客人在櫃檯拿出手機要掃碼，另一位遞上信用卡，外送訂單又是線上付款，同一天的營收分散在好幾種收款方式裡。
收款方式選得對，結帳更快、客人更順，月底對帳也輕鬆。
本篇是「iCHEF 金流支付解析」系列第四篇。想先了解 iCHEF 雲端餐廳有哪些付款方式，可以看〈沒帶現金成常態！2 種付款方式升級，讓顧客手機點餐直接秒結帳〉。
線上線下金流是指店家同時在門市現場與網路上向客人收款時，用到的所有收款工具與服務。常見的收款方式有五種：刷卡機、感應式行動支付、掃碼式行動支付（電子支付）、電子票證，以及線上收款用的第三方支付。
這篇用餐廳每天都會遇到的情境，一次說明這五種收款方式的特色，以及怎麼搭配。
線上線下金流是什麼？為什麼要分開看？
線上線下金流分成「現場收款」與「線上收款」兩種場景，各自需要不同的收款工具。現場收款重視速度，線上收款重視付款流程是否穩定、安全。
以餐廳來說，內用結帳、櫃檯點餐屬於現場收款；掃碼點餐、外帶預付、訂位收訂金則屬於線上收款。
才不會裝了用不到的設備，或漏掉客人常用的付款方式。
刷卡機：客單價高、聚餐客多的首選
刷卡機是指向銀行或收單機構申請的實體刷卡設備，可以接受信用卡，以及手機或卡片的感應付款。費率與撥款天數依合約議定。
刷卡機適合客單價較高的消費，客人也習慣累積信用卡回饋。
舉例來說，合菜餐廳週末常有家庭聚餐，一桌結帳金額動輒上千元，客人多半習慣刷卡；如果遇到朋友聚餐要分開付，刷卡機也能快速分筆結帳。
刷卡機和 POS 連動後，結帳金額會自動帶入，店員不用手動輸入金額，也能減少輸入錯誤。
感應式行動支付：Apple Pay、Google Pay 一靠就付
感應式行動支付是指客人把手機或手錶靠近刷卡機感應，就能用綁定的信用卡付款，例如 Apple Pay、Google Pay。它走的是信用卡的收款流程，所以通常透過刷卡機收款。
客人不用拿出實體卡片，結帳時間更短。
舉例來說，觀光區的餐廳常有外國旅客，許多人習慣用手機感應付款；只要刷卡機支援感應功能，就能接住這群客人。
掃碼式行動支付與電子支付：年輕客群、小額消費最常用
掃碼式行動支付是指客人出示手機上的付款條碼，由店家掃描完成付款，例如 LINE Pay、街口支付、悠遊付、全支付。其中街口支付、悠遊付、全支付等屬於電子支付，是由金融監督管理委員會（金管會）許可的支付機構，使用者可以在帳戶中儲值、轉帳與付款。
掃碼支付適合客人年輕、消費金額較小、結帳要快的店家。各家支付也有自己的點數回饋，對部分客人有吸引力。
舉例來說，商圈裡的手搖飲店，尖峰時段排隊的多是學生與上班族，掃碼付款幾秒就完成，比找零快很多。
電子票證：早餐店、小吃店的快速結帳工具
電子票證是指悠遊卡、一卡通、icash 等可以儲值、感應扣款的卡片。客人感應一下就完成付款，適合金額小、需要快速結帳的情境。
舉例來說，捷運站附近的早餐店，早上七點到九點客人集中，用悠遊卡感應結帳，每一筆都能省下找零的時間。
第三方支付：線上點餐、訂位訂金的收款工具
第三方支付是指在消費者與店家之間代收代付的金流服務，主要用在網路收款。客人在手機上就能用信用卡、Apple Pay、LINE Pay 等方式付款，款項由第三方支付業者收取後，再撥款給店家。
在台灣，提供第三方支付服務的業者需要向數位發展部完成登錄。常見的金流服務商包括綠界、藍新、PAYUNi 統一金流、TapPay，以及 91APP 支付（91APP Payments）。
餐廳最常用到第三方支付的情境有三種：
客人掃桌上的 QR Code 點餐後直接付款，用完餐就能離開，減少櫃檯排隊，也不用擔心跑單。
客人線上點餐時先付款，到店直接取餐，降低訂了沒來拿的風險。
