找到高價值客人,從累積會員開始!運用系統讓流程減半、會員自動來:如常|iCHEF 用戶專訪

台北  粥品店  內用 / 外帶 / 外送

不同於零售業只要拿了商品、結帳就離店,餐飲業本身光做餐的流程就多,服務的流程也更複雜,加上多通路的經營型態,老闆們需要同時顧及多個管道下的營運流程。因此若要提升效率、降低營運成本,「 如何將流程簡化 」是每間店一定會遇到的課題。

這次 iCHEF 專訪的對象為位於台北的【 如常|粥麵油鹽醬醋茶 】老闆 — 陳建綸,訪談中陳老闆就分享到他們如何運用系統的搭配,不但改善了營運效率,還可以兼顧「 會員經營 」的成效!

提高單品價值,打造葷素共食的環境

 將廣東粥經驗結合蔬食,秉持著葷素餐點不共鍋勺。

已經開了快兩年的如常,陳老闆說當初是透過朋友開始接觸了『 粥 』這個餐飲類型,加上當時疫情正開始,而這個類型出餐的流程較簡單,也適合疫情期間販售,就開始了「 如常|粥麵油鹽醬醋茶 」這個品牌。

照片來源:如常|粥麵油鹽醬醋茶

確立了以「粥」為主力餐點之後,陳老闆也花了不少心思規劃餐廳的定位,首先是在店面的裝潢氛圍下功夫,提供更舒適的用餐體驗,另一方面,他們也發現到市場上「真正的葷素共食」餐廳比較少,通常是以葷食為主,附加少量的素食單品,或是整間店純做素食。

於是陳老闆決定將廣東粥的經驗結合「蔬食」,開店至今都秉持著「葷素餐點不共用鍋勺」的原則,打造了真正素食友善的用餐環境,希望讓不同飲食習慣的客人,進到如常都能有多樣的用餐選擇,並且可以安心、舒適的享受餐點。讓消費者對於「粥品」可以有不同於以往的想像,藉此提高如常粥品的價值。

累積會員資料,找到關鍵人物

要看回購率,勢必得從累積會員數量開始。

說到會員經營的初衷,陳老闆馬上提到「 回購率 」這真的很重要,是他們當初開始做會員經營的出發點,粥品是屬於較為日常餐食,所以一半以上多為老客戶,也因此他們很需要透過數據看到會員的回購率,包含回來的次數、消費的頻率、用餐習慣等等,才能進一步用這些資料做分析或行銷活動。

其中更重要的是,透過這些數字陳老闆要找到的是那些「 關鍵人物 」,對他們來說,公司團購比散客更重要,了解客人的習慣、頻率再記錄下來確實找到最有價值的會員才是最終目標,而當前就是要先累積會員數量和資料量!

結帳流程縮短一半,會員的質量更好更精準

用點數讓客人主動加入會員,再回流。

如常的會員經營一開始是用報電話的方式,讓客人加入會員,雖然客人接受度不差,因為櫃檯夥伴需要每一位都要詢問後再手動輸入,結帳的時間會花費較長,所以當看到『 集點 QR Code 』的功能推出,就決定馬上使用了!

雖然多了發點數的行銷成本,但比起原本要花費的人力成本,『 點數 』對於他們還是利大於弊的。

因為透過這樣小優惠的方式,不但保留了客人加入會員的意願,還多了一個讓他再次來消費的機會,而更關鍵的是,他們現在只要給單據就好,系統會自動印出包含點數的 QR Code,搭配單據提醒一聲是集點活動即可,不用太多說明客人也能很容易理解,就算遇到趕時間的客人,也能讓他帶回去再掃描就好。

使用一段時間後,更發現到使用集點的方式收集到的會員,資料更完整、黏著度也更好,對自己的消費者樣貌掌握度也更高,不像之前資料可能就只有一支電話,真的回購的比例也不高。

對陳老闆來說希望收集到的是更精確的「 真粉絲 」而不是「 過路客 」,所以他還是選擇使用『 集點 QR Code 』作為他們接下來收集會員的方式。

用老顧客名單,為新店導客

 外送一樣給單據就好,會員經營仍可延續到分店。

透過營運的數據,可以看到會員數一直在穩定的成長中,陳老闆也分享接下來的規劃,因為近兩年受疫情影響的消費型態變化,他們看到線上服務、外送需求都明顯提升,但平台的抽成真的相對負擔較大,所以如常也持續有在經營自己的外送服務,甚至外送的訂單營業額已經快到了 7-8 成的佔比。

