進到 2022 年的第四季了，疫情的影響還在延續嗎？開店的形態和規模又有什麼變化呢？
這次 iCHEF Day，我們將拆成兩篇文章分享。本篇以『 最新餐飲趨勢 』為主，從整體餐飲業景氣數據，加上本次加入的店家預測大調查，一起分享給你我們看到的「 多店優勢展現 」趨勢。
下篇則針對此趨勢，向你介紹著 iCHEF 於三大主軸：協助餐廳夥伴能更有效經營的『 科技 』和『 服務 』，以及在經營之外『 社群 』所提出的解決方案與規劃。
那麼就先讓我們看看本次的『 最新餐飲趨勢 』吧！
關於 iCHEF Day
iCHEF 從 2020 秋季開始，在每年的春天與秋天，舉行 iCHEF Day，和大家回顧與展望『 餐飲景氣趨勢 』及『 iCHEF 進程規劃 』。
一、餐飲業整體表現
近幾個月疫情相對穩定，各項措施也開始解封，我們從 iCHEF 超過 13,000 家的用戶統計資料中，去識別化觀察在 2022 年 6 月至 2022 年 8 月中的幾個面向數據，看到了已下餐飲景氣趨勢：
❶ 總營業額：整體逐步回升
總營業額自 7 月起，超過今年 3 月水平
在總營業額數據中，可以看到從 3 月開始到 4 月、5 月依序的下滑，但從今年 6 月開始則明顯回穩，甚至是超越 3 月時營業額數的好表現。
內用人潮回籠，6 月起逐漸回到正常營業額佔比
在通路平台的結構上，比較「 外送平台 」、「 自主外帶外送 」、「 內用 」的組成比例變化，其中受疫情影響最為嚴重的「 內用 」，在今年 5 月份的時候為最低點，降到 50% 的佔比，到 6 月，就開始回穩到 3 月約 60% 的佔比 。
❷ 交易量與交易單價：新餐飲通路結構已成形
外送平台交易量體維持，已達成長高原期
現場外帶／自主外送量體持續成長中
外送平台交易『 交易量 』相對於 2018 年、2019 年時的不斷上漲，過去這六個月可以看到變平穩了，交易量體大致維持，已達到成長高原期。
現場的外帶和自主的外送，起初雖然是因疫情而提升需求，但市場需求已養成，『 交易量 』仍延續且持續往上攀升。
8 月內用交易單價持續微幅成長，內用／聚餐體驗需求強勁
明顯在疫情趨緩後恢復的「 內用 」，消費者在經過前段時間的壓抑，內用的體驗需求上升，因此讓消費的『 交易單價 』持續微幅成長。
二、2022 第四季年比景氣預測大調查
看到了實際已過完的景氣現象，那麼對第一線的店家來說，實際體感又是如何呢？
本次 iCHEF Day 前，iCHEF 特別針對用戶們發起「 2022 第四季餐飲景氣預測大調查 」問卷，收集到近 180 位老闆的參與回饋，在去識別化後，我們將老闆們的感受統整分析，並傳遞給政府單位，讓更多人理解餐飲現場的情況。
也藉此讓我們發現到「 單店 」、「 多店 」不同的經營規模，老闆們的觀點完全不同，以下就讓我們從幾個面向切入觀察其中的差異：
❶ 營業額與淨獲利：單店 VS 多店 超過 2 倍的預期落差
多店對未來獲利能力的預測都更好
針對『 總營業額 』、『 淨獲利能力 』的預測：39% 多店老闆預期『 營業額 』會上升， 而單店老闆只有 16%；17％ 多店老闆預期『 淨獲利 』會上升，而單店老闆只有 9%。
另外一個觀察到的是：
整體多認為營收會上升，淨獲利則比較悲觀
主要原因是出在「 物價 」，通貨膨脹的關係，讓店家認為即便營業額會上升，但在成本上的淨利壓力下，獲利其實會下降。
❷ 通路表現：規模優勢展現，多店品牌樂觀程度超過 1 倍
如果拆通路，在不同的店型和通路上進一步比較，全通路多店品牌都認為會更好，樂觀程度都是一倍以上！
其中以電商平台差距最為明顯，單店平均 19% 認為會上升，多店則是 47% 認為會上升，原因來自於
多店的採買議價能力更好，經營自有品牌會員的能力佳
多店品牌在面對物價上升的時候抗漲能力佳，靠自己的力量吸引客人來自己平台消費的能力也更好，所以獨立自己通路的機會更高，產生了「 品牌力 」上的差別，單店和多店不對稱的優勢開始被建立。
➌ 展店規劃：多店品牌是單店品牌的 3.5 倍
本次調查中也發現，在疫情之後明顯看到對單店與多店之間，開分店的規劃來到了 3 倍以上的差距，多店品牌近 50% 有開分店規劃，單店品牌則不到 15%。
疫情加速轉型，存續品牌門市數成長 12%
看到多店的預測與規劃後，再透過台灣連鎖店年鑑中資料來比對 2019 年和 2021 年，總店的數量增加了、品牌數量減少了，但門市數量上漲了 12%，表示活下來的品牌都在展店，而且是雙位數的成長！
在以上的趨勢及預測中，我們可以看到延續 3 年的疫情景氣影響已進入尾聲，多通路的佔比也趨向穩定，整體產業進入盤整期。
而面對成本上漲的現況，品牌擁有規模的好處開始展現，多店品牌因為有規模，採買議價、取得金流、人才招募的能力更好，所以在營收、獲利、展店規劃都較單店品牌樂觀，以前或許不用想小店、多店差距有這麼大，但現在開始會變得不一樣。
下篇將針對此趨勢，著重於 iCHEF 三大主軸：『 科技 』、『 服務 』、『 社群 』的進程規劃，要協助有志集團化的老闆們，降低這個升級的門檻！
攀上新高：多店優勢展現， 協助小餐廳集團化 (下)｜iCHEF Day 2022.秋
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