熱門時段或包場先收訂金，降低 No-show（客人訂位後沒出現、也沒取消）造成的空桌損失。
iCHEF 已和 91APP 支付整合，使用 iCHEF 雲端餐廳的店家，掃碼點餐、外帶外送與訂位預付都能讓客人線上刷卡或使用 Apple Pay，付款過程不用跳轉到其他頁面。
91APP 支付是 91APP 推出的第三方支付服務，採用卡號代碼化，餐廳不會接觸客人的信用卡號，並通過 PCI DSS Level 1 資安認證。
了解如何申請 91APP 支付行動支付、電子支付、第三方支付，差在哪？
這三個名詞常被混用，簡單分辨方式如下：
| 名詞 | 它是什麼 | 例子 |
|---|---|---|
| 行動支付 | 一種「付款方式」，指用手機完成付款，可以是感應式，也可以是掃碼式。 | Apple Pay、LINE Pay |
| 電子支付 | 一種「支付機構」，由金管會許可，可以幫使用者保管儲值金、轉帳與付款。 | 街口支付、悠遊付、全支付 |
| 第三方支付 | 一種「代收代付服務」，由數位發展部管理能量登錄，主要用在網路收款。 | 91APP 支付（91APP Payments）、綠界、藍新 |
對餐廳來說，現場掃碼收款多半用到電子支付，線上點餐與訂位訂金則需要第三方支付。
線上線下收款方式怎麼搭配？4 種餐廳這樣做
每種餐廳的客單價、客群與營運模式不同，收款方式的組合也不一樣。
| 餐廳類型 | 建議收款組合 | 原因 |
|---|---|---|
| 小吃店、早餐店 | 掃碼支付、電子票證為主，現金為輔 | 客單價低、結帳要快，每一筆都要在幾秒內完成 |
| 咖啡廳、輕食店 | 刷卡機＋掃碼支付＋掃碼點餐線上付款 | 客群年輕、習慣用手機，點餐和付款都能在座位上完成 |
| 正餐、合菜餐廳 | 刷卡機為主＋線上訂位收訂金 | 客單價高、訂位比例高，先收訂金能降低空桌損失 |
| 連鎖餐飲品牌 | 現場與線上收款方式全部整合進 POS | 多門市需要統一的營收報表，才能比較各店表現 |
選收款方式前，先問自己 5 個問題
可以先觀察周邊店家，或直接問熟客。
內用、外帶、外送、訂位，各需要現場還是線上收款。
例如設備費、提領費、年費。
需要每天進貨的餐廳，撥款速度會影響現金流。
這會決定月底對帳要花多少時間。
收款方式一多，帳要怎麼對？
收款方式越多，對帳越花時間。刷卡機、LINE Pay、街口支付、外送平台與線上付款各有自己的報表，月底如果要一筆筆人工核對，很容易出錯。
比較省力的做法，是選擇能整合進 POS 的收款方式。POS 後台會依付款方式自動分類營收，再和各家的撥款明細比對，就能快速找出差異。
常見問題
不一定。小額消費為主的店家，可以先用掃碼支付與電子票證；客單價較高、有聚餐或商務客群的餐廳，建議提供刷卡機。
可以。多數餐廳現場用電子支付或刷卡機收款，線上點餐與訂位訂金則用第三方支付，兩者用途不同、可以並用。
可以。掃碼點餐系統串接第三方支付後，客人點完餐就能用信用卡、LINE Pay 或 Apple Pay 等方式付款，餐廳確認收款後再出餐。
只有最適合自己店裡場景與客群的組合。
先列出收款場景，再挑客人習慣的付款方式，最後確認都能整合進 POS，結帳更快，對帳也更省力。
想讓刷卡機、行動支付與線上付款都整合在同一個系統，歡迎了解 iCHEF 支付整合；想開通掃碼點餐與線上預付，可以了解如何申請 91APP 支付。
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選對收款組合，結帳快、對帳也輕鬆
本文 91APP 支付服務內容與費率，以 iCHEF 官方公告為準。