在今年 4 月,以外送為主的如常二店也正式開幕了,會員的經營仍不會暫停,『 集點 QR Code 』單據,一樣可以附在外送訂單上,持續進行收集會員的動作。

陳老闆也說原先的會員名單他也將開始進行下一步的應用,透過做活動的方式,讓原本的老客人得知新店消息導客到二店消費,他們也將更專注優化線上的服務。


「 一直跟著 iCHEF 的功能,你們推出我就開始用了。」陳老闆在訪談中提及。

和餐廳共好、和餐廳一起成長,一直都是 iCHEF 的期望和目標,很高興隨著我們不同階段的功能推出,都能在【 如常|粥麵油鹽醬醋茶 】經營的過程中,一步步協助他們改善營運的流程,有效地縮短了結帳時所要花費的人力成本。 

看到本篇文章的老闆們,可以試試看 iCHEF 的『 集點 QR Code 』功能,希望它也能在你的會員經營中加點分。也邀請你一同到如常,體驗看看老闆想讓所有的顧客感受到的,像家的柴米油鹽醬醋茶,一如往常的平凡,但又不可或缺的美味粥品。

【 如常|粥麵油鹽醬醋茶 】

地址:台北市南京東路三段 256 巷 47 號
營業時間:週一到週日 10:30 – 19:30

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在加盟規範下,導入系統制度化!會員成長速度提升 5 倍:潮麻吉舊城東門店|iCHEF 用戶專訪

宜蘭  炸物店  外帶 / 外送

專攻炸物的潮麻吉,和傳統炸物店相比品相較少,他們採精簡化的方式專攻主力商品,粉料、口味都是市場上吃不到的,因此每個品項都是強項!

這次專訪的對象為 iCHEF 的用戶,位在宜蘭的舊城東門分店的老闆 — 楊永勝,一起看看楊老闆如何在加盟體系的規範下,加入自己的經營想法,及如何為未來鋪路。

照片來源:潮麻吉舊城東門店提供

沒有餐飲背景,以加盟店跨足餐飲業

省下前期準備,在規範中也能建立自己的制度。

楊老闆說 3 年前當時 37 歲的他,從事的是開客運的工作,工作風險相對高,在重重考量之下決定轉做餐飲業,但他知道自己沒有餐飲背景,從零開始勢必得花更多時間,風險也較高,於是選擇以加盟的方式開始了他的餐飲旅程。

透過加入加盟體系雖然可以節省不少市場洞察、產品定位等前期作業,加上潮麻吉是純外帶炸物店,進入的門檻和所需的資金對當時的他來說是最適合的選擇。

但相反的也會有相對應的品牌規範,因此如何在既有限制之下加入自己的經營想法就顯得非常重要。為了有效節省人力成本、降低營運負擔,從開店初期,楊老闆就開始導入科技服務,透過不同的工具,一步一步將營運流程制度化, 一方面加強效率,另一方面也可以為下一個階段 — 拓點,做好準備。

衝高會員量,為拓點打好基礎

用集點做現金回饋,客人更有感也更方便。

加盟品牌的單價比較高,也較沒有自己調整的空間,所以要和附近的老店、名店共存,楊老闆很清楚他需要透過經營會員的方式,把客人綁住再讓他回來消費。

但炸物非日常餐食,所以在收集會員的速度相較其他餐飲類型本來就比較慢,加上沒有特別誘因,加入會員的意願也很難再提升。

前兩年他們先使用過一款單純整合 LINE 點餐的系統來收集會員,花了兩年的時間累積到大約 1,000 位的會員,後來考量到折扣與後續資料再運用的可行度,才在去年底決定導入 iCHEF POS 系統,讓整個流程建立的更完整。

在這之上他們選擇了『 點數 』來作為招募會員的方式,因為客人需要東西來驅使他們消費,對潮麻吉來說點數優惠就是一個很有幫助的方式,說到這邊楊老闆接著說,他們選擇的兌點方式是 1 點可以折 5 元,雖然折的不多,但他認為「 用現金回饋的方式,可以讓客人更有感! 」,加上之後還可以線上點餐,有回饋、使用也更方便,客人加入和使用意願就會提高了。

此外,為了長期運作下去,潮麻吉也將點數設定為無使用上限、無期限,讓客人可以一次全部折掉,因為對他來說,當前目標就是先衝高會員,提高線上使用率,為將來應用打好基礎。

會員成長速度提升 5 倍,省時又省人力

集點 QR Code 對我們來說,就是實用又簡單的功能。

「 人真的不好請,勢必要透過系統減少人力操作。 」楊老闆說人手不足的情況下,收集會員又是必要的事,就需要藉由系統,加入整個制度化的流程中。

透過 iCHEF『 集點 QR Code 』功能,做點數活動後,也明顯看到效果,大概一個月的時間,就已經收集到 200 位左右的會員,成長速度足足加快了 5 倍!

