給老闆們一些我們看見的餐飲趨勢走向。
2020 餐飲止跌，但未恢復成長動能
圖中灰色是台灣整體環境的走勢，藍色是餐飲業走勢，紅色則是 iCHEF 用戶資料。
我們可以看到 2020 年的景氣從第一季後開始衰退，餐飲業整體倒退了 6.5%，iCHEF 店家仍維持在 3.47%；進到受疫情影響最嚴重的第二季，整體餐飲業倒退了 12.4%，iCHEF 店家則是倒退了 3.09%；到第三季的時候因為三倍券、國旅等影響將景氣拉升回到正成長，iCHEF 店家平均單店的表現也提升到 7.95%；但進到第四季，成長動能沒有繼續往上而是回到 4.08% ，接近第一季的平穩狀態。
相較於台灣整體環境，2020 年餐飲業的起伏更為劇烈，但第三季到第四季的上升幅度，與整體環境相去不遠。
白皮書所取的 iCHEF 數據為 2019 和 2020 皆有營業的餐廳，可能無法反映退出餐飲市場業者的營運情形，但看得出來 iCHEF 數據與整體餐飲業趨勢一致。
與 2019 相比 2020 餐飲創業少兩成
由經濟部每月新登記的餐飲家數資料顯示，其實一二月的年增率都是呈樂觀的正成長，但農曆新年後，可以看到不只疫情期間，後十個月都是負成長，最低點甚至退了 30.8%，反映出疫情讓餐飲創業相對保守，導致新開店家數在疫情開始後平均少兩成。
疫情讓外送這個餐飲型態愈來愈普遍，一度讓很多餐廳老闆都在思考，外送就是未來主要趨勢了嗎？會成為唯一的營收來源嗎？如果你也有這個疑慮，讓我們接著看下兩張圖吧！
餐飲電商交易量年增率從 367% 降至 44%
顯示外送漸趨成熟
從聯合信用卡處理中心 2015 至 2020 年的數據可以看到，餐飲電商的交易量在去年第一季經歷第一波大幅成長，之後最高一度提升到 367.2%，雖然在 2020 Q4 降至 44%，但仍是穩定的成長幅度，顯示目前走勢逐漸成熟。
這個走勢同樣也反映在 iCHEF 資料中，平均單店營收外送佔比的數據。
雖外送總產值持續提升，單店營收占比已穩定
從 2019 年 6 月份開始看，可以看到疫情前外送佔比已經開始攀升，從14.2%拉到平均17%，也能明顯看到疫情最嚴重的幾個月，更是拉到了 19.4%，但後來則是回到平均在約 17% 左右，所以根據最近兩個季度的數據來看，相較疫情高峰期，目前的外送平均單店營收占比已逐漸穩定。
這裡則是反映了外送的確已經成為餐廳運營相當重要的一部分，但想要再 進一步提高成長動能，會需要擴大對於外送的投資，或是另尋其他的成長方式。
沒有紅利且廣告成本上升，餐廳自營流量需求提升
疫情期間加速了餐廳多通路接單的發展，除了外送上的投資，也在思考如何用更多方式接單，不論是 LINE 點餐、線上點餐網站等等，但外送的佔比變高，讓分潤更有感，而同時在疫情期間往線上經營方向前進時，數位廣告成本更是持續往上升。
接下來老闆們想到的就是，那我可以有自己的線上點餐管道嗎？
怎麼樣可以有效的經營再導客？
也就讓自營流量的需求更提升了！
小餐廳想升級自流量經營 難以滿足兩大門檻
除了原本內部的內用外帶和外送平台的上架，有些餐廳也開始經營自己的 LINE、Facebook 粉絲專頁，或是點餐網站。平台越來越多，不但管理起來很費力，管道之間還無法比對會員資料，想做到讓客人透過自己的管道進行點餐並留下會員資料並不簡單，勢必得找到有效經營的方法。
為了達到有效經營，首先你得必備這兩個條件：
1.整合管道會員，累積資料：
有人喜歡直接走到你的店裡，有人喜歡用社群平台找到你，有人習慣先 Google，想提升有效性，先把你目前分散各處的會員導到同個地方吧！
在進到線上導流的時期，我們不能只看單次交易，你必須累積你的會員資料，提升完整度，才能後續經營並再利用這個流量再導客。
2.建立客戶方便的互動管道：
剛剛提到的自營流量，當然你可以找一個資料能填的很完整的平台，但得前提是你的客人要願意使用。
試想如果是你去用餐，得下載一個新 App、註冊一個新網站，或是得填寫長篇的資料才能加入會員，你自己會加的意願有多高？在決定管道時，不妨讓自己站在客人的角度，想想什麼是更簡單便利的加入方式。
iCHEF 不想讓小店輸在科技
大型餐飲品牌，面對全通路的時代，各個新增千萬投資升級舊有科技，就是為了要整合門市與平台。鼎泰豐砸錢整合了 Uber Eats、星巴克用 LINE 寄杯撈新客、王品推出跨品牌的集兌點為了衝會員的黏著度。
那麼小餐廳呢？ iCHEF 不想讓小店輸在科技！我們投資研發和世界品牌攜手合作，跨平台整合 POS，從之前的 Facebook 集點趣、Uber Eats 整合接單，到現在的 Google 我的商家整合開通、LINE 點餐的深度整合。
因此對應這次我們看到的餐飲趨勢，iCHEF 推出「 全通路養熟客科技 」希望能讓小餐廳能專心把店開好，科技的部分讓 iCHEF 來提供協助！
想知道 iCHEF 在第二季將推出什麼功能及服務嗎？
點我看 《 全通路養熟客時代(下)｜iCHEF Day 2021 》將進一步說明 iCHEF 的科技解決方案。
更多餐飲趨勢分析，讓專業的來！
前面講這麼多，是不是覺得還想知道更多餐飲趨勢呢？像是店型、地區、季度等等各自的趨勢走向是什麼？自己店的狀態相較於產業是好還是壞？
iCHEF 與東方線上攜手解碼 iCHEF 餐飲大數據，整理了一份《 2020 餐飲景氣深度報告 》。完整的分析報告 4 月中就會上架在 iCHEF 後台，用戶免費下載！
並將舉辦一場線上分享會，開放給更多餐飲夥伴參加。詳細活動內容還請持續關注我們 iCHEF 餐廳幫 LINE 官方帳號，不錯過最新消息。
