說到嘉義美食，你會想起什麼？
除了雞肉飯，許多外地人到嘉義都指名要吃「林聰明沙鍋魚頭」！
「林聰明沙鍋魚頭」是嘉義傳承 60 多年的老店，在第三代接班人 — 林佳慧 掌管這間店以後，大膽換上全新的品牌識別，重新塑造店內的形象。不僅品牌指名度翻倍，還被 Neflix 選為最具代表性的台灣小吃！
本篇文章節錄自『大店長晨會 Podcast』#37 ，由主持人 — 尤子彥 邀請到「普洛品牌形象設計 — 林家再總監」前來分享為「林聰明沙鍋魚頭」進行品牌形象重新塑造的過程與觀念。
｜關於大店長晨會與 iCHEF｜
《大店長晨會》是台灣第一個專注於服務經營知識的 Podcast 節目，由《大店長讀書會》創辦人尤子彥主持，每週兩次、固定在節目中分享產業趨勢、知識與案例 ；2021 年起，iCHEF 成為《大店長晨會》的專屬合作夥伴，透過雙方的結合，擴大並持續提供不踩雷的經營觀念，期待帶給餐廳老闆們更多新的啟發，一起開出好餐廳！
以下將內容分成四大方向，立即掌握品牌重塑的要點吧！
一、故事背景梳理
從你的故事找到最獨特的品牌定位
「品牌定位」是經營店面的首要任務！
確認店面的品牌定位後，才能更準確地鎖定想吸引的客人。
進行形象重新塑造的過程中，意外得知林佳慧的爺爺曾經因為筆誤，將砂鍋魚頭的「砂」寫成了「沙」，便一直沿用到現在。
林家再總監認為這可以作為「林聰明沙鍋魚頭」三代傳承的 DNA，在相同品類市場中做出區隔，最終將品牌核心價值匯聚成「聰明傳家燴，在地好滋味」。
二、聚焦品牌形象
結合在地文化特色，創造品牌認同
而現今，許多人的消費都從購買實體物品，轉向無形的支持品牌認同、故事的體驗，或知性上的教育。
因此若能夠結合當地文化故事來塑造品牌形象，可以讓客人有更深刻的情感連結！
「林聰明沙鍋魚頭」使用在地食材，結合了嘉義的文化，讓慕名而來的客人能在品嚐美食的過程中，體悟更多的人文、歷史、家庭背景。
生存在老街的美食，也能成為家鄉的記憶，更是文化傳承中驕傲的一筆。
三、找出拳頭商品
從店內最受歡迎的品項中選出拳頭商品
林家再總監分享一個現況：「傳統小吃業者手藝都相當不錯，推出的餐點也迎合客人的口味。但當面臨和新客宣傳時，卻無法聚焦主打品項，問起店裡的特色只能回答：『什麼都好吃』」。
為了聚焦品牌形象，必須找出自己店內的拳頭商品，和你的店名做深度連結。
就像是談論小籠包，馬上就想到鼎泰豐；林佳慧選擇最熱銷的「砂鍋魚頭」做為拳頭商品，讓人說起「砂鍋魚頭」，第一個就想到「嘉義林聰明」！
不僅成功建立了餐廳的特色，也奠定品牌在市場中的地位。
將「嘉義林聰明」的知名度轉換成「唯一指名」。
四、色彩記憶點
選對品牌識別色，自然對你印象深刻
色彩可以傳達品牌訊息及價值，好好檢視自己的餐點品類，觀察競爭對手大部分都使用什麼顏色，想要異軍突起，可以採用不一樣的顏色。
珠寶品牌 Tiffany & Co. 以藍色代表品牌的優雅，也是第一個以顏色註冊品牌，鞏固了無可匹敵的地位；星巴克則是打破咖啡廳常用的咖啡色，選用墨綠色因此在初入市場時就被注意。
而傳統平價小吃多選用紅、黃等暖色系，林佳慧和林家再總監討論之下認為既然要成為首選品牌，在品牌識別上就要和其他店家有所不同！最後選擇使用丈青色來創造出平價小吃的高級感。
起初，雖被網友們在臉書社團上批評：顏色好難看！看起來不好吃！但這則貼文發布後，反而因為顏色特殊被記住，吸引大批民眾好奇前往嚐鮮。
選好識別色後，就要在客人所見之處做好視覺統一，包含招牌、菜單設計、制服等，讓品牌識別能夠深刻地留在客人心中。
以上就是本次的節錄內容，總結一下品牌重塑的四大方向：梳理好你的餐廳故事，聚焦品牌形象，找出拳頭商品，並賦予記憶深刻的品牌識別色！
最後，林家再總監想給老闆們一些建議：當你的餐廳也因為消費者的習慣、大環境的變遷而面臨轉型，首先要知道自己的長處與短處，在後續與設計師討論時能快速精準，餐廳定位也會更加貼近消費者。
「大店長晨會」每週一、週四 08：00 各大平台準時開播