楊老闆接著分享到,其實對他來說使用「 新功能 」都會有些怯步,雖然可以做到的事情能更多更廣,但相對的他也擔心增加操作難度,讓營運流程變複雜。

在今年初看到『 集點 QR Code 』這個新功能時,他卻馬上決定使用!主要的原因是:完全不會變動原先結帳流程,還能省下原本口頭詢問加會員的時間。

他只要在後台打開開關,系統就會自動印出包含點數的 QR Code 單據,讓客人自己掃描就能集點,還間接加入了會員,也不需要特別宣傳,搭配印出來的單據說明就夠了。

同步推動線上點餐,提升後續營運效率!

同樣在人力不足的因素下,「 推廣線上點餐 」也是他們當前的主要目標,而『 集點 QR Code 』正好協助他達成目的,楊老闆將點數活動定位為線上點餐專屬的通路優惠,希望讓客人習慣使用線上點餐,到現場就能拿了就走,不但讓店裡可以提前備餐,客人也不用再到現場空等了。

拿到的點數也能使用在下次的消費,藉此養成回頭客,經過一段時間的使用,現在也的確在系統中,看到每日的線上單量穩定成長,也有因此再回來消費的客人。

針對地域性客群,一起跨出第一步

其實操作不難,但中老年客群需要讓他跨出第一步。

而楊老闆也觀察到,周遭的消費族群有一大部分都是中高齡的客人,要對他們推廣加入會員和線上點餐相對困難,所以為了更有效的接觸這群客人,現場還會在櫃台處張貼線上點餐的 QR Code,遇到不會的客人就會透過海報直接引導完整使用流程,讓他下次來消費也能線上先點餐。

雖然有的時候口頭說明會花比較多的時間,但其實實際操作對他們來說並不難,只要能協助他們一起跨出第一步,推動線上化也會更容易。

已開了 3 年多的【 潮麻吉舊城東門店 】,穩健地朝著拓點的下一階段目標前進,楊老闆希望持續透過科技工具的使用,把店的營運制度訂好、結帳流程走順,而累積下來的經驗,在未來管理多家店鋪時,可以幫助他完整掌握每個營運環節,而且就算自己不在店裡,也可以遠端觀看營運數據了解狀況,確保每間店的經營狀態。


在【 潮麻吉舊城東門店 】的分享中,我們可以看到楊老闆雖然沒有餐飲背景,但依然找到了一條適合自己的創業路線,而且非常有意識地在為未來鋪路,很榮幸在楊老闆的事業中, iCHEF 能成為他的選擇之一,且持續有效的協助到他的生意經營。

最後也邀請正在閱讀的你,有空前往宜蘭時,一起光臨【 潮麻吉舊城東門店 】品嚐看看在外面吃不到的美味雞排吧!

【 潮麻吉舊城東門店 】

地址:宜蘭縣宜蘭市舊城東路 45 號
營業時間:週一到週日 15:00-21:50

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專心經營在地客!只做一件事,開幕一個月會員數直達 700 位:川又焱正宗麻辣小鍋滷|iCHEF 用戶專訪

桃園  麻辣滷味  內用 / 外帶 / 外送

位在桃園的【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】是一間剛開幕一個多月,專賣麻辣滷味的品牌。訪談中,老闆 — 凌國翔 非常客氣的說『 小鍋滷 』的餐飲類型比較少見,可能會被聯想到和連鎖品牌三顧茅廬差不多,但他可以很自信的說,雖然類型、價格相似,但他們的店內環境更舒適,湯底更好!

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

川又焱的三種湯底都是自己長時間燉煮而成的,加上老闆本身不吃辣,所以川又焱的麻辣鍋是主打「 麻 」,而不像外面的麻辣鍋都是以辣為主,他們的麻還有量級表,可以客製化,絕對是外面吃不到的口味!完美詮釋他們的品牌理念「 吃可以隨便,麻只能川又焱 」

從政治圈重回自己最愛的餐飲業

我們的三種湯底,是在立法院中興大樓研發出來的。

一直都對料理和餐飲業有興趣的凌老闆,其實他高中就讀餐飲科系,大學也在福容體系工作,只是因緣際會後來先轉戰了政治圈,但他依舊很關心餐飲業相關資訊,一有機會,也會自己親手下廚、做點料理給親友同事嚐鮮。

照片來源:川又焱正宗麻辣小鍋滷提供

凌老闆也說,一開始真的只是因為想將料理分享給朋友,為了大家方便食用乾脆自己買了真空包裝機,結果越做越有心得,前一兩年就先賣起了湯底,到最後才決定要創業開店、重新回到餐飲業的道路。

打好基礎,從經營在地客開始做起

開店剛滿一個月,因為川又焱是全新品牌,知名度不夠的狀況比較辛苦,但也因此,凌老闆決定先以經營在地客人、推廣品牌為經營主軸,目標是先建立好品牌體系,同時打好基礎流程 SOP、人事制度,為未來繼續展店的規劃做好準備。

要維護老顧客,就要運用大數據讓他再回來消費! 

凌老闆很明確的說出他的經營想法,也因此當初因應需求,選擇了適合他們的 iCHEF POS 系統導入。

為了經營在地客人,將來能有數據近一步做再行銷應用,川又焱在品牌建立的初期就是以能維護老顧客為前提,開始做會員經營,所以現階段對他們來說累積會員數是首要目標,也為了提高客人加入的意願,凌老闆透過系統設定了集點的活動,讓客人能藉由獲取點數的誘因加入會員。

他也和我們分享了設定上的想法,凌老闆認為直接打折對商家來說最不利,因為打折會讓營收減少,但用點數換贈送東西做促銷,成本相對低,不但對客人來說還是會覺得賺到,也可以讓他因此再次來消費。

只用一個方式蒐集會員,一個月內會員數已近 700 位

收集會員只要用 QR Code 單據引導,真的很方便。

問到收集會員推廣方式,凌老闆說其實現在主要靠 QR Code 單據這件事,一是因為目前沒有額外的人力做各種線上行銷宣傳,二是還是希望以在地客經營為主, 將現場的體驗做完整。

另外,為了提供會員更方便的服務,川又焱也開通整合了 LINE 點餐,作為客人查詢點數的工具。

川又焱現在的營運流程,就是在內用、外帶結帳的時候,透過系統自動印出包含點數的 QR Code 單據,請夥伴在流程中主動說明集點,只要多說一句「 這個可以集點,之後能換餐點喔! 」,客人其實就能理解,也很願意為了點數自己加會員,不用一個一個詢問意願再手動幫他輸入會員。

而外送平台的單因為也有整合 POS 系統,所以一樣可以印出 QR Code 單據,一起附在餐點上送過去。

經過一個月的時間,已經可以看到目前會員數累積近 700 位了,凌老闆對這個成果非常滿意,並接著更進一步跟我們分享他在後台數據觀察到回頭客的狀況:

700 位會員中,已有 30% 的人有重複來消費,
回頭的頻率最多的甚至到 7-8 次!

成效真的非常不錯,也加深他們持續朝這個方向經營顧客關係的信心與動力。

意外收穫!因為線上集點而來的回頭客

凌老闆最後分享,他們會想用線上集點當然是想收集會員沒錯,但同時是看到現在的趨勢,消費者真的都開始越來越多數位化的習慣和需求,因此導入系統也是為了給客人方便。

原本就是覺得讓客人掃完 QR Code 集點,也可以看點數,沒有特別在這段上面多說明可以線上點餐,所以真的滿意外的是,這段時間持續發現有客人因為掃了 QR Code 集點之後,就會在上面用線上訂餐,再來現場自取。

開店一個月就達到這樣的成效,真的很不容易!凌老闆説在會員數穩定累積的狀況下,接下來他預計要籌劃會員的活動促銷,例如針對會員推出套餐升級等方式,去回應川又焱經營的初衷「 維護老顧客 」。


我們很高興從【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】使用經驗可以看到透『 集點 QR Code 』功能,真的達到了 iCHEF 原先開發的用意,不但縮短了門市夥伴操作的時間,讓加會員這個動作由客人自己完成,也真正透過集點的方式讓會員數有效的提升。

最後也邀請正在閱讀的你,川又焱位在桃園,搭乘機捷到長庚醫院站下車走路 5 分鐘就會到囉!如果有機會請一定要去現場嚐嚐老闆引以為傲的麻辣滷味,若你一樣是餐飲業的夥伴,也能藉此前往體驗看看不同的經營方式。

【 川又焱正宗麻辣小鍋滷 】

地址:桃園市龜山區復興北路 16 號
營業時間:週一到週日 11:00 – 22:00

☞ 線上外帶訂餐